（人民日報健康客戶端記者 高瑞瑞）4月8日，北京市疾控中心發(fā)布了《2025年“三減”行動計劃》，聚焦“減油、減鹽、減糖”，其中提出將推進(jìn)職業(yè)人群健康食堂建設(shè)，要求菜單標(biāo)注營養(yǎng)標(biāo)識并推廣“三減”菜品。營養(yǎng)和公衛(wèi)領(lǐng)域的專家對北京這一行動計劃紛紛點贊。
老人在北京市海淀區(qū)廣源大廈社區(qū)“海淀食堂”挑選菜品。北京日報資料圖
中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告（2021）》顯示，我國成年居民超重或肥胖已過半（50.7%），超重肥胖及膳食相關(guān)慢性病問題日趨嚴(yán)重，不合理的膳食是中國人疾病發(fā)生和死亡最主要的因素。我國家庭烹調(diào)用鹽攝入量平均每人每天為9.3克，高于<5克的推薦值。高油高鹽攝入仍普遍存在，含糖飲料消費(fèi)逐年上升，全谷物和水果攝入量偏低。
“重油重鹽的飲食習(xí)慣對人體的危害比較明顯，油就是脂肪，攝入過多脂肪會使人肥胖。鹽是電解質(zhì)，吃太咸會口渴，大量喝水后，水進(jìn)入血管增加血容量，給血管壁壓力，容易引發(fā)高血壓。”4月8日，北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師伍學(xué)焱告訴人民日報健康客戶端記者表示，未來健康食堂建設(shè)減油減鹽是重點。
“過去一些食堂存在高油高鹽的烹飪習(xí)慣，營養(yǎng)信息不透明，缺乏菜品成分標(biāo)注，居民難以判斷實際攝入量。且加工食品占比高，高鹽加工品使用頻繁，新鮮食材比例不足。同時，健康教育與實際脫節(jié)，缺乏對慢性病高風(fēng)險人群的針對性指導(dǎo)。” 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴人民日報健康客戶端記者，未來健康食堂要做到科學(xué)配餐與營養(yǎng)透明化，可以采用AI分析菜品營養(yǎng)成分，實時展示熱量、鹽、油、糖含量，幫助居民量化選擇。也可以進(jìn)一步提供個性化膳食建議，同時大力推廣蒸、煮、燉等少油烹飪技術(shù)，優(yōu)先選用新鮮食材，減少過度加工食品和高鹽腌制品的供應(yīng)，給餐館和家庭烹飪做健康榜樣。
如何建設(shè)健康食堂？浙江省人民醫(yī)院醫(yī)學(xué)人工智能首席專家金東建議，首先，政府應(yīng)建立綠色供應(yīng)商名錄，優(yōu)先采購低鈉、低脂、非精制糖食材，同時要建立專業(yè)團(tuán)隊和營養(yǎng)服務(wù)能力，配備專職營養(yǎng)師；其次，在人群分層設(shè)計上，兒童學(xué)生群體可推出卡通化營養(yǎng)套餐；老年群體餐食強(qiáng)化鈣、維生素B12等要素，降低鹽、油、糖含量；上班族注重復(fù)合碳水物和優(yōu)質(zhì)蛋白搭配。最后，疾控中心、醫(yī)藥學(xué)會定期評估食堂健康指標(biāo)，建立第三方評估機(jī)制，與營養(yǎng)專業(yè)隊伍培養(yǎng)和標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)相互配合，形成科學(xué)管理機(jī)制。
熱門跟貼