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當(dāng)我們看到食物有一點點發(fā)霉了，大家會怎么樣？相信很多人都認(rèn)為一整個扔掉的話非常的浪費食物，只是將那一塊腐爛的地方切掉就繼續(xù)食用。
但其實有一些食物發(fā)霉后就會產(chǎn)生劇毒，很可能危及我們的生命，今天我們就來說一下發(fā)霉后又劇毒的五種食物，希望大家都能夠避免誤食。
紅心甘蔗
聽到紅心甘蔗大家是不是都以為這是什么新的品種，其實這種甘蔗是一種霉變的甘蔗，甘蔗被收割后，切口會暴露在空氣中，切口就相當(dāng)于給霉菌開了方便之門，讓它們可以趁虛而入。
這使得它們很容易受到霉菌的污染，之后就會出現(xiàn)紅心的情況，而紅心甘蔗里面有節(jié)菱孢霉菌，它產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種非常危險的神經(jīng)毒素。
這種毒素只需要極小的劑量，僅僅0.5克，就能夠讓一個體重較輕的成年人中毒，如果是小朋友誤食的話危險系數(shù)就更高。
中毒后，輕微的癥狀包括惡心、嘔吐和腹瀉，而嚴(yán)重的癥狀則可能表現(xiàn)為陣發(fā)性抽搐、昏迷，甚至可能造成終身殘疾或者死亡，更糟糕的是，目前還沒有專門用于解這種毒的特效藥物。
所以大家買甘蔗看到紅心的話，一定不要以為是新品種就輕易嘗試。
有黑斑的紅薯
香甜軟糯的紅薯如果出現(xiàn)黑斑或者黑色、褐色的凹陷，那就要小心了，很可能已經(jīng)被黑斑病菌侵襲，這種病菌會產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，例如甘薯酮、莨菪素和甘薯酮醇，吃下去可能會導(dǎo)致身體不適。
輕微中毒可能出現(xiàn)惡心、嘔吐的癥狀，嚴(yán)重時甚至?xí)绊懮裰?，?dǎo)致抽搐，威脅生命安全，所以要特別留意。
生姜
生姜天然含有黃樟素，這種物質(zhì)被認(rèn)為是二類致癌物，需要引起重視，正常情況下，做菜時使用生姜攝入的黃樟素非常少，不用過于擔(dān)心。
但是，腐爛的生姜中黃樟素含量會快速升高，如果經(jīng)常食用，會大大增加患食道癌和肝癌的幾率，務(wù)必注意。
堅果
休閑零食堅果類，比如瓜子、花生和玉米，一旦出現(xiàn)苦味，就表示可能已經(jīng)滋生了霉菌，這時要特別小心黃曲霉毒素。
這種毒素非常厲害，毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍，對肝臟的損害尤其嚴(yán)重，是目前發(fā)現(xiàn)的最強致癌物質(zhì)之一，已經(jīng)被歸類為一類致癌物，所以一定不能食用。
請注意，堅果類食物發(fā)苦，一定要立即丟棄，為了健康著想，千萬不能冒險食用。
土豆
家常菜土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生大量龍葵堿，平時土豆里的龍葵堿不多，發(fā)芽后含量會快速增加，吃下發(fā)芽的土豆，可能引起惡心、口舌發(fā)麻和腹瀉等不適，龍葵堿還會對我們的腸胃造成傷害，所以一定要注意。
切除大法為何不管用
“切除大法”，它指的是將問題的一部分或相關(guān)因素剝離出去，以此來簡化問題或規(guī)避困境，但這種切除真的徹底嗎？
看似干凈利落的切割，實際上可能只是將問題的表現(xiàn)形式轉(zhuǎn)移，而非根除問題本身，你自認(rèn)為解決了燃眉之急，實際上只是把火種埋藏得更深。
食物出現(xiàn)霉變，不少人習(xí)慣切掉壞掉的部分，覺得剩下的就能放心吃了，仿佛切掉霉斑就切掉了毒素。
而霉菌產(chǎn)生的毒素，很可能已經(jīng)擴散到食物的其他部分，肉眼看不見的霉菌菌絲已經(jīng)深入內(nèi)部，切除霉變部分并不能完全去除毒素。
國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食物有害物質(zhì)的限量，通常以每千克食物中含有多少微克來衡量，這種計量非常微小，一微克僅僅是百萬分之一克。
這么小的量相當(dāng)于一根頭發(fā)絲重量的四百分之一，人眼幾乎無法看見，即使是肉眼難以察覺的微量有害物質(zhì)，仍然可能對健康產(chǎn)生不良影響，需要重視。
并且霉菌毒素擴散時通常難以察覺，即使表面上已經(jīng)去除了發(fā)霉的部分，剩余的毒素含量仍然可能很高，對健康造成威脅。
即使我們把食物表面看得到的霉菌切掉，那些看不見的霉菌毒素可能已經(jīng)擴散到食物內(nèi)部。這些殘留的毒素可能達(dá)到危險程度，危害我們的身體健康，所以必須格外小心。
因此，食物一旦出現(xiàn)霉變，最好直接丟棄，不要抱有僥幸心理，以確保安全。
中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院之前也研究過，只要是發(fā)霉的蘋果，就算切除了發(fā)霉的部分，剩下的也可能含有展青霉素，含量可能是霉變部位的10%到50%，這個比例不容忽視。
這意味著霉菌毒素會通過蘋果的汁液擴散，滲透到整個果實。即使蘋果外表沒有問題，內(nèi)部可能也已經(jīng)受到污染，食用存在健康風(fēng)險。
因此，僅僅切除霉變部分并不能保證安全，建議直接丟棄整個霉變蘋果。
有人說我又不生吃，煮一煮毒素不就沒有了嗎，其實有些霉菌產(chǎn)生的毒素相當(dāng)頑固，高溫加熱也不容易徹底消除。
比如，黃曲霉毒素就非常耐熱，要280℃的高溫才能分解除非我們有專業(yè)的工具，要不然我們在做飯的時候根本殺不死它。
也就是說，即使經(jīng)過一般的烹飪，食物中可能仍然殘留一部分黃曲霉毒素，存在一定的健康風(fēng)險，需要特別注意。
參考資料
秦楚網(wǎng)【2025年4月10日】《這5種食物發(fā)霉后有劇毒，第一種正大量上市，家里有的盡快扔掉》
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