導(dǎo)讀：目前這個(gè)行業(yè)，每杯咖啡的含糖量在13%左右。
蒙嘉怡丨作者
木魚(yú)丨編輯
茶咖觀察丨出品
當(dāng)咖啡愛(ài)好者還在為“要風(fēng)味還是要健康”糾結(jié)時(shí)，星巴克給出了答案。
4月8日，星巴克中國(guó)宣布推出“真味無(wú)糖”創(chuàng)新體系，將原有風(fēng)味糖漿拆分成0糖的風(fēng)味濃漿、獨(dú)立的原味糖漿兩種配料。在原有榛果、海鹽焦糖、香草、大溪地香草這四款風(fēng)味基礎(chǔ)上，星巴克還新增“莓莓”與“斑斕”兩款全新風(fēng)味，供消費(fèi)者自由搭配。
在這里，我們要先區(qū)分風(fēng)味咖啡與咖啡風(fēng)味。
咖啡風(fēng)味是咖啡本身的特質(zhì)，不需要添加其他因素，與咖啡豆種、產(chǎn)地、種植條件、烘焙、萃取等因素有關(guān)。而風(fēng)味咖啡，是往咖啡里添加其他物質(zhì)，讓咖啡本身與別的風(fēng)味融合，產(chǎn)生更復(fù)雜也更豐富的口感和味覺(jué)體驗(yàn)，比如香草風(fēng)味拿鐵、榛果風(fēng)味拿鐵、燕麥焦糖瑪奇朵等經(jīng)典產(chǎn)品。
據(jù)悉，此次上新覆蓋其全國(guó)所有門(mén)店共7600多家，配合門(mén)店已有的客制化選擇（如濃縮類(lèi)型，萃取方式，冷熱，牛奶或其他奶基底），將帶來(lái)至少500余種不同風(fēng)味和甜度的咖啡搭配選擇。
那么，為什么星巴克推出無(wú)糖風(fēng)味咖啡呢？
要知道，風(fēng)味咖啡主要依賴(lài)風(fēng)味糖漿來(lái)表現(xiàn)風(fēng)味，換句話(huà)說(shuō)，風(fēng)味與甜度是綁定的，如需減糖，就意味著風(fēng)味也將一并折損，這也是該品類(lèi)的痛點(diǎn)。
而星巴克產(chǎn)品的含糖量不容小覷。此前，茶咖觀察評(píng)測(cè)了7款星巴克產(chǎn)品，平均每100毫升含糖量達(dá)16%，最高含糖量達(dá)23%。按大杯473ml容量計(jì)算，每喝下一杯星巴克，平均攝入75.68克糖，熱量約300卡，相當(dāng)于1.5碗米飯。
隨著消費(fèi)者健康意識(shí)覺(jué)醒，低糖、無(wú)糖產(chǎn)品成為主流需求，既要風(fēng)味、又要減糖的聲音也越來(lái)越大。星巴克中國(guó)的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，1600余位受訪(fǎng)者中，71%的消費(fèi)者喜愛(ài)風(fēng)味咖啡，但31%擔(dān)心糖分帶來(lái)的健康負(fù)擔(dān)，40%認(rèn)為過(guò)甜的風(fēng)味咖啡影響口感。
而且，早在去年，“減糖不減味”的風(fēng)潮已席卷茶飲行業(yè)，咖啡賽道還尚未刮起減糖風(fēng)潮。2024年4月，滬上阿姨發(fā)布降糖通知，從原料和做法上入手，在保證風(fēng)味的同時(shí)，控制飲品的甜度；6月，喜茶推出“慢糖·多肉葡萄”，率先將低GI糖原料引入飲品；樂(lè)樂(lè)茶緊隨其后，在7月推出了“緩糖”，強(qiáng)調(diào)低GI慢升糖。
同時(shí)，星巴克在中國(guó)市場(chǎng)也面臨著競(jìng)爭(zhēng)壓力。2024年1月1日至2024年12月29日，星巴克中國(guó)實(shí)現(xiàn)收入29.68億美元，約合人民幣215.44億元，較上一年同期相比下跌了6.13%，截至2024年12月29日的三個(gè)月，星巴克中國(guó)同店銷(xiāo)售額同比下跌了6%，同店平均交易量下跌了2%，平
均客單價(jià)下跌了4%。
因此，星巴克必須找到突破口。無(wú)糖又不損風(fēng)味的風(fēng)味咖啡，成為最佳選擇。今年2月，星巴克推出的玫瑰20、茉莉100系列飲品，是“真味無(wú)糖”體系的試金石。其中，玫瑰20系列咖啡3天賣(mài)出100萬(wàn)杯，證明咖啡“風(fēng)味加滿(mǎn)不加糖”切中消費(fèi)者需求。
星巴克告訴茶咖觀察，為了達(dá)到減糖的目的，他們歷時(shí)數(shù)月，經(jīng)過(guò)74輪風(fēng)味感官測(cè)試與40多個(gè)版本的開(kāi)發(fā)迭代，才成功將原有風(fēng)味糖漿拆分為0糖風(fēng)味飲料濃漿與獨(dú)立的原味糖漿。同時(shí)，還增加了全新的0熱量代糖，含源自植物的甜菊糖苷與羅漢果甜苷，為咖啡提供更多甜味選擇。“真味無(wú)糖”創(chuàng)新體系上線(xiàn)后，星巴克計(jì)劃將其應(yīng)用于更多季節(jié)性風(fēng)味咖啡產(chǎn)品。
值得一提的是，隨著咖啡奶茶化趨勢(shì)愈發(fā)明顯，整個(gè)行業(yè)產(chǎn)品的含糖量也在不斷上升。茶咖觀察評(píng)測(cè)過(guò)超25款咖啡，平均每款咖啡的含糖量在13%左右。按照350ml的容量計(jì)算，每喝下一杯咖啡，大約吃下了45.5克糖，熱量在200卡左右，約等于半碗蛋炒飯。
與此同時(shí)，咖啡賽道的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，寒意逐漸滲透到了多個(gè)品牌。據(jù)壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)，2024年全年，咖啡行業(yè)有45444家門(mén)店消失。今年2月，壹覽商業(yè)監(jiān)測(cè)的30個(gè)品牌中，只有漫咖啡、代數(shù)學(xué)家、鴛鴦咖啡開(kāi)店數(shù)較1月有增長(zhǎng)；藍(lán)灣咖啡、本來(lái)不該有、BlueBottleCoffee藍(lán)瓶咖啡連續(xù)3個(gè)月未開(kāi)出新店。其他24個(gè)品牌開(kāi)店數(shù)量有所下滑，滬咖1家新店都未開(kāi)出。
當(dāng)咖啡行業(yè)在價(jià)格戰(zhàn)與同質(zhì)化泥潭中掙扎時(shí)，星巴克這步“真味無(wú)糖”的棋，或許為行業(yè)指了一個(gè)新的突圍方向。
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