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肉與鹽的比例為500克肉、放15克鹽。腌制時(shí)間為48小時(shí)。

用料

五花肉

1500克

45克

花椒

1小勺

高度白酒

2大勺l

腌咸肉的做法

買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的
布將表面擦拭干凈，晾在風(fēng)口里吹至干燥不粘手。

把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱。

待花椒炒出香味、鹽色微黃時(shí)離火放置不燙手。

然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦。

全部摩擦到位。

準(zhǔn)備一個(gè)陶瓷的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒。
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按結(jié)實(shí)。

壓上重物，放在陰涼處。

24小時(shí)后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；

48小時(shí)左右即完成腌制。

將咸肉用繩串起。

吊在風(fēng)口處陰干。

第二天！

第四天！

收回家！

這個(gè)狀態(tài)就很棒！

腌制好的咸肉要選通風(fēng)無光照處晾干，最好不要曬太陽(yáng)，因?yàn)橛椭瑫?huì)在受熱后加速氧化而變色變味；風(fēng)干至肉質(zhì)略硬且表面干燥不粘手時(shí)，才算基本符合食用標(biāo)準(zhǔn)；通常腌臘制品在3~20天的周期內(nèi)，亞硝酸鹽含量達(dá)到最高峰值，所以三周后食用會(huì)相對(duì)安全一些