清明后，這4菜要抓緊吃，一疏肝二健脾三增免疫，隨手一炒太鮮了！清明過(guò)后，氣溫起伏大、濕氣漸重，人容易出現(xiàn)春困、過(guò)敏、肝火旺等問(wèn)題，所以，老祖宗留下的飲食理念是：疏肝健脾，祛濕扶陽(yáng)，在諸多時(shí)令蔬菜中，下面這4種菜，不僅口感鮮嫩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，可適當(dāng)多給家人吃，再過(guò)些時(shí)候就老了，分享這4種家常做法，一起來(lái)看看吧！
1、豌豆尖
豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端部分，質(zhì)地柔軟，色澤翠綠，自帶清香，豌豆尖富含多種維生素和鈣，鉀，鎂等礦物質(zhì)，不僅能補(bǔ)充機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)，還有清熱解毒、疏肝理氣的作用。
蒜香豌豆尖
【材料】：豌豆尖250克，大蒜3瓣，鹽少許，油適量
【做法】：1、豌豆尖摘去老的部分，清洗干凈后用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，大蒜切末。
2、鍋中熱油，放入蒜末煸出香味，放入處理好的豌豆尖，快速翻炒均勻，加少許鹽炒勻即可。
2、蕨菜
蕨菜有“山野菜之王”的美譽(yù)，清明過(guò)后正是鮮嫩的時(shí)候，它含有豐富的維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，有清熱解毒的作用。
涼拌蕨菜
【材料】：蕨菜500克，小米椒3個(gè)，香菜1棵，鹽適量，生抽2大勺，蠔油1勺，醋2勺，糖1勺，大蒜2瓣，香油適量
【做法】：1、蕨菜摘去老梗，取嫩的部分，清洗干凈，放入開(kāi)水中焯燙1分鐘撈出過(guò)涼，瀝干水分后對(duì)半撕成條。
2、準(zhǔn)備好一碗涼拌汁，碗中放入蒜末，小米椒，淋上熱油，加入生抽，蠔油，醋，糖攪拌均勻。
3、把處理好的蕨菜碼入碗中，上面放上香菜，淋入涼拌汁，翻拌均勻即可。
3、苦菜
苦菜是一種常見(jiàn)的野菜，雖然名字帶“苦”，卻有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用作用，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素以及多種礦物質(zhì)，具有清熱解毒、涼血止血、消炎抗菌的作用，適合清明時(shí)節(jié)肝火旺盛的人群食用。
苦菜煎雞蛋
【材料】：苦菜1把，雞蛋3個(gè)，鹽適量，料酒少許，油適量
【做法】：1、苦菜摘去根部和老葉，清洗干凈，放開(kāi)水中焯燙 1-2分鐘撈出過(guò)涼后擠干水分，切碎。
2、3個(gè)雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒攪打菜后放入苦菜一起攪拌均勻。
3、鍋中熱油，倒入苦菜蛋液，煎至底部定型后翻面煎另外一面，直至兩面都煎至呈金黃色即可。
4、萵筍
萵筍富含膳食纖維、維生素C、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，對(duì)于改善春季食欲不振、消化不良等癥狀有一定的效果，萵筍還有清熱解毒的作用。
萵筍肉片
【材料】：萵筍2個(gè)，瘦肉150克，小米椒1個(gè)，鹽適量，料酒少許，生抽1勺，油適量
【做法】：1、萵筍去掉葉子和根部，水削去外皮，洗凈后斜切成片，瘦肉洗凈切片，加料酒，鹽和少許淀粉抓勻后腌制10分鐘。
2、鍋中熱油，放入腌制好的肉片翻炒至變色盛出。
3、鍋中留底油，放入蒜末和小米椒煸出香味，放入萵筍片炒至斷生，放入肉片翻炒均勻后，加入生抽和少許鹽調(diào)味，炒勻即可關(guān)火。
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