從戰(zhàn)國大鼎鐫刻的文明密碼，到全球餐桌飄散的濃香，淮南牛肉湯正經(jīng)歷著從地方小吃到“大產(chǎn)業(yè)”的華麗蛻變。
截至2024年底，淮南牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值已突破320億元，產(chǎn)品遠銷30余個國家和地區(qū)。
如今，淮南市共有牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)235家，這碗承載著千年歷史的地方特色美食，正在政策賦能、標準引領(lǐng)、商文旅融合的多重助力下，力爭到2027年實現(xiàn)產(chǎn)值從320億元到500億元的跨越。
千年傳承：
從戰(zhàn)國鼎烹到非遺技藝的文化底蘊
清晨，淮南市田家庵區(qū)淮河碼頭的北菜市路口，“馬家牛肉湯店”已是熱氣蒸騰。大鐵鍋里，牛骨熬煮的濃湯翻滾出琥珀色的漣漪；案板上，豆餅、粉絲、千張次第鋪開，過往食客們循香而至。
這碗看似普通的牛肉湯，實則承載著跨越千年的文化密碼。
按照食客們的說法：“品的不是一碗牛肉湯，更是千年的文化底蘊。”
2024年武王墩墓考古現(xiàn)場，一口戰(zhàn)國三足大鼎內(nèi)碳化的牛骨，與《淮南子·齊俗訓(xùn)》“烹牛為饗”的記載遙相呼應(yīng)，為牛肉湯的起源增添了神秘注腳。而千年前淮南王劉安在此創(chuàng)制豆腐的歷史，更為這碗湯提供了獨特的地方食材與文化底蘊。
淮南地處中國南北氣候過渡帶，四季分明的溫潤氣候，造就了黃牛肉質(zhì)的鮮嫩與大豆蛋白的醇厚。作為歷史上的“中州咽喉”，五湖四海的建設(shè)者在此匯聚，讓牛肉湯融匯了北方的豪邁與南方的細膩。隨著工業(yè)城市建設(shè)，來自全國各地的工人們用一碗熱氣騰騰的牛肉湯抵御嚴寒。市井煙火中，淮南牛肉湯悄然從“家常味道”升華為“文化符號”。
“我們淮南人是端著湯碗長大的?，F(xiàn)在能讓五湖四海的朋友都嘗到這份滾燙的誠意，就像給全世界寄了封帶著牛肉香的‘家書’?！被字甑幕茨鲜忻衽讼壬莱隽诉@碗湯的情感價值。
如今，淮南牛肉湯制作技藝已躋身安徽省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，先后被納入中華營養(yǎng)早餐工程、中國旅游金牌小吃、首批“中華小吃名錄”、國家《地標美食名錄》等，還多次登上《舌尖上的中國》等央視節(jié)目。
千年傳承的文化底蘊，為牛肉湯的現(xiàn)代化發(fā)展提供了獨一無二的“差異化競爭力”。近日，淮南奧林匹克中心場館外搭起許多大棚，三口直徑2.6米的定制大鍋排成一排，近百人的廚師團隊忙著制作淮南牛肉湯，開啟“萬人共品淮南牛肉湯”活動。這種將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代節(jié)慶相結(jié)合的方式，不僅強化了文化認同，更直接轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)影響力。
政策賦能：
13條措施撬動“雙招雙引”的產(chǎn)業(yè)引擎
今年3月，淮南市八公山區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)園項目EPC(一期)首棟四號樓順利封頂，其余五座樓即將陸續(xù)封頂，這標志著淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)園距離投產(chǎn)更近了一步。
長期以來，淮南牛肉湯都是作為養(yǎng)家糊口的小本生意存在的。一間門店，2至3個人，幾萬元就干起來了，小而散。這幾年雖然增加了一些加工企業(yè)，但總體規(guī)模不大。為推進淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，營造全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展環(huán)境，安徽省委2023年一號文件把淮南牛肉湯作為重點發(fā)展的三大預(yù)制菜之一，并排名第一位。2023年，淮南市把牛肉湯產(chǎn)業(yè)定位為綠色食品產(chǎn)業(yè)首位產(chǎn)業(yè)，出臺13條政策支持牛肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，這碗地方美食正式上升為城市發(fā)展戰(zhàn)略。
