腌香椿時：可別只會加鹽，記住這2點，入味好吃，放一年不會壞
雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)！香椿，原產(chǎn)于中國，自古我們就有食用香椿的習俗。要么說：門前香椿樹，家中不愁菜。香椿，風味獨特，營養(yǎng)豐富，可雖然好吃又有又有，但香椿的缺點也十分的明顯，就是每年過了5月中旬后就不能再吃了！畢竟這是時令菜，過了5月就不新鮮了。不新鮮的香椿，不僅口感上大打折扣，更重要的是其中的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量會非常高，吃了對健康不利。
所以喜歡吃香椿的朋友們，趕緊趁此機會嘗鮮吧！香椿，除了炒雞蛋，香椿魚這種最經(jīng)典的做法之外，腌香椿也很受歡迎，腌制出來的香椿，炒著吃味道會更香，值得一試，最關(guān)鍵的是保存的時間長，不像新鮮香椿一樣，品嘗時間很短暫。
但是各位知道嗎，腌香椿時，可不是直接放鹽這么簡單，直接放鹽，做出來的香椿不僅不夠入味，而且還很容易壞。記住這2點，入味好吃，放一年不會壞。
想要腌出好吃的香椿，挑選食材可是關(guān)鍵的第一步。一定要選擇新鮮的紅葉香椿，它的味道相較于其他品種更為濃郁，一口下去，滿滿的春日氣息。在挑選時，仔細瞧瞧香椿的葉子，要選葉片完整、顏色鮮艷、沒有發(fā)黃或枯萎跡象的。把香椿拿在手里，感受它的鮮嫩程度，輕輕一掐就能掐斷的，準沒錯！
選好香椿后，把香椿底部的硬梗剪掉，只留下鮮嫩的葉子和嫩莖，這些部位口感鮮嫩，腌制后味道最佳。別小看這小小的一步，去掉硬梗能讓腌制的香椿口感更統(tǒng)一，不會有咬不動的尷尬。
把挑選好的香椿放入盆中，加入適量的鹽水，讓香椿在鹽水中浸泡大約十分鐘。鹽水就像一個小小的清潔衛(wèi)士，不僅能去除香椿表面的灰塵和雜質(zhì)，還能起到一定的殺菌作用，讓我們吃得更放心。浸泡時間到了之后，用流動的清水把香椿徹底沖洗干凈，多沖洗幾遍，確保每一片葉子都干干凈凈，沒有殘留的鹽分和雜質(zhì)。
燒上一鍋水，等水燒開后，把清洗好的香椿放入沸水中焯燙片刻。這焯燙的時間可不能太長，大概30秒到1分鐘就可以了，時間太長會讓香椿的營養(yǎng)流失，口感也會變差。焯燙這一步可是有大作用的，它能去除香椿本身的澀味，讓香椿的味道更加純正，同時還能讓香椿的顏色變得更加鮮艷翠綠，就像把春天的色彩緊緊地鎖在了香椿里。
焯燙好的香椿，從鍋里撈出來后，要把它均勻地鋪開，放在通風良好的地方晾干表面的水分。一定要耐心等到香椿表面微微變干，沒有明顯的水珠為止。如果香椿表面還有水分就進行下一步，很容易導致腌制失敗，所以這一步千萬不能著急哦。
等香椿晾干后，就可以把它切碎啦。用刀把香椿切成小段，盡量切得均勻一些，這樣在腌制的時候，每一塊香椿都能均勻地吸收調(diào)料的味道。把切碎的香椿放入一個干凈無油無水的容器中，接下來就到了調(diào)味的重要環(huán)節(jié)。
先往容器里加入兩勺高度白酒，然后快速攪拌均勻。白酒可是腌制的小秘密武器，它不僅能為腌香椿增添獨特的風味，還能起到很好的防腐作用，讓我們的腌香椿保存更久。接著，按照香椿重量的1/10加入食鹽，比如說一斤香椿，就加入一兩鹽。加入食鹽后，再次攪拌均勻，要確保每一塊香椿都均勻地裹上了食鹽，這樣腌制出來的香椿咸淡才會剛剛好。
