據(jù)媒體報(bào)道，近日,有網(wǎng)友爆料,上海一新開餐廳每晚僅開一桌12席，在人均3888元的套餐里，食客剪盆栽葉子當(dāng)開胃菜，品嘗模擬腐臭寄生花的糊糊，還有一道號(hào)稱用大象糞便制作的甜品。
上海這家名為“上蓬冠樹”的餐廳突然走紅網(wǎng)絡(luò)，不是因?yàn)樗卸嗝牢?，而是因?yàn)樗摹矮C奇”程度令人咋舌：剪盆栽葉子當(dāng)開胃菜、舔蜂蜜冰塊、品嘗模擬腐臭寄生花的糊糊，最后還要面對(duì)一道號(hào)稱“大象糞便制作”的甜品。 人均3888元，每晚僅開放12席，卻依然吸引了不少人預(yù)約嘗鮮。然而，市場(chǎng)監(jiān)管部門迅速介入調(diào)查，發(fā)現(xiàn)該餐廳涉嫌違反《食品安全法》，目前已對(duì)其立案查處，并封存了包括竹蟲、螞蟻和大象糞便在內(nèi)的“特殊食材”。
這場(chǎng)鬧劇看似是“高端餐飲的創(chuàng)新嘗試”，實(shí)則暴露了某些商家為了博眼球、制造噱頭，已經(jīng)完全背離了餐飲業(yè)的本質(zhì)，食品安全和基本道德底線，不該被所謂的“創(chuàng)意”踐踏。
獵奇不等于創(chuàng)新，食品安全不容兒戲，這家餐廳的賣點(diǎn)，不是廚藝的精湛或食材的珍貴，而是刻意制造的怪異體驗(yàn)，讓顧客吃樹葉、舔冰塊、嘗“腐臭花糊糊”，甚至面對(duì)“大象糞便甜品”。這種所謂的“生態(tài)融合料理”，本質(zhì)上是一種行為藝術(shù)式的營(yíng)銷，而非真正的美食探索。
更嚴(yán)重的是，食品安全不是行為藝術(shù)的舞臺(tái)， 根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須確保原料安全、加工衛(wèi)生，而“大象糞便”顯然不在國家允許的食品原料清單內(nèi)。市場(chǎng)監(jiān)管部門的迅速查處，恰恰說明這種“創(chuàng)新”已經(jīng)踩到了法律紅線。
店家宣稱“大象糞便含益生菌”，卻隱瞞其可能攜帶的沙門氏菌、大腸桿菌等112種致病微生物，即便高溫處理也無法完全滅活芽孢類病菌?。這些支付天價(jià)享用危險(xiǎn)食品的消費(fèi)者，既是被收割的韭菜，也是共謀的幫兇。當(dāng)執(zhí)法人員查封那罐標(biāo)著“泰國象糞”的原料時(shí)，封存的不只是問題食材，更是資本狂潮下失守的商業(yè)倫理。
從“撒鹽哥”到“嘔吐蛋糕”，全球獵奇餐飲正在培養(yǎng)消費(fèi)者“越惡心越刺激”的變態(tài)審美。與此相應(yīng)的是，近年來，高端餐飲市場(chǎng)陷入一種病態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格越來越高，菜品越來越怪。從“分子料理”到“昆蟲宴”，再到如今的“糞便甜品”，商家不是在提升食物的品質(zhì)，而是在比拼誰能更獵奇、更刺激、更能制造話題。
這種趨勢(shì)的背后，是消費(fèi)主義的異化，部分人不再為美味買單，而是為“社交貨幣”買單，他們花3888元，不是為了吃飽，而是為了拍一段“我吃過大象粑粑”的視頻，在朋友圈里炫耀自己的“先鋒體驗(yàn)”。商家正是利用了這種心理，將餐飲變成了一場(chǎng)荒誕的表演。
該店2024年9月注冊(cè)時(shí)申報(bào)“熱食類食品制售”，卻從開業(yè)首日就提供含生食螞蟻、發(fā)酵竹蟲的高風(fēng)險(xiǎn)菜品，市場(chǎng)監(jiān)管部門未在許可審查階段發(fā)現(xiàn)菜單異常?。店家在社交平臺(tái)公開宣傳“大象糞便甜品”達(dá)兩個(gè)月，期間監(jiān)管部門未觸發(fā)網(wǎng)絡(luò)輿情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的關(guān)鍵詞警報(bào)，直至消費(fèi)者舉報(bào)才介入?，暴露出監(jiān)管的滯后。
餐飲業(yè)的創(chuàng)新，可以是烹飪技術(shù)的突破，可以是食材搭配的巧思，但絕不能是以挑戰(zhàn)食品安全和公眾認(rèn)知底線為樂。當(dāng)一家餐廳開始用“大象糞便”當(dāng)賣點(diǎn)，它已經(jīng)不是在提供美食，而是在制造一場(chǎng)嘩眾取寵的行為藝術(shù)。
真正的餐飲創(chuàng)新，應(yīng)該回歸本質(zhì)，讓食物更美味、更健康、更值得回味，而不是讓顧客在惡心和獵奇中完成一場(chǎng)“行為藝術(shù)打卡”。希望這次事件能給行業(yè)敲響警鐘，餐飲可以前衛(wèi)，但不能無底線；可以創(chuàng)新，但不能違法。
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