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這次是無油無糖的貝果面團(tuán)。
加入了南瓜泥和全麥粉的關(guān)系，這款貝果很好咬，皮脆芯軟，混合了南瓜的清香和面粉的谷物香氣，又一款超美味的主食備選~
制作之前的要點(diǎn)提示：
①、貝果面團(tuán)是含水量比較低的，各位可以根據(jù)自己的面粉吸水調(diào)整水量，大概上下浮動(dòng)10克左右。
②、松弛要到位，整形注意接縫捏緊并且將接縫壓在下面，以免烤的時(shí)候裂開。
③、烤箱需要提前預(yù)熱，面團(tuán)發(fā)酵完成之前就要提前預(yù)熱烤箱，避免面團(tuán)等待烤箱的過程中過發(fā)。

用料

面團(tuán)

高筋粉

480克

細(xì)全麥粉

120克

9克

鮮酵母

12克

南瓜泥

240克

120-130克

糖水

1000ml

40克

低卡飽腹，超簡單但超~好吃的無油糖南瓜全麥貝果的做法

用這臺(tái)海氏M5max廚師機(jī)打面

面團(tuán)配料稱重放入廚師機(jī)攪拌桶，

設(shè)置1檔/1-2分鐘，成團(tuán)后轉(zhuǎn)5檔左右繼續(xù)攪拌，
將面團(tuán)攪拌均勻，攪拌至有良好延展性、可以拉開相對(duì)厚一點(diǎn)的膜即可

打好的面團(tuán)可以大概這樣拉開的狀態(tài)

取出面團(tuán)整理，分割

等分為12份；

滾圓后蓋好保濕，室溫松弛20分鐘左右。

松弛好的面團(tuán)搟開，將其上下分別向左右兩側(cè)拉伸或者搟開，
翻面轉(zhuǎn)個(gè)方向橫放在操作臺(tái)上，自上而下卷起，壓緊收口，
右側(cè)一端打開或者用剪刀剪開口，將左端端繞過來右端，塞進(jìn)開口，呈一個(gè)圓形，捏緊收口。

整理一下，收口在下面，

依次做好；

擺上烤盤，可以放在剪好的油紙上，方便等下燙的時(shí)候拿取

發(fā)酵箱設(shè)置30度左右，濕度80%，發(fā)酵20-30分鐘。
備注：此處發(fā)酵時(shí)間請(qǐng)根據(jù)狀態(tài)靈活調(diào)整，現(xiàn)在天冷如果整形操作溫度低可以適當(dāng)延長發(fā)酵時(shí)間；烤箱提前10-15分鐘預(yù)熱，發(fā)酵時(shí)間快到的時(shí)候煮糖水（大概提前5-10分鐘）
發(fā)酵好的貝果體積明顯變大，拿起來手感輕；

糖水煮至約90度轉(zhuǎn)小火，
放入貝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

及時(shí)撈出瀝干多余的水分，

擺上烤盤

放入預(yù)熱好的烤箱，240/185烤14-15分鐘；
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出爐，冷卻后密封冷凍保存，吃之前取出自然解凍后噴水回爐即可恢復(fù)口感。