以“原料標準化、生產(chǎn)規(guī)?；?、產(chǎn)品品牌化”為目標，淮南市配套了13條扶持政策，形成強有力的產(chǎn)業(yè)助推器。在園區(qū)建設(shè)上，明確了一區(qū)一鎮(zhèn)兩園多基地的布局?！耙粎^(qū)”，建設(shè)以謝家集區(qū)、八公山區(qū)為核心的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)；“一鎮(zhèn)”，建設(shè)毛集實驗區(qū)淮南牛肉湯文化小鎮(zhèn)；“兩園”，打造以招引牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈加工企業(yè)為主的八公山區(qū)牛肉湯產(chǎn)業(yè)園和以電商運營、孵化、培訓(xùn)為主的田家庵牛肉湯產(chǎn)業(yè)園；“多基地”，在壽縣、鳳臺、潘集建設(shè)牛肉湯原料供應(yīng)基地。
加快龍頭企業(yè)引育力度，打造產(chǎn)業(yè)旗艦?；茨吓Ｈ鉁珕渭移髽I(yè)最高可獲500萬元技改補貼，品牌推廣費用享受30%獎補，市財政每年設(shè)立專項資金3500萬元至4000萬元。
這種系統(tǒng)化的政策設(shè)計，為產(chǎn)業(yè)升級提供了全方位的制度保障，政策紅利的釋放效果立竿見影。上海客商投資的安徽旭咚食品科技有限公司成長迅速；臺灣客商投資的安徽淮農(nóng)食品科技有限公司牛肉湯生產(chǎn)線建成投產(chǎn)；毛集實驗區(qū)招商引資重點企業(yè)安徽綠創(chuàng)食品有限公司……截至2024年底，該市牛肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)從零散狀態(tài)整合為235家，規(guī)模以上企業(yè)從2家躍升至6家。在淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上，29個產(chǎn)業(yè)項目集中簽約，總投資額超122億元，創(chuàng)下地方特色食品產(chǎn)業(yè)引資紀錄，淮南牛肉湯預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)集聚效應(yīng)進一步釋放。
標準先行：
從“百家百味”到安全體系的品質(zhì)把控
“長期以來，淮南牛肉湯都是一道地方小吃，沒有統(tǒng)一的標準、統(tǒng)一的商標、統(tǒng)一的安全體系，口味各異，質(zhì)量參差不齊?！被茨鲜修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長時敏的這番話，道出了產(chǎn)業(yè)規(guī)?；媾R的核心問題。
在缺乏統(tǒng)一標準的情況下，消費者難以形成穩(wěn)定的品質(zhì)預(yù)期，企業(yè)也難以實現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制。要把淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)做大，必須在品牌上下功夫，把淮南牛肉湯真正做成金字招牌，推動淮南牛肉湯由地方小吃向中華美食轉(zhuǎn)變。
以標準化賦能淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，淮南市提出建成以原料標準化、生產(chǎn)規(guī)?；a(chǎn)品品牌化為特征的淮南牛肉湯高質(zhì)量發(fā)展體系，推動淮南牛肉湯從“特色產(chǎn)品”壯大為“規(guī)模商品”、從“小眾單品”升級為“網(wǎng)紅爆品”、從“地域名品”轉(zhuǎn)化為“文旅潮品”。
目前，淮南牛肉湯集體商標已經(jīng)注冊，《淮南牛肉湯》《淮南牛肉湯原料質(zhì)量要求》《淮南牛肉湯生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等11項團體標準已通過專家評審，淮南牛肉湯預(yù)制包裝食品加工技術(shù)規(guī)范省級地方標準正在申報中。這些標準覆蓋了從原料到成品的各個環(huán)節(jié)，為產(chǎn)品質(zhì)量劃定了明確底線。更為系統(tǒng)的是，淮南市梳理出涵蓋六大方面共541項的淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)相關(guān)標準體系明細表，為淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的標準化、規(guī)范化發(fā)展提供了有力支撐。
