秋收糧、冬入窖、春出酒。經(jīng)過整個冬季漫長的發(fā)酵，初春時節(jié)釀成的美酒，總是格外香醇。
在這酒香四溢的季節(jié)里，2025中國（宿遷）白酒之都文化旅游節(jié)即將拉開帷幕，洋河股份第十二屆封藏大典也進入倒計時。作為最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方，“酒”已成為這座城市發(fā)展的命脈。
“中國名酒產(chǎn)區(qū)，無一不是鐘造化之神秀、萃天地之靈韻?！敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長宋書玉認為，宿遷白酒產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的最大底氣在于品質(zhì)，而這份品質(zhì)則源于生態(tài)與酒企的完美融合。
“秀水”為源，
保護治理雙管齊下
作為三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)之一，宿遷孕育了“洋河”“雙溝”兩大中國名酒，從字面即可看出，宿遷的美酒離不開優(yōu)質(zhì)的水源。
“不同氣候、土壤、水質(zhì)等自然環(huán)境差異，造就了各地美酒的獨特風味?！毖蠛泳漆勗旒妓噰壹壏沁z傳承人周新虎介紹，水源不僅是釀酒的基礎條件，更是區(qū)分各地名酒特色的關(guān)鍵。洋河酒的綿柔特質(zhì)，正是得益于宿遷清冽甘醇的水質(zhì)，這能最大程度激發(fā)酒的風味。
宿遷擁有“三河兩湖一濕地”的生態(tài)系統(tǒng)，水域面積達2367平方公里。洪澤湖、駱馬湖南北相望，京杭大運河、古黃河穿城而過，75萬畝的洪澤湖濕地更被譽為“華東凈土”“江蘇綠肺”，為釀酒提供了得天獨厚的水源條件。
然而，這“一泓清水”來之不易。多年來，宿遷始終堅持水資源、水環(huán)境、水生態(tài)“三水共治”，2017年以來，宿遷在全省率先全面推行河長制、湖長制，創(chuàng)成了國家水生態(tài)文明城市，入選了國家黑臭水體整治示范市。2024年，全市50個國省考斷面水質(zhì)均值達標率100%，優(yōu)Ⅲ水體比例96%，全市10個縣級以上集中式飲用水源地水質(zhì)達標率100%。
釀酒的水不僅要清，還要“好”?！暗叵滤俏覀冡劸频闹匾??！?a class="keyword-search" >洋河股份釀造技術(shù)研究室副主任朱超介紹，相比自來水或純凈水，富含礦物質(zhì)的地下水能讓酒體更加醇厚，增加微量元素含量。
但由于釀酒工藝的特殊需求及早期區(qū)域供水條件限制，洋河、雙溝等酒產(chǎn)區(qū)曾面臨地下水嚴重超采問題，眾多酒企的地下水取用受到嚴格管控。
2022年，宿遷出臺了《宿遷市洋河雙溝酒產(chǎn)區(qū)地下水保護條例》，推動超采區(qū)綜合治理，有序封填洋河地區(qū)41眼地下井，如今地下水年均開采量較2013年減少600余萬立方米。同時在全國率先開展地下水水權(quán)交易改革，盤活水資源41.9萬立方米，有效保障洋河地下水位持續(xù)回升。
據(jù)監(jiān)測，通過系統(tǒng)治理，市洋河新區(qū)地下水埋深從2013年的54米回升至2024年的33.11米，年均恢復1.74米，地下水彈性儲存量恢復約1500萬立方米。據(jù)日前公布的新一輪全國地下水超采區(qū)劃定成果顯示，宿遷市地下水超采區(qū)成功“摘帽”。
“摘帽”后，市洋河新區(qū)可以適度新增取用地下水，大幅降低企業(yè)綜合生產(chǎn)成本，進一步釋放酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展?jié)撃?，為宿遷市釀造產(chǎn)業(yè)發(fā)展和“中國酒都”建設注入新的動能。
原糧筑基，
“田間”“舌尖”全鏈質(zhì)控
俗話說，好水好糧釀好酒，百年老窖儲瓊漿。谷雨時節(jié)生命萌發(fā)。置身洪澤湖濕地生態(tài)圈洋河股份生態(tài)原糧基地，十萬畝小麥隨著微風泛起綠浪，好不壯觀。
“洪澤湖這邊生態(tài)系統(tǒng)保存完好，土地肥沃，擁有富含多種礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)地下水資源。”朱超告訴記者，在這里生長的糧食支鏈淀粉含量較高，蒸煮易糊化，釀出的白酒更加醇香綿柔。
宋書玉就曾表示，好酒不僅是釀出來的、存出來的，更是種出來的。作為傳承千年的名酒企業(yè)，“洋河酒訓”的第一條便是“糧必重其質(zhì)”，洋河股份對于原糧的重視，是刻在骨子里的匠心傳承。
