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一碗面能承載多少故事？當麥香揉進西北的粗獷，當一碗鮮美的湯頭滋潤著味蕾，這碗面便不再是一道簡單的美食，而是一段生動的城市記憶和一道獨屬于蘭州人的味覺密碼。
在蘭州市西固區(qū)，藏著一家老店——蘭州陳作林陳記牛肉面。品牌創(chuàng)始人陳作林自1985年創(chuàng)店以來，幾十年如一日，用心制作地道好面迎接每一位食客的到訪，這份延續(xù)了40年的真心“食”意讓這碗面成為西固人的美味記憶。如今，這碗面也走上了世界舞臺，來到巴黎香榭麗舍大街，贏得了越來越多國際友人的喜愛。
40年堅守
只為制作承載著蘭州記憶的美食
是什么，能讓一個蘭州人食指大動，從城關(guān)區(qū)跨越了大半個蘭州市來到西固？那還用說，必須得是一碗湯底醇厚、面條勁道的蘭州牛肉拉面！位于西固區(qū)的蘭州陳作林陳記牛肉面總店門口，店內(nèi)外坐滿了吃面的食客，有慕名而來專程打卡的美食愛好者，有放學的中學生，有辛苦奔波半日的出租車司機，還有已經(jīng)習慣來這“咥牛大”的街坊四鄰……形形色色的食客總能在蘭州陳作林陳記牛肉面館里吃到自己最滿意的“牛大”。
在鍋灶前收票的師傅記憶力驚人，誰吃細，誰吃寬，誰辣多，誰面少，在收票的同時，瞅一眼，對方啥模樣，統(tǒng)統(tǒng)記于心間。各種無微不至的細節(jié)，也讓蘭州陳作林陳記牛肉面館在西固區(qū)有自己的“牛大”鐵粉，口碑不倒，一開就是40年。
“要想做好一碗牛肉面，湯是靈魂?！标愖髁謳煾等缡钦f。香醇的牛肉湯底正是這碗好面的精髓所在。牛棒骨、優(yōu)質(zhì)牛肉、佐以多種秘制香料文火慢燉6小時，隨著牛骨中的骨髓脂肪漸漸融入湯中，湯底色如琥珀，澄澈透亮。濃郁香醇的味道撲鼻而來。
“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，蘭州牛肉拉面極其考驗師傅的手法。面團在抻拉時變得既柔且韌。案板前“啪”的一聲脆響如同喚醒城市的晨鐘。不管是嚼勁十足的“二細”，還是寬窄得宜的“韭葉”，老師傅的手就是最精準的秤。40年的拉面經(jīng)驗也造就了陳作林師傅的一手拉面絕活。伴著手臂劃出優(yōu)美的弧線，大寬、二柱子、蕎麥棱子……十幾種不同形狀的面條在他手中一一呈現(xiàn)，令人嘆為觀止。
黃亮的面條和紅綠相間的辣子蒜苗在碗里綻放不同的色彩，一口下去，面的勁道與辣油的鮮香在唇齒間彌漫開來。蘭州人的性格都在這碗面里：湯要清，是坦蕩；辣要香，是熱烈；面要勁道，是韌勁兒。
面是陳記香，情是蘭州濃，在陳作林師傅的眼中，這碗面已經(jīng)成為自己生命中難以割舍的一部分。從在牛肉拉面店當學徒的第一天起，他就踏上了這條路，從此陪伴他的就一直是蘭州牛肉拉面與凌晨3點的月光?！白雒婧妥鋈耸且粋€道理，要一清二白?！比缃瘢赀^6旬的陳作林依舊堅守在灶臺前，試一試當天湯的味道，會一會多年的老顧客、老街坊，為每個熱愛蘭州“牛大”的食客呈上一碗最地道的面。
兩代人傳承
蘭州陳作林陳記牛肉面海內(nèi)外開百余家店
“我在西藏待了4個月，特別想念這一口牛肉面，回來第一時間就來吃了?！薄拔以谶@里吃牛肉面已經(jīng)五六年了。”“我在這店里吃牛肉面的時候，他（陳作林）還沒結(jié)婚，你算算這都多少年了！”……在蘭州，老顧客們提起陳記牛肉面都充滿了回憶和喜愛。
“兒子和姑娘一人一個店，我就希望他們能一直干下去?！痹陉愖髁中闹?，他希望蘭州陳作林陳記牛肉面的招牌一直延續(xù)下去。40年，兩代人，如今，這碗凝聚了陳作林匠心的優(yōu)質(zhì)好面以連鎖加盟模式輻射全國，已在海內(nèi)外開出百余家加盟連鎖店。
遠在福建廈門沙坡尾的大學路上，也有一家蘭州陳作林陳記牛肉面店，受到附近居民的喜愛。作為在廈門的加盟商，唐霞沿襲了陳作林事必躬行、親力親為的作風，保證這一碗面的品質(zhì)。每天天還沒亮，唐霞就已開始忙碌，大鍋中裊裊升騰的水汽仿佛是向過往行人發(fā)出的誠摯邀請。
