近日，有網(wǎng)友爆料，上海一新開餐廳，每晚僅開一桌12席，食客剪盆栽葉子當(dāng)開胃菜，品嘗模擬腐臭寄生花的糊糊，還有一道號稱用大象糞便制作的甜品。相關(guān)話題#上海人均4千餐廳甜品是大象糞便#一度登上熱搜榜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。最新消息顯示，這家餐廳因違反《食品安全法》已被市場監(jiān)管部門立案調(diào)查。
從相關(guān)報道看，這是一家很有特色的餐廳，其“特色”不僅體現(xiàn)在3888元/位的“天價”，還體現(xiàn)在餐廳環(huán)境以及用餐的儀式感上，據(jù)說，吃頓飯得繞餐廳走兩圈，要參觀食材展示室、種著蔬菜的溫室、像登山一樣爬樓進入甜品臺，而且熱植環(huán)繞、水霧繚繞的餐廳設(shè)計別具風(fēng)格。若論其最大“特色”，則是某些菜品及其吃法，刷新了很多人的認知。
該餐廳所有的特色若用一個詞來總結(jié)便是“原始”，即主打還原原生態(tài)的雨林味道。這是一種創(chuàng)新，也未嘗不可。不過類似于用大象粑粑加工的食品，是否符合食品安全要求，則值得關(guān)注。再如，讓食客從盆栽上剪片葉子，蘸上調(diào)料生吃，這種吃法的確回歸到原始狀態(tài)，但是不是安全衛(wèi)生？要知道，人類早期很多生活習(xí)慣與今天衛(wèi)生要求相差甚遠。
雖說生吃某些蔬菜，在今天全國多地（如東北地區(qū)、西北地區(qū)）比較常見，但生吃之前都經(jīng)過嚴格清洗，菜葉上的灰塵、農(nóng)藥殘留等都經(jīng)過處理。而上述餐廳提供盆栽植物讓食客即剪即吃，不免讓人擔(dān)憂安全問題?？赡懿蛷d會解釋，不會使用農(nóng)藥，也經(jīng)過了衛(wèi)生處理，但由于植物處于盆栽狀態(tài)，相關(guān)清洗處理是否徹底，仍然是一個值得關(guān)注的問題。
盡管將動物排泄物當(dāng)人類食物早有先例，如貓屎咖啡就是一種由麝香貓消化排泄的咖啡豆制成的稀有產(chǎn)品，受到部分消費者青睞，但上述餐廳用大象粑粑消毒干燥碾碎做成甜品，仍然顛覆人的“食觀”。雖然這種“粑粑甜品”經(jīng)過消毒處理，但大便中含有多種細菌，消毒未必徹底殺死細菌確保食品安全，即便消毒徹底，但目前大象粑粑未被列入國家食品原料目錄，也涉嫌違規(guī)。
只要商家敢做，消費者就敢吃，這似乎成為今天餐飲行業(yè)的新景象。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，因為在物質(zhì)生活極為豐富的今天，部分消費者對傳統(tǒng)食品產(chǎn)生了“審美疲勞”，于是期待不一樣的食品和吃法，一些餐飲經(jīng)營者看到這種需求后，投其所好推出與眾不同的產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲創(chuàng)新與其他領(lǐng)域創(chuàng)新一樣，都值得鼓勵，但創(chuàng)新不應(yīng)該突破底線和邊界。
顯然食品安全是最不能被突破的界限，因為這關(guān)系到消費者生命健康權(quán)益。作為餐飲經(jīng)營者，既要在《食品安全法》和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上來創(chuàng)新，也要清晰地告知消費者食材來源，以尊重和保障消費者知情權(quán)、選擇權(quán)等。比如，某些甜品的食材來自于動物排泄物，要提前公示，別等消費者食用過程中聽聞后噴飯，或者食用之后出現(xiàn)有損健康的問題。
無論該餐廳價格還是其“原生態(tài)”定位，都不是一般消費者所能接受的。而來此消費的食客，大概是出于好奇、嘗鮮、沉浸式體驗等目的，想與“原始社會”有一次近距離接觸，僅此而已。也就是說，這是小眾餐廳，不大可能“人見人愛”。
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