做辣椒油，記住不要直接潑油，多加2步，又香又辣，拌什么都好吃
天氣慢慢地?zé)崞饋砹?，胃口逐漸變差，我們要在飲食方面多調(diào)整，可以常做些酸辣爽口的食物，提高食欲，比如酸辣涼拌面、涼拌黃瓜、涼拌木耳等等。
說到做些酸辣爽口的食物，辣椒油必不可少，把它澆在面條上或者蔬菜上，既能增加紅亮的色澤，又能增加香辣味，做出的菜品色香味俱全。不過，做辣椒油需要技巧，若是沒掌握，做出的辣椒油就會不香。
到底怎么做呢？做辣椒油，記住不要直接潑油！下面就來分享一下正確做法，在給辣椒面潑油前多加2步，這樣做出的辣椒油就會又香又辣，拌什么都好吃。趕緊來看看吧，學(xué)會了一次多做些，隨時取用很方便。
【炸辣椒油】
1、首先準(zhǔn)備一些辣椒面，粗的、細(xì)的等量，放進大碗內(nèi)。（這個碗要耐熱，避免熱油一潑碗裂了）
2、粗細(xì)辣椒面放進去后，加入少許食鹽和少許白芝麻，用筷子攪拌均勻，再加入少許涼油，用筷子攪拌，至沒有干辣椒面的狀態(tài)。
3、鍋內(nèi)加油，量多一些，優(yōu)先用菜籽油，做出的辣椒油更香。（燒熱的油用不完可以保存起來，用來拌肉餡)
4、油鍋內(nèi)放入姜片、蔥段、洋蔥塊、香菜梗、花椒、八角、小茴香、桂皮、香葉，開小火，時不時攪動幾下，炸出香味。
5、炸到菜料成微微發(fā)黃的狀態(tài)后，將鍋內(nèi)撈干凈，不要炸過了。
6、鍋內(nèi)無一點渣子后，轉(zhuǎn)成中大火，燒到鍋面微微冒煙，差不多七成熱。
7、油燒熱了，倒入一大勺熱油，快速攪拌均勻，讓所有的辣椒面均勻受熱。
8、油溫有五成熱后，再一次倒入，快速攪拌均勻。
9、油溫有三成熱后，第三次倒入，快速攪拌均勻。
10、最后加入一小勺陳醋攪拌均勻，這樣辣椒油就做好了，用蓋起來蓋起來，靜置一個晚上。第二天將辣椒油裝進干凈且干燥的瓶內(nèi)，蓋緊蓋子。用別的容器也行，但一定要蓋蓋子，以免香味流失。
制作辣椒油，多加兩步：第一步是辣椒面用涼油攪拌打濕，若干辣椒面直接潑油，容易導(dǎo)致辣椒面局部溫度過高而燒焦，從而影響辣椒油的色澤和口感；第二步是油要用香料小火慢炸，變成香料油后再潑進辣椒面中，這樣做出來更香濃。
另外，還要注意幾點：
一、辣椒面不能只用粗的，也不能只用細(xì)的。粗細(xì)都用才能做出色澤紅亮，又香又辣的辣椒油。
二、熱油燒好千萬不要一次性倒進辣椒面中。想要味道好，需要分三次倒入。
三、油潑完了，記得加些陳醋，這樣做出來辣椒油更好吃。
辣椒油做好了，我們可以用它做蘸料，吃火鍋、吃餃子都行，也可以用它拌面、拌菜、拌肉，都十分好吃，趕緊動手試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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