4月9日，米其林隆重發(fā)布首版江蘇省米其林指南，推薦南京、蘇州和揚州三地共74家餐廳，其中5家米其林一星，36家必比登推介，以及33家米其林指南入選餐廳。發(fā)布會期間，米其林指南為2位餐飲專業(yè)人才頒出個人大獎——米其林指南年輕廚師獎和服務(wù)獎。
“這是米其林指南首次在江蘇省發(fā)布餐廳推薦榜單，我們以南京、蘇州和揚州三城為窗口，對中國美食的探索又邁出了重要一步，”米其林指南國際總監(jiān)格溫達·普勒內(nèi)克（Gwendal Poullennec）先生在發(fā)布會上表示，“這三座城市以深厚的歷史底蘊、燦爛的文化遺產(chǎn)和蓬勃的經(jīng)濟活力著稱。從南京的恢弘氣勢到蘇州的園林雅韻，再到揚州的運河風情，每座城市都完美詮釋了江蘇古今交融的獨特魅力。而它們各具特色的飲食文化，更將江南自古以來的富庶繁榮與人文雅趣展現(xiàn)得淋漓盡致。無論是精工細作的淮揚名饌，還是尋常巷陌的一碗湯面，無不體現(xiàn)著對火候的精準把控、刀工的毫厘必較與調(diào)味的執(zhí)著追求。”
今年適逢米其林指南創(chuàng)立125周年。普勒內(nèi)克先生特別分享了這本“美食經(jīng)典”歷久彌新的秘訣。米其林指南的評審工作由一群匿名工作的評審員完成，他們均來自餐飲酒店行業(yè)，擁有豐富的從業(yè)經(jīng)驗，現(xiàn)為米其林全職聘用。這些“美食偵探”以普通食客的身份匿名造訪餐廳，自費用餐并結(jié)賬，通過這種完全獨立的評審方式，確保每一份推薦都經(jīng)得起考驗，具有無可爭議的公信力。
米其林指南的評審標準始終如一：不論餐廳的裝飾風格、經(jīng)營理念或地理位置，無論是高級食府還是街頭小館，評審員唯一關(guān)注的是食物本身的品質(zhì)。這包括盤中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現(xiàn)的創(chuàng)意，以及菜品的持續(xù)穩(wěn)定性——既指單次用餐體驗中整套菜單的水準，也包括餐廳全年的出品水準。正是這套通行全球的統(tǒng)一標準，讓米其林指南能夠持續(xù)為美食愛好者甄選出值得造訪的味覺體驗。
5家餐廳獲得米其林一星評級
南京、蘇州、揚州的餐飲文化將地理稟賦與四時風物融入美食追求。三地餐飲人隨四季流轉(zhuǎn)，用當令食材演繹著江南飲食的精致美學。
米其林指南發(fā)現(xiàn)了眾多優(yōu)秀餐廳——它們或是傳承百年的老字號，或是守正創(chuàng)新的新銳代表，共同構(gòu)筑了當?shù)夭惋嬑幕膱詫嵏?。?jīng)過嚴格匿名評審，米其林指南特別為其中表現(xiàn)杰出的餐廳授予米其林星級。三地共有5家餐廳獲得米其林一星肯定，包括南京2家餐廳：帝粵軒和江南灶·云府；蘇州2家餐廳：鼎膳·匠宴 (相城)和平江頌；以及揚州的1家餐廳香宮。
帝粵軒
主廚梁翔東擁有逾三十年的粵菜經(jīng)驗，擅長燒味、湯羮、小炒、海鮮等傳統(tǒng)菜式。餐廳食材大多來自廣東，包括主廚家鄉(xiāng)順德的常見配菜，如欖仁和大頭菜，用以增添風味。燒味由廣東師傅按照傳統(tǒng)調(diào)味腌制，每天限量供應(yīng)，建議提前預(yù)訂。其中吊燒脆皮雞精選清遠雞，經(jīng)過復(fù)雜的處理工序，最后炸至外皮呈深棕紅色，口感香脆、肉質(zhì)嫩滑。
江南灶·云府
餐廳由主廚侯新慶帶領(lǐng)團隊，以本地優(yōu)質(zhì)時令食材入饌，同時在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上加入創(chuàng)新元素，帶來精致的淮揚菜體驗。推薦淮揚八寶鴿配十二頭干鮑，由八寶鴨改良而成，鴿肉搭配干鮑和鮑汁一同享用，油潤鮮美。餐廳必須提前預(yù)約，主廚會按時節(jié)和客人要求定制菜單。
