清明時節(jié)一直都有吃香椿的習慣，不單是文化習慣問題，還是因為這個時間前后香椿大量上市，這個時節(jié)的香椿鮮嫩多汁、口感清香，過了以后，香椿芽開始變老，品質(zhì)就會下降。
所以每到清明前后，往往會引發(fā)一段時間的“香椿熱”。
有一個問題，許多人買香椿發(fā)現(xiàn)一個情況，這香椿怎么還有紅葉綠葉之分？詢問攤主，他會告訴你都一樣，只是顏色不同而已。但買回家后發(fā)現(xiàn)要么不夠香，要么不夠脆。
紅葉綠葉，根本不一樣！
你會發(fā)現(xiàn)，家里能從容地分清香椿種類，準確地知道哪種顏色用在哪種菜上的人，才是真正的香椿行家，這樣的人，才知道怎樣過日子。
香椿紅綠葉，有何不一樣？
紅葉香椿，綠葉香椿，有人覺得這兩樣只是顏色不同，但本質(zhì)都是香椿，于是經(jīng)常搞混拿來用，最后發(fā)現(xiàn)有時做得好吃，有時做得難吃。
實際上，紅綠葉是完全不同的，最根本的不同在于品種。紅葉香椿是早春品種，在三月份就陸續(xù)上市了；綠葉香椿是晚春品種，清明過后才堪堪冒頭。
品種決定了它們的品質(zhì)，因為早春采摘，積淀的營養(yǎng)成分充盈，紅葉香椿通常有很高的油脂量，而且香氣濃郁，入口返甜味；綠葉香椿晚春采摘，則是纖維感更強，香味清淡，所以吃起來更加脆嫩。
兩者用途不同
因為品質(zhì)不一樣，所以用途肯定不同。
紅葉香椿油多、香甜，所以做法上要圍繞香味做文章。比如腌制，是紅葉香椿的主要用途。用來鹽漬或者油封，能把里面的香氣和油脂充分融入食物里去。還能用來煎炒，高溫烹飪過后，能激發(fā)紅葉香椿的香氣，往往你會發(fā)現(xiàn)，煎炒過后，滿屋都是香椿味。
綠葉香椿口感脆，適合涼拌或者快炒。比方說用沸水焯燙后切碎，跟豆腐、豆干涼拌，清香味恰到好處，又更能突顯綠葉香椿的脆嫩。也可以跟海鮮羊肉搭配，掩蓋膻味的同時，又不會徹底嘗不到其他食材的本味。
如果這兩種香椿用混，那就出現(xiàn)既不夠香、又過于香的局面了。
懂得兩者用途，才是真正會過日子的人
知道怎么區(qū)分紅葉香椿和綠葉香椿，表面上看，只是一件小事，但卻體現(xiàn)了一種務實的生活態(tài)度。一般而言，紅葉香椿價格高于綠葉香椿，有的商家故意不說，不懂的人就買貴了，會過日子的人，往往知道合理運用自己每一分錢，發(fā)現(xiàn)顏色不一樣，不會只聽信一面之詞，而是會自己想辦法搞清楚差別，避免白花冤枉錢。
香椿上市的時間短暫，如果懂得合理使用紅葉香椿腌制食物，密封冷藏，能把食物儲存好幾個月，這樣時間過得再久，依然能品嘗到香椿的滋味，要知道那時已然到了夏天，會過日子的人，即便錯開應季，也能吃到非應季的食材，多么享受的一件事。
對普通家庭而言，了解紅綠葉香椿的差異，不是為了追求形式上的講究，而是為了更高效利用食材，減少浪費，讓每一分錢都花得值當。
真正會過日子，從來不是一味的節(jié)省，而是會通過自己的思考、判斷、實踐，懂的把錢和資源花在刀刃上，這才是會過日子的行家。
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