天氣越來(lái)越暖，陽(yáng)光也逐漸變得柔和，萬(wàn)物悄然復(fù)蘇。人們脫下厚重的衣物，心情輕盈，胃口也在這個(gè)時(shí)候“醒”了過(guò)來(lái)~
春天不僅是賞花踏青的季節(jié)，更是調(diào)養(yǎng)身體的好時(shí)機(jī)。而說(shuō)到春天的時(shí)令飲食，怎能少得了一碗熱乎乎的莜面？
莜面：營(yíng)養(yǎng)與溫補(bǔ)的完美結(jié)合
莜面是用莜麥磨制的面食，“莜麥”是一種起源于中國(guó)北方高寒地區(qū)的古老糧食作物，又稱“裸燕麥”，在華北和西北地區(qū)有著悠久的栽培歷史。在古代，莜面是邊疆將士們御寒充饑的主食，到后來(lái)山西商人走西口，莜面更是行囊里必備的干糧。民間流傳的“春吃莜面，勝穿棉襖”的諺語(yǔ)，生動(dòng)體現(xiàn)了它的溫補(bǔ)特性。
圖源：視覺(jué)中國(guó)
從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，莜麥堪稱谷物中的“實(shí)力派選手”，它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪與膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于普通小麥與燕麥。不僅有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、幫助消化，還能增加飽腹感、調(diào)節(jié)血糖血脂，非常適合在春季這種新陳代謝逐漸旺盛的時(shí)節(jié)食用。
圖源：科普中國(guó)
特別值得一提的是，莜面性味甘溫，具有健脾暖胃的養(yǎng)生功效。在春寒料峭的季節(jié)里食用，既能驅(qū)散體內(nèi)積存的寒氣，又能溫暖腸胃，對(duì)改善春季常見(jiàn)的手腳冰涼、乏力倦怠等癥狀尤為適宜。與精制米面相比，莜面更易消化且不易積食，既有傳統(tǒng)糧食的滋補(bǔ)功效，又不會(huì)像精米白面那樣容易讓人發(fā)胖，是春季養(yǎng)生的絕佳選擇。
圖源：小紅書@行走的CD和大鵝~
百變做法，煥發(fā)春日食欲
莜面不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更承載著北方人獨(dú)特的飲食智慧。這種看似樸實(shí)的糧食，在巧手烹調(diào)下總能煥發(fā)出令人驚喜的魅力——或柔韌筋道，或綿軟適口，不同的處理方式讓每一口都充滿期待~
莜面魚魚
莜面魚魚是莜面眾多吃法中頗具趣味的一種，名字聽(tīng)起來(lái)俏皮可愛(ài)，源于其外形酷似小魚。制作時(shí)，將和好的莜面面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再用雙手將小塊面團(tuán)在案板上捻搓成紡錘形或柳葉形的小“魚魚”形狀。
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蒸熟后可搭配蒜末、醋、生抽、辣椒油等調(diào)成的蘸料，也可以炒著吃，和土豆絲、胡蘿卜片、青椒段一起翻炒，香氣撲鼻。
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莜面窩窩
提到莜面，不得不說(shuō)最負(fù)盛名的莫過(guò)于莜面窩窩了。莜面窩窩在山西、內(nèi)蒙古一帶也被稱為“莜面栲栳栳”，因?yàn)槌善返男螤詈芟窬幓\用的竹簍（方言稱“栲栳”）而得名。
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莜面搓圓，在石板上用手掌一推，推出一個(gè)小片，順勢(shì)卷成窩窩狀擺入蒸籠。蒸熟后可以蘸料食用，或澆上一勺熱騰騰的臊子，吃起來(lái)筋道中帶著麥香，熱乎乎一碗下肚，渾身都暖了。
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莜面餃子
莜面餃子用莜麥面粉制成，因莜面缺乏麩質(zhì)黏性，面團(tuán)較散硬，搟皮和捏合需技巧以防開(kāi)裂。熱水燙面可增強(qiáng)延展性，也可摻少量白面提升筋性，既保留莜面香味又增加韌勁。
常見(jiàn)的有韭菜雞蛋陷、羊肉胡蘿卜陷、酸菜陷等，蒸熟后咬一口，餃子皮勁道有嚼勁，別有風(fēng)味。
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春天帶著生機(jī)款款而來(lái)，正是調(diào)養(yǎng)身體、積蓄能量的最佳時(shí)機(jī)。在這個(gè)講究“應(yīng)時(shí)而食”的季節(jié)里，一碗熱氣騰騰的莜面不僅能溫暖腸胃，更能滋養(yǎng)身心。從黃土高原的農(nóng)家灶臺(tái)到都市的現(xiàn)代餐桌，莜面?zhèn)鞒械牟粌H是獨(dú)特的風(fēng)味，更蘊(yùn)含著世代相傳的養(yǎng)生智慧。
不如就從一碗熱氣騰騰的莜面開(kāi)始，讓這份溫暖從舌尖蔓延至全身，為整年的健康生活注入滿滿的元?dú)鈤
春天還適合吃些什么
莜面還有什么做法推薦
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