近日，一家名為"上蓬冠樹"的上海餐廳因使用大象糞便制作甜品，被市場(chǎng)監(jiān)管部門以違反《食品安全法》為由立案調(diào)查。
這家人均消費(fèi)3888元的高檔餐廳，為何要鋌而走險(xiǎn)使用如此"特別"的食材？這背后又反映了怎樣的餐飲行業(yè)怪現(xiàn)象？
一場(chǎng)昂貴的沉浸式表演
這家名為"上蓬冠樹"的餐廳位于上海閔行區(qū)中青路，從外表看去，你很難想象里面正上演著一場(chǎng)"叢林冒險(xiǎn)"。據(jù)了解，該餐廳于2024年9月注冊(cè)，今年2月才正式開始營(yíng)業(yè)，但短短兩個(gè)月就因其奇特的經(jīng)營(yíng)模式和驚人的菜品在網(wǎng)上引發(fā)熱議。
該餐廳的整個(gè)用餐過程被設(shè)計(jì)成一場(chǎng)"探索之旅"——客人進(jìn)門后并不是直接坐下用餐，而是要先"體驗(yàn)"啃葉子這樣的開胃菜，然后穿越幾個(gè)房間，參觀食材展示室、蔬菜溫室等場(chǎng)景，邊走邊吃一些小料理，最后才能正式坐上餐桌。
如此"特別"的體驗(yàn)自然要有相匹配的價(jià)格——人均3888元。這個(gè)價(jià)格在上海這座消費(fèi)水平本就不低的城市里，也算得上是頂級(jí)餐廳的標(biāo)準(zhǔn)了。但讓人好奇的是，究竟是什么樣的菜品能與這個(gè)價(jià)格相匹配呢？
根據(jù)網(wǎng)友分享的視頻，這家餐廳的菜單堪稱"奇葩"中的戰(zhàn)斗機(jī)。首先映入眼簾的是一道"開胃菜"——剪盆栽葉子當(dāng)菜吃。這在餐廳看來是"體驗(yàn)原始采集的樂趣"，但在許多網(wǎng)友看來，這簡(jiǎn)直是"收錢讓客人吃草"。
接下來的菜品同樣令人驚訝：一碗模擬寄生花腐臭味道的糊糊、竹蟲、酸螞蟻、野雞等。這些菜品通過一種特殊設(shè)計(jì)的滑動(dòng)式桌板，緩緩傳遞到每位食客面前，增添了幾分神秘感和儀式感。餐廳聲稱這些菜品是為了"還原原生態(tài)的雨林味道"，兩位創(chuàng)始人分別來自中國(guó)云南和法國(guó)，希望帶給食客一場(chǎng)"味覺冒險(xiǎn)"。
但最引發(fā)爭(zhēng)議的，無疑是那道名為"鮮花插在象糞上"的甜品。據(jù)稱，這道甜品是將 象糞入菜是創(chuàng)意還是違法？ 使用大象糞便作為食材，聽起來就讓人難以接受，但問題在于：這到底是如何做出來的？是真的直接用糞便制作，還是經(jīng)過了某種處理？又是否合法？ 根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管部門的初步調(diào)查，該餐廳確實(shí)是從外地購進(jìn)大象糞便（以及竹蟲、螞蟻等），然后作為食品原料，制作成菜品提供給消費(fèi)者食用。至于具體的處理工藝，官方通報(bào)中并未詳細(xì)說明，但可以肯定的是，無論經(jīng)過怎樣的處理，使用糞便作為食品原料在中國(guó)都是明確違法的。 《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。而動(dòng)物糞便顯然不屬于食品原料范疇，即使經(jīng)過消毒處理也不行。 值得注意的是，在一些特殊的案例中，動(dòng)物糞便確實(shí)被用于食品生產(chǎn)的相關(guān)環(huán)節(jié)。例如，印尼的麝香貓咖啡是從麝香貓糞便中提取咖啡豆制作而成，被視為世界上最昂貴的咖啡之一。但這種情況下，咖啡豆只是通過了動(dòng)物消化系統(tǒng)，然后經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和烘焙處理，本質(zhì)上還是咖啡豆，而非直接使用糞便作為原料。 涉事餐廳的做法明顯違反了食品安全法的規(guī)定，因此被立案調(diào)查并不意外。目前，市場(chǎng)監(jiān)管部門已經(jīng)對(duì)相關(guān)食品原料進(jìn)行了封存處理，并要求該餐廳停止經(jīng)營(yíng)。 新奇與安全的平衡
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