深秋的傍晚，鑄鐵鍋里的咕嘟聲最是治愈。肥瘦相間的五花肉裹著綿密的土豆塊，在濃稠醬汁里翻滾，每一口都是直擊靈魂的滿足——這道五花肉燉土豆，用最樸實(shí)的食材，煨出了讓人挪不開筷子的家常盛宴。
食材準(zhǔn)備
- 主角CP：帶皮五花肉500g（肥瘦比例3:7最佳）、黃心土豆3個(gè)（選淀粉含量高的品種，燉后易起沙）
- 香料部隊(duì)：大蔥1段、姜片5片、八角2顆、桂皮1小塊、干辣椒3個(gè)
- 靈魂醬汁：生抽2勺、老抽1勺、冰糖20g、料酒1勺、蠔油1勺、清水適量
燉煮魔法四步曲
1. 五花肉的華麗變身
肉塊冷水下鍋，加姜片和料酒焯水5分鐘，撇凈浮沫后撈出切麻將塊。熱鍋不放油，直接將肉塊帶皮面朝下煎出金黃脆皮，逼出多余油脂（煎出的豬油可留著炒菜）http://7a27.mgxpa.cn/84xg8f9b.asp
http://ej6o.mgxpa.cn/b4g44hta.asp
http://n50a.mgxpa.cn/ccfrtqcy.asp
http://3osk.mgxpa.cn/91x9hbc3.asp
http://qqwg.mgxpa.cn/lmcgzwl8.asp
http://kix9.mgxpa.cn/5l466177.asp
http://qtvt.mgxpa.cn/6k5hi7qz.asp
http://8ztv.mgxpa.cn/ogmoprvi.asp
http://datz.mgxpa.cn/2ugz8mcm.asp
http://fs02.mgxpa.cn/173258bi.asp
http://y82n.mgxpa.cn/tco1tqqf.asp
http://2tt0.mgxpa.cn/bv1899ql.asp
http://ofey.mgxpa.cn/fu767viw.asp
http://rqj5.mgxpa.cn/wufdf4oz.asp
http://uhob.mgxpa.cn/xtckon58.asp
http://bqit.mgxpa.cn/k151d8ix.asp
http://7hxl.mgxpa.cn/2vqfhjl5.asp
http://60ws.mgxpa.cn/n4dem184.asp
http://892l.mgxpa.cn/ez6dag2a.asp
http://vb5b.mgxpa.cn/3qk5hjgg.asp
2. 糖色交響樂
轉(zhuǎn)小火，鍋中留少許底油，放入冰糖慢慢熬化。待糖液泛起細(xì)密黃泡時(shí)迅速倒入肉塊翻炒，讓每塊肉都裹上琥珀色糖衣，焦糖香瞬間彌漫廚房。
3. 香料與土豆的狂歡
加入蔥段、八角、桂皮等香料煸出香氣，淋入生抽、老抽、蠔油提味。倒入沒過肉塊的開水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。此時(shí)放入去皮切塊的土豆，繼續(xù)燉煮20分鐘至土豆酥爛。
4. 收汁高光時(shí)刻
揭開鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁，期間輕輕晃動(dòng)鍋具防止粘鍋。當(dāng)醬汁濃稠如綢緞，撒上蔥花和白芝麻，連鍋端上桌！
舌尖三重暴擊
筷子輕戳，五花肉顫巍巍滲出晶瑩油花，入口即化肥而不膩；土豆早已吸飽肉汁，綿密得像裹著醬汁的云朵，混著米飯一口吞下，幸福感從胃里直竄天靈蓋。最絕的是鍋底那層焦香醬汁，拌飯能連吃三碗！這道菜，藏著媽媽灶臺(tái)前的溫度，更藏著平凡日子里最踏實(shí)的美味。
熱門跟貼