鼎膳·匠宴 (相城)
蘇式家具、蘇派鳥籠置滿餐室，凝練傳統(tǒng)元素，獨立包間亦以各種蘇州文化作為設(shè)計主題。廚房團隊在王杰主廚帶領(lǐng)下，根據(jù)時令設(shè)計單點、套餐及季節(jié)菜單。蘇式重青燜肉鍋飯是招牌菜之一，靈感來自蘇州面條，混合了糯米和五常米，搭配土豆、燜肉、冬筍等，香氣十足，加上自制的牛腱肉魚干辣醬，加倍美味。
平江頌
餐廳選址的前身是一座五進古宅，體現(xiàn)蘇州傳統(tǒng)建筑的精致，并將園林美學融匯其中。由林鐘坤主廚帶領(lǐng)的廚房團隊堅守不時不食的原則，既保留傳統(tǒng)蘇幫菜的精髓，同時結(jié)合現(xiàn)代手法。糟溏心富貴蝦魚子醬以江南糟鹵為底味，鮮甜彈牙的蝦肉中間釀入如琥珀般金黃誘人的蝦膏，層次豐富。鴨湯火腿蘇芡味道鮮美，搭配軟糯的雞頭米，令人回味。
香宮
廚房團隊由年輕主廚朱逸飛率領(lǐng)，在淮揚菜的基礎(chǔ)上加入創(chuàng)意巧思，“新三頭宴”是其得意之作，當中包括蘆蒿清燉獅子頭、澳洲指橙豬頭肉和酸湯拆燴魚頭羹。后者沿用拆燴魚頭的傳統(tǒng)技法，再加入貴州酸湯和高郵黑胡椒粉，使鮮、酸、辣層層遞進，十分開胃。蝦籽韭黃炒桂魚絲加入酸黃瓜絲，和蝦籽的鮮味相得益彰。
三地共36家餐廳上榜必比登推介
從1996年開始，在甄選星級餐廳之外，米其林指南還在全球范圍內(nèi)著眼于美味且實惠的餐廳，并將其錄入廣受好評的“必比登推介”榜單。首版江蘇省必比登推介榜單，共收錄了36家餐廳，其中南京16家餐廳，蘇州13家，揚州7家。從雅致的淮揚菜、粵菜和閩菜，到舒心的早茶點心、湯面湯包和農(nóng)家菜，無不展現(xiàn)三地細膩溫馨的生活藝術(shù)。
此外，評審員也于三地龐大的餐飲市場中，萬里挑一，選出“用新鮮食材烹調(diào)優(yōu)質(zhì)菜肴”的餐廳，并將其錄入首版江蘇省米其林指南入選餐廳名單。33家餐廳涵蓋淮揚菜、江浙菜、閩菜、川菜、粵菜、時尚歐洲菜等10余種烹調(diào)風格，其中南京有14家，蘇州14家，揚州5家。
2位餐飲專才獲得個人大獎
米其林指南在發(fā)掘當?shù)孛朗车耐瑫r，也關(guān)注活躍在江蘇省餐飲業(yè)中的卓越人才。本次發(fā)布會上，2位行業(yè)精英獲得米其林頒出的個人獎項——年輕廚師獎和服務(wù)獎。
王杰主廚，來自蘇州的米其林一星餐廳鼎膳·匠宴 (相城)，獲得本屆江蘇省米其林指南年輕廚師獎。王主廚，1995年出生于浙江。從19歲開始進入餐飲行業(yè)，擁有近10年的江浙菜烹飪經(jīng)驗。王主廚自三年前調(diào)任至鼎膳·匠宴 (相城)以來，嚴格把控食材和菜品水準，致力于打造高品質(zhì)的本地美食。
本屆江蘇省米其林指南服務(wù)獎得主周二銀女士來自揚州的必比登推介餐廳揚州宴 (長春路38號)餐廳。周女士作為餐廳領(lǐng)班，已在此工作5年。她對餐廳的運營和菜品了如指掌，能夠提供及時而周到的服務(wù)，并自信地解答客人的每一個問題，為客人帶來卓越的美食體驗和貼心的服務(wù)。
2025江蘇省米其林指南共收錄74家餐廳，其中包括：
5家米其林一星餐廳（其中南京2家，蘇州2家，揚州1家）
36家必比登推介餐廳(其中南京16家，蘇州13家，揚州7家)
33家米其林指南入選餐廳(其中南京14家，蘇州14家，揚州5家)
2項個人獎項：米其林指南年輕廚師獎和服務(wù)獎
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