如果你喜歡吃辣，還可以根據(jù)個人口味加入干辣椒，顆粒狀的干辣椒能帶來更有嚼勁的辣味體驗，粉狀的干辣椒則能讓辣味更均勻地分布在香椿里。要是不喜歡吃辣，這一步就可以省略啦。除此之外，再撒上一些芝麻、瓜子仁或者花生碎，瞬間就能增加口感的豐富性，每一口都充滿了驚喜。
把調(diào)味好的香椿裝進干凈的罐頭瓶里，裝的時候盡量把香椿壓實，這樣可以減少瓶內(nèi)的空氣，讓香椿更好地保存。裝完香椿后，接下來就要準備倒油了。我們選用味道比較淡的葵花籽油或色拉油，先把油倒入鍋中，燒至六成熱，這個時候油面會微微冒煙，溫度大概在180°C左右?？吹接兔盁熀?，就趕緊關(guān)火，讓油自然晾涼。等油晾涼后，再緩緩地倒入裝有香椿的罐頭瓶中，一直倒到油完全覆蓋住香椿為止。這層油就像一個保護罩，能隔絕空氣，防止香椿變質(zhì)。
蓋好罐頭瓶的蓋子，但先不要擰緊哦。把瓶子放入蒸鍋中，開大火蒸10分鐘。蒸制的過程不僅能起到高溫殺菌的作用，還能讓罐頭瓶內(nèi)部升溫，為下一步形成真空環(huán)境做好準備。蒸好后，要迅速把罐頭瓶的蓋子擰緊，然后將瓶子倒扣過來，靜置放涼。隨著溫度慢慢降低，罐頭瓶內(nèi)的空氣會逐漸收縮，從而形成負壓，達到真空保鮮的效果。這樣腌制的香椿，保存一年都不會變味，隨時都能打開瓶子，品嘗到春天的味道。
把密封好的腌香椿放在陰涼干燥的地方保存，避免陽光直射和高溫環(huán)境，這樣能讓腌香椿的保質(zhì)期更久。想吃的時候，打開瓶子，那濃郁的香氣撲鼻而來，光是聞著就讓人垂涎欲滴。腌制好的香椿吃法可多啦，直接吃就能品嘗到它最原汁原味的鮮香；還可以把它當作調(diào)味品，給各種菜肴增添獨特的風味。
香椿醬拌面：一口愛上的春日限定美味
誰能拒絕一碗香噴噴的香椿醬拌面呢？這可是我一周能炫三次的心頭愛！
材料準備
面條：按自己的食量來，我一般一人份就150克左右，什么面條都行，我覺得手搟面口感最棒。
香椿醬：適量就行，愛吃醬就多來點，我每次都挖兩大勺，那香味才夠濃郁。
蒜末：2瓣，爆香必備，給拌面提味一絕。
生抽：2湯匙，提鮮全靠它。
老抽：1湯匙，讓面條色澤更誘人。
香油：1湯匙，香上加香，這幾滴香油可是靈魂。
鹽：適量，調(diào)個底味。
蔥花：適量，出鍋前撒上，顏值和香味瞬間拉滿。
辣椒油：愛吃辣的小伙伴一定要加，我每次都放一勺，辣得超過癮 。
烹飪步驟
先燒一鍋開水，把面條放進去煮熟。撈出來后用冷水沖一沖，這樣面條更勁道，瀝干水分備用。找個大碗，把香椿醬、蒜末、生抽、老抽、香油和鹽都倒進去，攪拌均勻，醬料就調(diào)好了，這香味已經(jīng)開始勾人了。接著把煮好的面條放進醬料碗里，再撒上蔥花和辣椒油，充分拌勻，讓每一根面條都裹滿醬料。最后裝盤，再撒點蔥花或者香菜裝飾下，一碗色香味俱全的香椿醬拌面就搞定啦，香得我能連湯都不剩！
香椿醬拌豆腐：清爽嫩滑，一口就愛
香椿醬和豆腐簡直是天作之合，嫩滑的豆腐配上鮮香的香椿醬，清爽又解膩。
材料準備
嫩豆腐：1塊，選那種軟嫩的，入口即化。
香椿醬：適量，根據(jù)自己口味，我一般放三勺。
生抽：1湯匙，提鮮增味。