當記者見到陳作林的女兒陳露時，她剛剛結(jié)束自己第39屆上海國際連鎖加盟展覽會之行返回蘭州。作為一名“90后”，她在經(jīng)營上有著自己獨到的見解，更傾向于帶著品牌走出去。這些年來，蘭州陳作林陳記牛肉面的加盟連鎖店遍布全國，離不開年輕人的眼光和闖勁。在第39屆上海國際連鎖加盟展覽會上，陳露和團隊成員精心布展、現(xiàn)場制作，讓參觀者直觀感受到蘭州牛肉拉面“一清二白三紅四綠五黃”的深厚底蘊，與來自全國各地的行業(yè)大咖積極開展品牌推廣交流?！巴ㄟ^展會上和眾多優(yōu)秀連鎖品牌的交流學習，我們也更有信心讓蘭州牛肉面走向世界”。陳露表示。
如今，蘭州陳作林陳記牛肉面已走出國門，在法國、澳大利亞各有一家門店，日本的加盟店也即將落地。如何讓地道的蘭州味被外國友人所接受，他們也在菜品設(shè)計上下了大功夫。陳露說：“我們走出國門后會根據(jù)當?shù)叵M者的飲食習慣對餐品進行改良調(diào)整，推出口味較為清淡的清湯牛肉拉面和原汁原味牛肉拉面供客戶選擇，除了招牌蘭州牛肉拉面外，海外店也將釀皮、烤羊肉、甜胚子、灰豆子加入菜單，讓更多外國友人能‘一站式’打卡蘭州各色小吃?！闭劦轿磥淼陌l(fā)展，陳露也是信心滿滿，“我們也即將涉足蘭州牛肉拉面預包裝產(chǎn)業(yè)，讓更多人足不出戶就能吃到這份來自蘭州的地道美食?！?/p>
一碗面
讓更多外國友人體驗東方美食魅力
《一碗面的環(huán)球之旅》第10期，讓我們一起走進浪漫的巴黎。香榭麗舍大街是享譽世界的“法蘭西第一大道”，這里不僅是絕佳的“city walk”街道，也是巴黎最好的美食街之一。距離香街不遠處，就有一家名為Oh My Noodle的蘭州牛肉拉面店，公道實在的價格、湯鮮味美的手工拉面贏得了不少中國留學生、巴黎本地人和來自世界各地游客的喜愛。在這家店的櫥窗里可以看到寫有“代表品牌 陳作林陳記牛肉面”的招牌，原來這里是由蘭州陳作林陳記牛肉面總店提供技術(shù)支持。
小王是一名在巴黎就讀的留學生，目前正值研二的她來法國已經(jīng)有一年半的時間。作為一名土生土長的蘭州人，小王坦言自己最難忘的味道，還要數(shù)家鄉(xiāng)的那碗蘭州牛肉拉面。在Oh My Noodle，她驚喜地發(fā)現(xiàn)這里的蘭州牛肉拉面生動還原了家鄉(xiāng)的那份味道，“一口下去，仿佛一秒鐘回到蘭州街頭！”小王同學的感嘆完美地詮釋了一碗蘭州牛肉拉面撫慰人心的力量。
除了像小王這樣懷念家鄉(xiāng)美食的海外游子，蘭州牛肉拉面也被許多法國友人“種草”。Luca DI GIUSEPPE就是Oh My Noodle的?？停诟浇ぷ鞯乃恐苤辽贂硪淮?。對他而言，Oh My Noodle的蘭州牛肉拉面不管是在食材選用還是口味把控方面都做得很好，越吃越愛吃。通過店員的介紹，他了解到蘭州牛肉拉面是一款風靡中國的特色美食，也讓他對中國美食文化有了進一步的認識。
自2020年以來，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈項目吸引了面粉、調(diào)料、牛肉、菜籽油、廚房設(shè)備等企業(yè)與人才入駐，進一步夯實了蘭州牛肉拉面“打包”出海的基礎(chǔ)，也為像Oh My Noodle這樣的海外蘭州牛肉拉面店提供了堅強的后盾。得益于蘭州陳作林陳記牛肉面的技術(shù)支持，從選材到烹飪，Oh My Noodle完美還原了地道蘭州牛肉拉面的味道。在面型選擇上，從毛細到大寬，拉面師傅都能信手拈來，讓法國食客在品嘗蘭州牛肉拉面美味的同時，還能大飽眼福，一覽蘭州牛肉拉面神奇的“掌上功夫”。
蘭州牛肉拉面在海外備受歡迎的背后，是中華美食走向世界的縮影。這碗面正在以自己的方式，推開跨文化交流的大門，讓越來越多的國際友人發(fā)現(xiàn)中國美食文化的魅力。
蘭州日報社全媒體記者 趙雨欣 溫紀超 何佳琪 文/圖
責任編輯：王旭偉
來源：蘭州晚報
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