這個(gè)紅糖開花饅頭做了很多次，總結(jié)了一點(diǎn)小小經(jīng)驗(yàn)，今天連蒸了四鍋都非常成功，不用刀切，不用機(jī)器，零廚藝，相信廚房小白也可以
超詳細(xì)，所有問題都寫在了步驟和小貼士里，請認(rèn)真看
用料
老面部分：
中筋面粉
500g
酵母
5克
10克
無鋁泡打粉
5克
溫水
240g
面團(tuán)部分：
110克
無鋁泡打粉
5克
紅棗碎
60克
中筋面粉
45克(可增減)
老面紅糖開花饅頭(超詳細(xì)一次成功)的做法
- 酵母、糖加水?dāng)嚢杈鶆?/li>
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- 面粉和泡打粉混合均勻倒入酵母水，攪拌后揉成面團(tuán)
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- 蓋保鮮膜室溫發(fā)酵一小時(shí)，然后冷藏發(fā)酵隔夜，或者溫暖地方發(fā)酵4小時(shí)以上
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- 發(fā)酵好的老面中間布滿氣孔
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- 準(zhǔn)備好面團(tuán)部分材料
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- 泡打粉加一點(diǎn)點(diǎn)水稀釋加入老面，揉至完全吸收
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- 一點(diǎn)點(diǎn)分次加入紅糖和面粉
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- 揉成一個(gè)光滑面團(tuán)
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- 加入紅棗碎揉均勻
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- 面團(tuán)分成三份
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- 分別搓成長條，下面兩根，中間位置放一根形成三角，捏一捏，但不要捏太緊，能貼一起就行
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- 用手揪成面劑，口朝上，直接放在籠屜上，無需再次整形，可以做6-8個(gè)，看自己喜歡大小
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- 蓋蓋子醒發(fā)大約半小時(shí)，拿起面團(tuán)明顯變輕，用手按一下緩慢回彈就可以
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- 鍋里放足夠的水，最大火燒開，一定要特別開水蒸氣要很大那種
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- 上氣計(jì)時(shí)18分鐘，全程最大火，悶5分鐘開蓋
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- 蒸好的饅頭蓬松暄軟
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- 花開的隨意好看
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- 連續(xù)整幾鍋都開花了
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