除了洪澤湖濕地生態(tài)圈，洋河股份還在遼闊壯美的東北三江平原、遼西地區(qū)、河北壩上草原等地建立了數(shù)十萬畝原糧基地，形成了“從田間到舌尖”的全產(chǎn)業(yè)鏈綠色生產(chǎn)模式，保障“糧”心，守好綿柔第一關(guān)。
為保證原糧品質(zhì)，洋河股份與江蘇省農(nóng)科院合作，共建“洋河釀酒原糧工程技術(shù)研究中心”，圍繞“優(yōu)質(zhì)化、散穗化、雜交化、機械化”四化篩選目標，定向培育了專用高粱“洋綿9號”，該品種支鏈淀粉含量高達98%以上，單寧成分含量1.4%以上，更利于富集功能微生物和香味前驅(qū)物質(zhì)，特別是發(fā)酵產(chǎn)生的酚類化合物賦予白酒特殊的芳香，是釀造綿柔酒的理想品種。
據(jù)朱超介紹，等到這些原糧成熟時，每一粒糧食入廠還要進行最嚴“安檢”，歷經(jīng)5重關(guān)卡、56項檢驗指標考驗才能投入使用，食品安全類指標更是國標規(guī)定的7倍。
顯而易見，洋河股份正不斷加強對原糧的科學培育和嚴格優(yōu)選，把品質(zhì)管控延伸至了田間地頭，建立起一套成熟科學的“育、種、收、儲、運、用”標準化管理體系，確保了釀造專用糧的可持續(xù)標準化供給，進而推動產(chǎn)品品質(zhì)不斷升級。
能源煥新，
低碳體系驅(qū)動轉(zhuǎn)型
其實在感嘆良好生態(tài)對宿遷酒產(chǎn)業(yè)的饋贈時，以洋河股份為首的酒企也在努力以綠色低碳發(fā)展來回報生態(tài)環(huán)境。
近日，洋河釀酒101車間、洋河包裝一車間成功通過第三方權(quán)威機構(gòu)“方圓標志認證集團有限公司”零碳車間認證，洋河股份成為行業(yè)首家打造零碳示范樣板的白酒企業(yè)。
“洋河釀酒101車間是全流程純手工的釀造，洋河包裝一車間則是國內(nèi)白酒行業(yè)機械化程度領先的佼佼者，二者堪稱洋河釀造歷史與現(xiàn)代工藝的典范?！敝斐f，權(quán)威機構(gòu)對兩個車間進行了全面評估，在考察期內(nèi)車間均實現(xiàn)了零排放的目標。
這一成就體現(xiàn)了洋河股份對綠色發(fā)展理念的深刻踐行。其實早在2023年，洋河股份就正式提出“一二五七”戰(zhàn)略，以“釀造生態(tài)綿柔，引領零碳未來”為總目標，在新型技術(shù)研究、能源結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型、水資源保護、資源循環(huán)利用等方面持續(xù)發(fā)力，探索出一條符合中國白酒企業(yè)的碳中和之路。
比如，洋河股份成為白酒行業(yè)首家引進建設沼氣鍋爐的企業(yè)，全年酒糟利用率100%，年創(chuàng)經(jīng)濟價值7800余萬元。建設了47.34兆瓦光伏的發(fā)電項目，全年使用光伏電量3000萬度，減少溫室氣體排放1.7萬噸，綠色電力占比30%以上，創(chuàng)建并應用了行業(yè)首家智能化能源感覺系統(tǒng)……在洋河股份的帶動下，宿遷大大小小的酒企正走上綠色釀造、綠色生產(chǎn)、綠色發(fā)展的道路。
去年12月，全國工業(yè)和信息化工作會議指出，推動工業(yè)綠色低碳發(fā)展。優(yōu)化綠色制造和服務體系，新培育一批綠色工廠、綠色供應鏈。加大工業(yè)節(jié)能降碳攻堅力度，探索推進零碳工廠、零碳工業(yè)園區(qū)建設。提升工業(yè)資源節(jié)約集約循環(huán)利用水平，培育壯大綠色低碳產(chǎn)業(yè)。這次會議釋放出明確信號，預示著2025年將迎來綠色工廠、超級能效工廠與零碳工廠的建設新風尚。
當下的宿遷白酒產(chǎn)業(yè)站在了邁向高質(zhì)量發(fā)展的新起點上，作為高度依賴生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)業(yè)，白酒的釀造過程涉及土壤、水源、空氣、微生物等等，“綠水青山就是金山銀山”的理念對于酒業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展具有更加重要的現(xiàn)實意義。
江蘇洋河酒廠股份有限公司黨委書記、董事長張聯(lián)東表示，洋河股份始終堅定圍繞國家“雙碳”戰(zhàn)略，進一步優(yōu)化能源結(jié)構(gòu)，提高綜合利用水平，讓綠水青山為酒業(yè)的永續(xù)發(fā)展提供不竭動力，在綠色工業(yè)發(fā)展浪潮中主動出擊、搶占先機，向世界傳遞宿遷釀造的生態(tài)智慧。
速新聞記者| 劉海 孫安 姜東汶
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