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說(shuō)起方便面，可以說(shuō)是很多人的心頭好。一碗泡面，只需短短幾分鐘和幾個(gè)簡(jiǎn)單步驟，就能滿足饑腸轆轆的胃。

然而，每當(dāng)你想享受這份簡(jiǎn)單快樂(lè)時(shí)，總會(huì)有聲音跳出來(lái)提醒：“別吃那么多，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)！”“都是防腐劑，不健康！”這些根深蒂固的誤解，讓方便面背負(fù)了太多“冤屈”。

今天我們就科學(xué)地分析一下方便面，它或許不夠完美，但絕不該被簡(jiǎn)單貼上“垃圾食品”的標(biāo)簽。

方便面的兩大“冤屈”

長(zhǎng)期以來(lái)，方便面被扣上了諸多“垃圾食品”的帽子：有人覺(jué)得它保質(zhì)期長(zhǎng)是防腐劑加得多，有人聲稱(chēng)油炸過(guò)程會(huì)誘發(fā)癌癥，還有人擔(dān)憂泡面桶本身含有有害物質(zhì)……這些說(shuō)法讓方便面承受了太多誤解。

實(shí)際上，方便面和普通掛面在主要營(yíng)養(yǎng)成分方面相差無(wú)幾，只是具體含量有所不同。也就是說(shuō)，方便面和掛面一樣，都可以當(dāng)作主食的備選項(xiàng)。

▼誤解一：方便面保質(zhì)期長(zhǎng)，加了大量防腐劑

大部分方便面就算不添加防腐劑，也能有6個(gè)月以上的保質(zhì)期。這主要?dú)w功于方便面所運(yùn)用的脫水技術(shù)（比如油炸或者熱風(fēng)干燥）以及密封包裝，而不是依靠防腐劑。

方便面的面餅一般會(huì)采用高溫油炸脫水或者熱風(fēng)干燥等加工方式。不管采用哪種工藝，面餅里的水分含量都會(huì)變得非常低。有研究表明，油炸方便面的含水量?jī)H在2% - 5%之間，非油炸方便面的含水量則在8% - 12%。

在如此干燥的條件下，微生物（像細(xì)菌和霉菌）很難生存和繁衍，所以方便面壓根不需要添加防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保存時(shí)間。

▼誤解二：方便面是油炸的，不健康還致癌

方便面的面餅分為油炸和非油炸兩種類(lèi)型。而“方便面油炸會(huì)致癌”這種說(shuō)法，主要是人們對(duì)油炸型方便面在加工過(guò)程中產(chǎn)生的丙烯酰胺存在擔(dān)憂。當(dāng)?shù)矸酆控S富的食品在焙烤或油炸時(shí)，溫度一旦超過(guò)120℃，就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺被歸類(lèi)為2A類(lèi)致癌物，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)其具有致癌性，但針對(duì)人類(lèi)的證據(jù)尚不充分。

方便面里確實(shí)含有丙烯酰胺，不過(guò)其含量非常少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于可能對(duì)人體健康造成危害的劑量標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響。

依據(jù)2010年《食品與化學(xué)毒物學(xué)》上的一項(xiàng)研究，人體對(duì)丙烯酰胺的耐受劑量為每天每公斤體重2.6至16微克。也就是說(shuō)，一個(gè)體重60公斤的成年人，每天丙烯酰胺的攝入量建議不超過(guò)156微克。

有發(fā)表在《現(xiàn)代疾病預(yù)防控制》上的文獻(xiàn)研究結(jié)果顯示：方便面的丙烯酰胺平均含量為54.4μg/kg。以該研究數(shù)據(jù)為例，一包方便面的面餅通常在85至90克，咱們按90克計(jì)算，一塊方便面面餅所含的丙烯酰胺大約為4.9微克。僅從方便面來(lái)看，每天要吃超過(guò)31包方便面，攝入的丙烯酰胺才可能超標(biāo)，所以不用過(guò)于擔(dān)心。

健康吃泡面，記住這 2 點(diǎn)

方便面營(yíng)養(yǎng)與否，關(guān)鍵在于“打開(kāi)方式”。只要做好搭配，便是生活中便捷又營(yíng)養(yǎng)的選擇。

記住一個(gè)“黃金搭配公式”

方便面中主要的營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物，建議在食用時(shí)搭配蛋白質(zhì)類(lèi)食物和蔬菜，以確保營(yíng)養(yǎng)攝入更加均衡?？梢岳斡涍@樣一個(gè)搭配公式：方便面（1包）搭配蛋白質(zhì)食物（50克）以及蔬菜（100 - 150克）。