標準化不僅使工業(yè)化量產(chǎn)成為可能，還打開了高端化市場的大門，為產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴張奠定了基礎(chǔ)。隨著《淮南牛肉湯原料質(zhì)量要求》等標準的實施，“橘生南”等品牌實現(xiàn)了由傳統(tǒng)工藝向科技智造的轉(zhuǎn)變，推出速凍型淮南牛肉湯產(chǎn)品，線上銷售覆蓋全國十幾個省。安徽白藍集團與迪拜餐飲企業(yè)簽訂牛肉湯連鎖經(jīng)營項目，建設(shè)2家500平方米的淮南牛肉湯綜合餐廳，預(yù)計2025年11月正式開業(yè)。
以產(chǎn)業(yè)化破題，淮南牛肉湯從“特色產(chǎn)品”變?yōu)椤耙?guī)模商品”。如今淮南牛肉湯全國實體門店已超10萬家，覆蓋京津冀、長三角、珠三角。
多元融合：
從單一小吃到產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)布局
淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)的升級之路，絕非簡單的規(guī)模擴張，而是業(yè)態(tài)創(chuàng)新與融合發(fā)展。
眼下，“品一碗牛肉湯，游一座千年城”成為淮南文旅的新名片。借電視劇《六姊妹》熱播，淮南市九龍崗時光小鎮(zhèn)的“圍坐喝湯”場景引發(fā)打卡熱潮，日均客流量激增數(shù)倍?！巴獾赜慰蛥⒂^完工業(yè)遺址，必來嘗一碗湯?！碑?dāng)?shù)嘏Ｈ鉁曛鹘榻B。
2025年，淮南市政府工作報告明確提出“加快把文化旅游業(yè)打造成為支柱產(chǎn)業(yè)”的戰(zhàn)略目標?；茨鲜忻翡J抓住這一機遇，統(tǒng)籌壽縣古城、八公山景區(qū)、焦崗湖濕地、九龍崗時光小鎮(zhèn)等資源，推出“品味牛肉湯、體驗淮南游”美食文旅新品類。
在壽縣古城內(nèi)，游客捧著青花瓷碗穿梭于明清街巷，非遺傳承人現(xiàn)場演繹熬湯技藝；八公山腳下，“牛肉湯+豆腐宴”體驗工坊日均接待游客超千人次，豆腐雕刻、古法點鹵等互動項目重現(xiàn)《淮南子》傳奇?；茨鲜幸浴肮I(yè)銹帶—文旅金帶”為藍圖，這種“美食+文旅+歷史+消費”的融合模式，創(chuàng)造了獨特的消費體驗，提升了產(chǎn)業(yè)附加值。
文旅融合為淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)注入了文化靈魂和體驗價值，而業(yè)態(tài)創(chuàng)新讓淮南牛肉湯從單一的堂食產(chǎn)品，發(fā)展為涵蓋速凍型、方便包裝型、火鍋型、米線型等多品類多場景的產(chǎn)品矩陣。
近年來，淮南牛肉湯頻頻亮相第四屆中國國際消費品博覽會、第七屆中國國際進口博覽會、馬來西亞第23屆國際食品飲料商貿(mào)展等各大展會?！笆炙嚾恕奔娂妿е约一茨吓Ｈ鉁珔⒄?，擴大市場?；茨鲜泄╀N集團牛肉湯有限公司在上海、深圳分別依托“盒馬鮮生”等渠道開設(shè)實體門店，同步銷售預(yù)制菜菜品，預(yù)計2025年在上海和深圳鋪設(shè)門店50家以上。安徽旭咚食品科技有限公司的“橘生南”品牌正在大力發(fā)展連鎖店，已在淮南南站、安徽理工大學(xué)、八佰伴等開設(shè)門店5家，并布局合肥商業(yè)綜合體店。
這種“線上線下融合、餐飲零售并舉”的模式，極大拓展了消費場景和市場空間。2024年，淮南牛肉湯電商企業(yè)達13家，網(wǎng)銷額約1.5億元，在馬來西亞、泰國、新加坡、日本等國均開設(shè)了實體門店。截至2024年底，淮南牛肉湯已形成本地1600家經(jīng)營門店、全國超10萬家實體門店的經(jīng)營格局；預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)由14家增長至24家，年產(chǎn)能10萬噸以上。
淮南牛肉湯的產(chǎn)業(yè)升級路徑與創(chuàng)新實踐，已成為地方經(jīng)濟轉(zhuǎn)型、文化軟實力提升的典型案例。未來，淮南牛肉湯從320億元到500億元的產(chǎn)值跨越，將不僅是數(shù)字的增長，更是發(fā)展質(zhì)量的提升。通過科技創(chuàng)新、集群發(fā)展、品牌建設(shè)等，淮南牛肉湯產(chǎn)業(yè)將實現(xiàn)從“規(guī)模擴張”向“價值提升”的轉(zhuǎn)變，從“地方名吃”成長為“世界美食”，為地方經(jīng)濟轉(zhuǎn)型和傳統(tǒng)文化復(fù)興提供鮮活樣本。正如那口戰(zhàn)國大鼎歷經(jīng)千年仍能訴說烹牛歷史，今天的淮南牛肉湯也將在創(chuàng)新發(fā)展中續(xù)寫新的傳奇，讓“產(chǎn)業(yè)香”飄得更遠、更久、更濃。
信息來源：安徽經(jīng)濟報
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