（速新聞記者 裴凌曼）當(dāng)一根“木頭”和一碗“米線”相遇，能碰撞出什么樣的味道？在宿遷市區(qū)金港花園小區(qū)附近有一家云南風(fēng)味的米線，因其獨特的搭配和味道深受“吃貨”們的喜愛，最高峰時一天賣出800碗。
“要把米線放在沸水里燙一下，加入高湯、蔬菜及各種佐料，拌一拌，色香味濃?！?月10日，沈小藝鮮燙肉小鍋米線店負責(zé)人沈威向記者介紹他做的云南米線。
沈威是一名“85后”，初中畢業(yè)后，他先后到上海、鄭州、無錫等地闖蕩。2017年，沈威決定回到宿遷創(chuàng)業(yè)。
“剛起步真是難，因為想開一家小吃店需要不少資金，包括店面租賃、裝修、設(shè)備采購以及原材料儲備等?！鄙蛲f，創(chuàng)業(yè)啟動資金基本是向親朋好友借的，為了籌錢還把車給賣了。
之后，沈威又花了幾個月時間，在各個區(qū)域進行考察，對比人流量、消費水平等因素，最終找到了合適的店面。這些年來，通過努力，沈威已經(jīng)在宿遷開了多家小吃店。
2024年，為了把一碗具有云南風(fēng)味的米線帶到宿遷，沈威踏上前往云南的旅程，拜訪當(dāng)?shù)赜忻纳鸂C米線師傅，虛心學(xué)習(xí)湯底熬制、食材挑選和調(diào)料配比等技術(shù)。
“牛肉要選用新鮮的大脊肉（吊龍），現(xiàn)切現(xiàn)燙，確保肉質(zhì)鮮嫩。米線的高湯需要用牛骨長時間熬制，以保證湯底濃郁。”沈威說，除了牛肉和高湯外，米線的肉醬也是選用精品豬肉自己熬制的，只有堅持用好的食材才有好的味道。
在沈威的小店里，米線的制作是相當(dāng)講究的。將鮮牛肉放入熱湯鍋里涮一涮，接著在燙好的米線碗里加上滿滿一大勺肉醬。之后，在一張擺滿調(diào)料的長桌前，陸續(xù)加入黃豆、酸豆角、辣椒、香油、檸檬、薄荷等十幾種小料。最后，在一根“木頭”上用一把小刀把“木屑”刮進米線碗里，這樣一碗頗具云南風(fēng)味的米線就做好了。
“其實這塊木頭才是米線的靈魂，它叫木姜子，是一種香料，也叫山胡椒?！鄙蛲f，木姜子淡淡的異香，深受很多人喜愛。
小店開業(yè)后，顧客被米線的鮮美味道所吸引，開始在社交媒體上分享自己的用餐體驗。通過口碑傳播，越來越多的人知道了這家小店，生意越來越好。
“堅持用最新鮮的食材，精心熬制每一鍋湯底，用心服務(wù)每一位顧客，小店才能長久經(jīng)營下去?！鄙蛲f，未來還將繼續(xù)拓展業(yè)務(wù)，把云南風(fēng)味的生燙米線推廣到更多地方。同時，他也希望能夠帶動更多人創(chuàng)業(yè)，為社會創(chuàng)造更多的就業(yè)機會。
熱門跟貼