香油：1茶匙，給豆腐增添香氣。
鹽：適量，調(diào)個味就行。
蔥花：適量，點綴用。
辣椒油：愛吃辣的可以加，我有時候加一點，別有一番風味。
烹飪步驟
先把嫩豆腐切成小塊，燒一鍋開水，把豆腐放進去焯水1 ~2分鐘，這樣能去掉豆腥味，撈出來瀝干水分。在碗里把香椿醬、生抽、香油和鹽攪拌均勻。然后把焯好的豆腐放進醬料碗里，再加上蔥花和辣椒油，輕輕拌勻，動作輕點，別把豆腐弄碎了。最后裝盤，撒點香菜或者辣椒絲裝飾下，看著就超有食欲，吃起來更是絕絕子！
香椿醬蒸雞蛋：鮮上加鮮，香到離譜
這道香椿醬蒸雞蛋，鮮得眉毛都要掉了，嫩滑得像布丁一樣。
材料準備
雞蛋：3個，我家一般一家三口吃，3個剛剛好。
香椿醬：2湯匙，讓雞蛋的味道瞬間升華。
溫水：適量，雞蛋和水的比例大概1:1.5，蒸出來的雞蛋才夠嫩滑。
鹽：適量，調(diào)個味。
生抽：1湯匙，提鮮必備。
香油：1茶匙，增香。
蔥花：適量，出鍋撒上，好看又好聞。
烹飪步驟
把雞蛋打進碗里，加點鹽，攪拌均勻。接著慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，讓蛋液和水充分融合。然后找個濾網(wǎng)，把蛋液過濾到蒸碗里，把浮沫都去掉，這樣蒸出來的雞蛋才光滑平整。在蛋液里加入香椿醬，攪拌均勻。把蒸碗放進蒸鍋，大火蒸10分鐘，轉(zhuǎn)小火再蒸5分鐘，蒸的時候千萬別開鍋蓋，不然雞蛋容易回縮。蒸好后，加點生抽和香油，撒上蔥花，一碗鮮美的香椿醬蒸雞蛋就完成啦，老人小孩都愛吃！
香椿醬炒筍絲：春日限定，鮮脆爽口
香椿醬和春筍搭配，簡直是把春天吃進嘴里，鮮脆爽口，超下飯。
材料準備
筍：300克，選那種鮮嫩的春筍，口感最棒。
香椿醬：2湯匙，給筍絲增添獨特風味。
蒜末：2瓣，爆香增味。
生抽：1湯匙，提提鮮。
鹽：適量，調(diào)味。
食用油：適量，炒菜必備。
蔥花：適量，出鍋點綴。
烹飪步驟
先把筍去殼，切成細絲，燒一鍋開水，把筍絲放進去焯水2 3分鐘，去掉澀味，撈出來瀝干水分。鍋里倒適量油，燒熱后把蒜末放進去爆香，香味一下子就出來了。接著把筍絲放進去翻炒均勻，加點生抽和鹽調(diào)味。最后加入香椿醬，翻炒均勻，讓筍絲都裹滿香椿醬的香味。撒上蔥花，就可以裝盤啦，這道菜我能就著吃兩大碗米飯！
香椿醬擂辣椒：香辣過癮，越吃越上頭
愛吃辣的小伙伴一定不能錯過這道香椿醬擂辣椒，香辣過癮，一口就停不下來。
材料準備
青辣椒：200克，選那種辣一點的青椒，吃著才過癮。
香椿醬：2湯匙，給辣椒增添別樣風味。
蒜末：2瓣，增加香味。
生抽：1湯匙，提味。
香油：1茶匙，增香提味。
鹽：適量，調(diào)味。
食用油：適量，炒菜用。
烹飪步驟
把青辣椒洗凈，去掉蒂，切成小段。鍋里倒適量油，燒熱后把辣椒段放進去翻炒，一直炒到表面微微發(fā)焦，這時候辣椒的香味就出來了。接著加入蒜末、生抽、鹽和香椿醬，翻炒均勻，讓辣椒都裹滿調(diào)料。把炒好的辣椒放進擂缽里，加點香油，用擂棍把辣椒擂成泥狀，這過程超解壓。最后裝盤，撒點蔥花或者香菜裝飾下，吃的時候就著饅頭或者米飯，簡直香迷糊了！
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