春風(fēng)拂面，舌尖尋味。這個(gè)四月，南京人的味蕾將邂逅一場(chǎng)跨越千里的非遺盛宴！
4月12日-13日，由江蘇省餐飲協(xié)會(huì)發(fā)起，云幾人文茶館攜手福州百年老字號(hào)同利肉燕 ，在文都·玄武門廣場(chǎng)共同打造“福州肉燕非遺美食之旅”
邀您用一碗“肉包肉”的玲瓏燕香，解鎖春日江南的詩意與煙火氣。
【同利肉燕！一勺匠心藏百年】
“無燕不成宴，無燕不成年”，在福州，肉燕是刻入城市DNA的舌尖記憶。 它形似云燕，薄如蟬翼，以豬肉千錘百煉成皮，再裹入鮮肉為餡，方成“肉包肉”的絕妙風(fēng)味。
自清光緒年間至今，同利肉燕堅(jiān)守古法，以荔枝木槌擊打豬肉成就燕皮的彈嫩勁道，讓這門手藝成為**省級(jí)非遺瑰寶**。而今，這枚“會(huì)飛的太平燕”攜百年溫度，翩然降落金陵城。
1、 看木槌起落間的千年回響，匠心至味，敲出一曲舌尖風(fēng)雅
同利肉燕第四代傳承人陳君凡親臨現(xiàn)場(chