文 | 白嘉嘉
1900年，巴黎萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)里滿是才華橫溢的人，其中有一對(duì)名叫米其林的兄弟，揣著一個(gè)絕佳的好主意。
這是一本名叫《米其林指南》的旅行手冊(cè)，米其林兄弟把它免費(fèi)提供給汽車司機(jī)，想借此鼓勵(lì)大家更頻繁地駕車出行，從而增加輪胎的消耗——輪胎正是他們從事的生意。
后來(lái)，這本指南上的餐廳介紹，在歐洲收獲了大量的好評(píng)，逐漸成為了一種高端的風(fēng)尚，不少人爭(zhēng)相去吃米其林排星高的餐廳，甚至有人以攢米其林的星星為一種榮耀。
在之后的一百多年里，這本《指南》也隨著美食的香味，從巴黎飄向了世界各地。
2025年4月9日，它來(lái)到了南京——首版江蘇省米其林指南在南京發(fā)布。這份美食地圖聚焦南京、蘇州、揚(yáng)州三座城市，共收錄了74家餐廳，其中南京有32家。
“南京的餐飲市場(chǎng)充滿生命力，也展現(xiàn)出很強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿??！?/strong>米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克對(duì)財(cái)經(jīng)無(wú)忌表示，“以南京、蘇州、揚(yáng)州為代表的江蘇省的美食行業(yè)已經(jīng)足夠成熟，能夠讓我們發(fā)布這樣一份榜單，它足夠躋身于米其林指南全球的版圖當(dāng)中?！?/p> 民以食為天，米其林指南背后的“美食經(jīng)濟(jì)”，在當(dāng)下促消費(fèi)的背景下，有了另一重更重要的含義——它代表著消費(fèi)升級(jí)和品質(zhì)生活的追求。 某種意義上來(lái)說(shuō)，這也是一份城市經(jīng)濟(jì)活力的指南。 米其林兄弟懷揣《米其林指南》出現(xiàn)在萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)時(shí)，駕駛汽車還被視作一項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)，承載的不是人或者貨物，而是激烈的賽車體驗(yàn)。 1900年，法國(guó)只有5600名駕駛員，卻有619家汽車制造企業(yè)。手工制造汽車是有錢人的愛(ài)好，卻并未走向大眾市場(chǎng)。 如何破局？ 同一時(shí)期的南京，胡小石、胡翔冬兩位學(xué)識(shí)大家在馬祥興菜館里給店長(zhǎng)出謀劃策，為雞肝、筍尖、蝦仁烹制的豆腐打Call，胡長(zhǎng)齡給張學(xué)良做的“少帥宴”驚艷全城，朱自清每每路過(guò)南京必吃鴨油燒餅。 美食，海納百川，上至大雅之堂，下至街頭巷尾，對(duì)任何人都有著強(qiáng)烈的吸引力。 大洋彼岸的米其林兄弟領(lǐng)悟這一點(diǎn)后，將美食的內(nèi)容加入了《指南》并一改免費(fèi)為收費(fèi)。此舉迅速引起了法國(guó)美食愛(ài)好者的熱情，《指南》一度出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況，連帶汽車的銷量也出現(xiàn)了上漲。 置身當(dāng)年的法國(guó)汽車產(chǎn)業(yè)，《指南》開(kāi)拓了汽車除體育外更日常的使用場(chǎng)景，點(diǎn)燃了百年汽車工業(yè)的火花。 而對(duì)于今天的中國(guó)，它的意義已經(jīng)變了。 去年，國(guó)家出臺(tái)的《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》中，餐飲住宿消費(fèi)被放在了“挖掘基礎(chǔ)型消費(fèi)潛力”的第一條。 而商務(wù)部等9部門還專門印發(fā)了《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，提到要?jiǎng)?chuàng)新餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，培育餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)；增強(qiáng)餐飲業(yè)發(fā)展動(dòng)能，培育“名菜”“名小吃”“名廚”“名店”，打造地方特色餐飲品牌。 美食傳承千年，為何如今站上了政策的C位？ 答案就藏在比如像南京這樣城市里的某一美食符號(hào)。 “沒(méi)有一只鴨子可以活著離開(kāi)南京”——作為“金陵飲食文化活化石”的鹽水鴨，據(jù)說(shuō)吸引了超50%游客，專程尋訪老字號(hào)門店體驗(yàn)傳統(tǒng)風(fēng)味，而在南京夫子廟等景區(qū)，鹽水鴨門店日均客流量超3000人次。? 同時(shí)，鹽水鴨產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)鴨養(yǎng)殖、調(diào)味品生產(chǎn)、包裝物流等10余個(gè)上下游行業(yè)，創(chuàng)造直接就業(yè)崗位超3.5萬(wàn)個(gè)，間接帶動(dòng)就業(yè)約12萬(wàn)人。 美食是最親民的幸福感來(lái)源，也是人們最樂(lè)意買單的消費(fèi)對(duì)象。 就在《首版江蘇省米其林指南》在南京發(fā)布的同一天，人民日?qǐng)?bào)發(fā)表評(píng)論文章《向前發(fā)展，需要更大的推動(dòng)力》。 文章里提到“消費(fèi)需求是最終需求，連續(xù)多年成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的主引擎。大力提振消費(fèi)，是滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要的必然要求，也是為我國(guó)發(fā)展注入更澎湃動(dòng)能的必然選擇?！?/p> 將其連貫起來(lái)不難發(fā)現(xiàn)，米其林指南的意義在于為美食經(jīng)濟(jì)添柴加火，而美食經(jīng)濟(jì)則是高質(zhì)量消費(fèi)中不可或缺的一部分。 “美食經(jīng)濟(jì)作為消費(fèi)市場(chǎng)的重要引擎，通過(guò)提升消費(fèi)品質(zhì)、激活文旅融合、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)等方式，對(duì)促進(jìn)消費(fèi)有著顯著作用?！?/strong>米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克在與財(cái)經(jīng)無(wú)忌交流時(shí)，也表達(dá)了美食和經(jīng)濟(jì)之間的互動(dòng)關(guān)系。 在這條“香味四溢”的鏈條末端，鏈接的是當(dāng)下中國(guó)經(jīng)濟(jì)最需要被放大的“消費(fèi)”兩字——它既能為中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的澎湃動(dòng)能，也是時(shí)代浪潮滾滾向前的方向。 《首版江蘇省米其林指南》為何選擇在南京發(fā)布？ 這個(gè)問(wèn)題不妨分三個(gè)層面回答。 首先是美食本身。 米其林3月官宣將于南京舉辦典禮時(shí)，曾評(píng)價(jià)“這座長(zhǎng)江之畔的古城融合歷史底蘊(yùn)與現(xiàn)代活力，是當(dāng)之無(wú)愧的美食之都，既承載六朝文脈，又演繹當(dāng)代‘食尚’。作為江南文化樞軸，南京見(jiàn)證著古典韻味與現(xiàn)代餐飲美學(xué)的交響?！?/p> 南京美食，有歷史的厚度沉淀在舌尖。 正如余秋雨所說(shuō)：別的古都把歷史濃縮到宮殿，而南京把歷史溶解于自然。 其次，南京天然站在江蘇美食領(lǐng)域的聚光燈核心圈，是最適合發(fā)布《指南》的舞臺(tái)。 小紅書(shū)上，“南京美食必吃榜推薦”詞條下，相關(guān)筆記超過(guò)189萬(wàn)篇。與登上指南的其他城市對(duì)比，僅次于上海195萬(wàn)篇。 當(dāng)然，這個(gè)數(shù)字不能說(shuō)明南京美食的豐富程度已經(jīng)達(dá)到了全國(guó)第二——美食本就難以通過(guò)固定的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)，但毋庸置疑，南京是人們提起美食最常想到的城市之一。 最后，經(jīng)濟(jì)是隱藏在美食背后的暗線。 算上南京，目前中國(guó)大陸共有11座城市登上《指南》，7座城市舉辦過(guò)《指南》的發(fā)布典禮，分別是北京、上海、廣州、成都、杭州、廈門、南京。 將這7座城市與2024年全國(guó)城市GDP排行榜對(duì)照，不難發(fā)現(xiàn)，除了廈門之外，其余6座城市全都位列榜單前10。 無(wú)獨(dú)有偶，美團(tuán)發(fā)布的《黑珍珠餐廳指南》也呈現(xiàn)出同樣的趨勢(shì)。上榜餐廳數(shù)量與城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力排名幾乎相當(dāng)，前三分別是上海（61家）、北京（37家）、香港（37家）。 美食與經(jīng)濟(jì)之間的聯(lián)系理解起來(lái)并不復(fù)雜。 餐飲是民生日常，經(jīng)濟(jì)繁榮地區(qū)往往人口流通快、數(shù)量大，各種美食碰撞交流，自然蓬勃生長(zhǎng)。 美食、傳播、經(jīng)濟(jì)，透過(guò)這三個(gè)關(guān)鍵詞，能看見(jiàn)南京這座城市的三大特征——底蘊(yùn)深厚、高曝光度、發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。 某種程度上，這也是國(guó)內(nèi)促進(jìn)高質(zhì)量消費(fèi)的浪潮里，南京給出的獨(dú)特啟示。 3、各大城市競(jìng)逐“美食之都” 放眼全國(guó)GDP前十的城市，大多都想將“美食之都”的頭銜收入囊中。為了達(dá)成目標(biāo)，它們可謂“八仙過(guò)海，各顯神通”。 去年2月，北京的商務(wù)局等9部門提出打造國(guó)際美食之都，截止今年年底要新引進(jìn)500個(gè)以上國(guó)內(nèi)外知名美食品牌，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)創(chuàng)建“黑珍珠”品質(zhì)餐廳。 兩個(gè)月之后，廣州發(fā)布餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃，建設(shè)世界粵菜文化體驗(yàn)中心、全球美食消費(fèi)重要目的地，到2035年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額達(dá)到2200億元（是2023年底的2.2倍）。 上海很快也出臺(tái)政策，明確要促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更是拿出真金白銀：在上海開(kāi)全國(guó)及以上級(jí)別的品牌首店，每家門店最多能拿到10萬(wàn)塊獎(jiǎng)勵(lì)。 不過(guò)砸錢最狠的要數(shù)杭州。 早在2023年，杭州就曾面向社會(huì)招募，以100萬(wàn)的獎(jiǎng)勵(lì)，組織制定杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)。 2024年2月，杭州發(fā)布的《進(jìn)一步推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的若干政策》中提出“擦亮世界美食名城金字招牌”，并再次針對(duì)杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展出臺(tái)了一系列政策。 還有成都，將打造國(guó)際消費(fèi)中心城市與聯(lián)動(dòng)“米其林”“黑珍珠”必吃榜深度綁定；重慶，力爭(zhēng)2035年成功創(chuàng)建世界火鍋之都。 而南京，僅通過(guò)這次發(fā)布《首版江蘇省米其林指南》，也能看出一直在朝全球美食樞紐靠近。 不得不說(shuō)，圍繞“美食之都”掀起混戰(zhàn)，這是一個(gè)中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象——對(duì)于吃，每一個(gè)中國(guó)人都有自己的驕傲。 但城市的主政者，顯然考慮的不止是一個(gè)頭銜那么簡(jiǎn)單，提升城市的發(fā)展?jié)摿?，才是他們關(guān)注的焦點(diǎn)。 一方面，美食的標(biāo)簽?zāi)茱@著提升城市的關(guān)注度，尤其是年輕人對(duì)城市的關(guān)注度。 從長(zhǎng)沙在茶顏悅色、小龍蝦、燒烤等美食的加持下成為網(wǎng)紅城市，到淄博燒烤成為2023年年度文旅現(xiàn)象，再到天水麻辣燙……這些，無(wú)不說(shuō)明美食是一座城市破圈最有力的抓手之一。 而對(duì)這些經(jīng)濟(jì)大城來(lái)說(shuō)，破圈不僅僅意味著餐飲業(yè)的GDP提升，還連帶背后的產(chǎn)業(yè)、政策，乃至營(yíng)商環(huán)境、管理能力，都有了被看見(jiàn)的機(jī)會(huì)——這對(duì)于招商引資，大有裨益。 另一方面，美食也是城市宜居度、幸福感的體現(xiàn)，通過(guò)增強(qiáng)軟實(shí)力，可以吸引更多人才來(lái)?yè)駱I(yè)、落戶。 有報(bào)告指出，青年發(fā)展型城市的人才吸引系統(tǒng)，至少包括以下三個(gè)環(huán)節(jié)： 以生活方式“吸引”年輕人，用城市特色“留住”年輕人，借城市產(chǎn)業(yè)“成就”年輕人。 而美食在這三個(gè)環(huán)節(jié)中都能扮演角色。 比如“吸引”，中青報(bào)社調(diào)中心的一份調(diào)研顯示，近8成受訪青年會(huì)為了美食奔赴一座城市。 這一點(diǎn)在全世界一樣有普適性。 米其林指南國(guó)際總監(jiān)格溫達(dá)·普勒內(nèi)克分析強(qiáng)調(diào)，許多海外食客會(huì)特地前往有米其林榜單的城市旅行，這對(duì)于提升目的地形象、延長(zhǎng)游客停留時(shí)間、帶動(dòng)消費(fèi)都有明顯促進(jìn)作用。 “以江蘇省指南的發(fā)布為例，我們相信，它將進(jìn)一步激發(fā)海外游客對(duì)中國(guó)美食文化的興趣，也將為中國(guó)文化和旅游的深度融合注入新的活力?！逼绽諆?nèi)克對(duì)財(cái)經(jīng)無(wú)忌說(shuō)。 回到消費(fèi)在中國(guó)經(jīng)濟(jì)中扮演更重要角色的大背景，其實(shí)各地爭(zhēng)當(dāng)“美食之都”，也是跳出傳統(tǒng)發(fā)展思維，積極構(gòu)建多維城市競(jìng)爭(zhēng)力，以文化IP塑造全球辨識(shí)度的一個(gè)縮影。 中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，常常在餐桌上的交流中得到體現(xiàn)。而美食經(jīng)濟(jì)的興盛，亦是國(guó)家當(dāng)前發(fā)展新趨勢(shì)的一個(gè)重要指標(biāo)。
1、美食指南背后的發(fā)展啟示
2、江蘇指南背后的“南京”密碼
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