在咱們國家食用油已經(jīng)有了很久的歷史，上到古代君王下到平民百姓，從一日三餐到宮廷御宴，都離不開油的存在。
生活條件的提升，現(xiàn)在生活中各種調(diào)料和食用油五花八門，隨著食用油用處越來越廣泛，有很多對健康有害的事情被大家發(fā)現(xiàn)，尤其是下面這三種油，再好吃也盡量別吃。
食用油的歷史
食用油的歷史在我們國家已經(jīng)幾千年了，早在3000多年前的周朝，那時候人們就已經(jīng)有意識地將動物身上的脂肪拿來做成油。
因為動物油脂蘊含著十分濃郁的香氣，所以當時的人們會將動物身上的脂肪切成脂肪塊，然后在鍋里熬煮成晶瑩剔透的動物油脂。
這些煉出來的的油脂被古人稱作膏或者脂，在《周禮·天官·庖人》中就有記載，這些提煉出來的油脂還有著專門的官員負責，每到一個季節(jié)還會根據(jù)季節(jié)特性做出不同的食品。
同時人們發(fā)現(xiàn)動物油脂在遇到高溫之后，因為高溫所以這些油脂會糊掉，于是古代的人們常常把燒烤和蒸煮作為主要的做飯手段。
這種制油的辦法一直延續(xù)到了秦漢時期，在這期間人們也嘗試過拿大豆等含有油的植物來榨油，但是當時植物榨油的技術(shù)并不完善，所以那些榨出來的油無法當作食品用油。
于是就用在了生活照明和燃燒火把上面，同時人們也將植物榨油選為了第二種選擇，這種情況一直持續(xù)到張騫出使西域。
張騫在回來的時候?qū)⑽饔虻暮閹Я嘶貋?，此時的胡麻還是一種作為榨油的植物，人們發(fā)現(xiàn)這種油不僅比動物油脂便宜而且更好獲取。
于是胡麻榨的油漸漸變成了主要用油，同時動物脂肪榨的油也被人們普遍使用，這些制油方法一直延伸到了明清時期。
到了明清時期之后，植物榨油的方式發(fā)生了多種變化，在《天工開物》中就記載了榨油的技術(shù)，通過壓力榨油、用撞擊將油榨出來。
咱們國家的傳統(tǒng)作物中大豆、小麥、玉米、花生等也被發(fā)現(xiàn)可以榨油，于是榨油的原材料漸漸從胡麻變成了大豆、花生等含油量高的植物。
到了現(xiàn)代社會，在超市貨架上會有五花八門的油來供我們選擇，像是葵花油、大豆油、橄欖油等，有些油還會標注自己家的產(chǎn)品是健康的油。
那這些現(xiàn)代制作的油都是怎么做成的呢？
現(xiàn)代油
我們現(xiàn)在的油根據(jù)各種制作工藝分為了機械壓榨法、溶劑浸出法、超臨界流體萃取、微生物油脂生產(chǎn)等技術(shù)，這些技術(shù)不但推進了油脂工藝的發(fā)展，而且對于油的利用率更高了。
現(xiàn)在超市里的食用油大部分都是機械榨取的油，在高壓下將原材料內(nèi)部的油給壓榨出來。這些油在壓榨過程中又分為了兩種。
在不經(jīng)過處理后進行壓榨這種方式被稱為冷榨，冷榨出來的油顏色淺一些，同時這種油不僅營養(yǎng)成分不被破壞，同時不飽和脂肪酸的含量也高，對于人體來說可以很好的預防心血管疾病等。
還有一種是將這些原料經(jīng)過120-130度的高溫烘烤后，再進行物理壓榨這種方式被稱作熱榨，這樣榨出來的油顏色重味道香，而且相同的情況下一般熱榨的油比冷榨的價格便宜。
我們?nèi)粘Ｉ钪羞x擇油的途徑也變得越來越多，但是根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)我們?nèi)粘Ｓ玫挠陀行┮矔p害到身體。
回鍋油
說起來有害身體的油大家可能第一時間會想到地溝油等二次加工的油類，實際上在我們家中也常常出現(xiàn)這種類似的油，就像多次油炸過的油，也被叫作“回鍋油”。
這種油在我們多次煎炸食品之后，又倒入碗中，在下次炒菜時可能還會再用，這種油不僅被氧化得十分嚴重，而且里面還有可能產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)。
就像是丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)在回鍋油長期使用后，丙二醛的含量甚至能夠達到30倍以上。
丙二醛也被國家認作是三類致癌物質(zhì)，長期服用會大大增加身體致癌的風險。
而且這些反復使用的回鍋油，還含有大量的反式脂肪酸，這種脂肪酸會導致人體增加患上冠心病等多種心血管疾病的風險，嚴重危害我們的身體健康。
我們用了大量的油去炸東西之后，一定要少反復煎炸，重復炸個兩三次還好，如果次數(shù)多了之后，油里含有的有害物質(zhì)就會急速增多。
勤儉節(jié)約雖然是我們的傳統(tǒng)美德，但是也要分清狀況，在這種有害身體健康的事情上還是要為健康著想。
那些炸過一兩次的油也可以密封好再放進冰箱里冷藏，這些油去調(diào)餡料或者做涼菜都是一個不錯的選擇。
土榨油
還有一種就是小作坊做出來的“土榨油”，做這種油的小作坊僅僅是將榨完的油進行了簡單的過濾和去除異物，并沒有吸收其中的有毒物質(zhì)這種二次加工的技術(shù)。
家里很多老人會覺得這種油很健康覺得這種油的營養(yǎng)更多，但是實際上這種油不僅不會健康甚至還會嚴重威脅到我們的健康。
在小作坊內(nèi)沒有完整的進貨流程，那些看起來發(fā)霉的原料都是需要靠著人工來挑出，那些工人師傅們有時候的疏忽就會將發(fā)霉的原料漏掉。
而且最后沒有二次加工，所以這些土榨油內(nèi)常常含有大量的黃曲霉素。
黃曲霉素已經(jīng)被我們國家認作是一級致癌物質(zhì)，在長期食用后甚至會引起肝癌的，而且我們家里常用的烹調(diào)手段都無法將黃曲霉素破壞，如果家里有老人喜歡購買土榨油的話一定要及時勸阻。
最好是去選擇那些正規(guī)廠家生產(chǎn)的油，雖然價格會貴一些但是為了自己的身體著想，還是別去選擇小作坊的土榨油了。
過期油
最后就是那些因為過期導致發(fā)生各種變化的“過期油”，現(xiàn)在售賣的商品都會有一個保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)都是可以安全食用的。
但是隨著天氣越來越熱，有些商店內(nèi)的溫度甚至能感受到炎熱，因為高溫下油的性質(zhì)也會被加速反應，所以長時間處于高溫儲存方式下的食用油，很大概率會發(fā)生提前過期的狀況。
大家可以在每次購買食用油之前看一下家里幾口人，如果是那種5升的大桶油最好還是三思而后買，如果是三口之家的話最好購買那種2.5升的食用油，這樣也能在保質(zhì)期內(nèi)用完。
在購買油的時候也要注意保質(zhì)期，距離生產(chǎn)日期越近的話能用的時間就越長，同時在打開后不要敞口放，及時把蓋子蓋上也能減慢氧化的速度。
結(jié)言
我們在買油的時候也可以選擇那些特級或者一級的食用油，這種油不僅雜質(zhì)更少，而且還更加易于儲存，橄欖油也是一個不錯的選擇，雖然價格高昂但是身體健康最重要。
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