王湛、歐陽雨軒、王靜、祁航
川渝口水雞，鮮嫩爽滑中滿是熱辣風(fēng)情；麻辣牛肉沸騰魚羊湯，紅亮油潤里翻滾著醇厚鮮香；辣子肥腸，酥脆嚼勁間彌漫著濃郁川味……這些“小樂惠”的招牌菜肴，一道道都是專屬于浙大人的“求是味道”。
而曾在浙江大學(xué)玉泉校區(qū)“小樂惠”掌勺長達(dá)14年的何師傅，也用一道道美味佳肴，在浙大人的求學(xué)歲月里留下了難以磨滅的印記。
近日，何師傅與數(shù)位浙大創(chuàng)業(yè)校友向浙江大學(xué)捐贈，設(shè)立“浙江大學(xué)王道小樂惠助學(xué)金”，連續(xù)十年支持幫助家庭困難、品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生完成學(xué)業(yè)。
有一種味道叫做“小樂惠”，菜票可以買車票
上世紀(jì)90年代初，在浙江大學(xué)考察了重慶的部分高校，引進(jìn)了特色川菜，在浙大玉泉校區(qū)開設(shè)了小樂惠餐廳，一位見證了餐廳多年發(fā)展的老師回憶說：“第一批廚師都是重慶當(dāng)?shù)厝?，川菜做得絕對正宗?！?/p>
不僅有正宗的廚師，川菜里必不可少的調(diào)料，比如花椒、郫縣豆瓣醬都是從川渝進(jìn)貨；在空運(yùn)還不發(fā)達(dá)的90年代，每個月都要用集裝箱一箱箱地把香料運(yùn)到杭州。
小樂惠，做的就是口味地道、價格實(shí)惠，乃至在學(xué)校內(nèi)外都有一定名氣。曾有校友回憶，那時候從玉泉校區(qū)到原湖濱校區(qū)的16路公交車，是可以用學(xué)校的菜票買車票的，對售票員來說，“即便是自己去校園里的小樂惠美美吃一餐，那菜票也不會砸在手里邊”。
1999年，原有團(tuán)隊(duì)撤出，其中一位重慶師傅提出，想自己組建新的團(tuán)隊(duì)，把小樂惠繼續(xù)辦下去，學(xué)校同意了。1962年出生的何大廚作為新團(tuán)隊(duì)中的一員，第一次來到了浙大。
正在做飯的何師傅。受訪者供圖
“小樂惠是小炒部，我們可以點(diǎn)菜、現(xiàn)炒，那時候算是改善生活的地方。比如誰拿了獎學(xué)金，誰交了女朋友，誰過生日，都會攢錢請客小樂惠，請大家改善一下生活?！毙Ｓ褌兓貞浧鹦@時光充滿感慨，“母校就是我們的‘第二故鄉(xiāng)’，食堂就像記憶中的家鄉(xiāng)菜，那時候菜很清淡，我們也沒什么錢，重口味的川菜刺激著大家的味蕾，在一屆屆同學(xué)中留下了很深刻的印象?！?/p>
浙大校友們對“小樂惠”的懷念。受訪者供圖
何大廚在玉泉的小樂惠賣鹵味，一干就是14年。師生或許不知道他的名字，但見到面孔一定倍感親切?！拔蚁矚g跟年輕人聊天，學(xué)生也都認(rèn)識了我，后來有人打趣說，當(dāng)年是吃我做的飯長大的。”他說，嗆炒包菜、辣子雞、鹵豬頭肉、鹵豬耳朵、沸騰魚等物美價廉的菜都是同學(xué)們的最愛。
王道小樂惠店內(nèi)菜品。受訪者供圖
直到2013年，幾位校友創(chuàng)業(yè)初具規(guī)模，他們提出了一個大膽的想法，把當(dāng)年小樂惠的何大廚“挖”來一起開辦餐廳：“公司發(fā)展了幾年，人多起來，我們也要辦食堂。我們合伙人都是浙大畢業(yè)的學(xué)生，小樂惠是與當(dāng)年校園生活的連結(jié)。我們就去跟何師傅商量一起辦個食堂。”
從浙大出發(fā)，用捐贈反哺學(xué)校
這家對內(nèi)的食堂，后來開成了街邊小店，2017年又搬到了濱江王道公園現(xiàn)址?！皠偘醽淼膸啄?，要給員工安排住宿，但我就每天睡在店里，想著能省一點(diǎn)是一點(diǎn)，擔(dān)心萬一做不起來。”無論在什么崗位，何大廚始終務(wù)實(shí)地做好自己的工作。
“餐飲企業(yè)長期辦下去難，倒閉率高。只要能持續(xù)開下去，我們就會持續(xù)去做?！焙未髲N和參與捐贈的校友介紹，經(jīng)過十年多的運(yùn)營探索，他們認(rèn)為王道小樂惠能夠繼續(xù)干下去，并且有了些穩(wěn)定的盈余，就進(jìn)一步明確了捐贈的想法，“這次能夠捐贈我們心里面很高興，尤其是對校友們來說意義不一樣?！?/p>
何師傅與“王道小樂惠”店面合影。受訪者供圖
開在濱江的王道小樂惠，和其他餐廳還有些不同，它并不在商圈高客流的位置，客源結(jié)構(gòu)中的一個重要組成還是當(dāng)年的浙大畢業(yè)生。
“曾經(jīng)有外地校友坐飛機(jī)來杭州，落地就直奔店里，說要先吃飯?jiān)偃マk事；有班級返?；顒樱谶@組織兩三桌聚餐也是常態(tài)；還有當(dāng)年一對讀碩士的情侶，夫妻倆如今都成了教授，還會帶著孩子來我這吃?！闭f到和校友的聯(lián)系，何大廚很是自豪。他說自己有機(jī)會來到杭州工作、交到很多浙大的朋友，是人生中極為難得的事情。如今，他的微信里有六七千名浙大“好友”，每天店里差不多半數(shù)客人都來自浙大。
浙大校友在王道小樂惠畢業(yè)聚餐。受訪者供圖
“校友支持我們，我們能賺錢了，也想盡自己所能回報一些?！焙未髲N說，玉泉小樂惠創(chuàng)辦之初，定位就是“食堂飯”，要讓學(xué)生改善伙食時吃得起、吃得飽、吃得好；后來自己出來開店了，還是忘不了當(dāng)年辛苦的日子。
走進(jìn)王道小樂惠，地面上是一幅“浙大西遷”路線圖，店內(nèi)的包廂都選擇了用校區(qū)來命名。即使離開了浙大，學(xué)校的痕跡、精神依舊無處不在，體現(xiàn)在日常的點(diǎn)滴細(xì)節(jié)中。
何大廚將捐贈得來的榮譽(yù)證書精心裝裱，端端正正地掛在了飯店前臺的墻面上：“十多年前我們就有這個想法，如今終于實(shí)現(xiàn)。他們都跟我講，老何你真的了不起!”
店門口的招牌上，還寫著一句英文“Back to the beginning”，回到最開始的地方。求是園，凝聚了無數(shù)師生校友的蔥蘢歲月；小樂惠，也成為了大家舌尖上最難以忘懷的味道。
(部分內(nèi)容來源：浙江大學(xué)校友總會、浙江大學(xué)教育基金會)
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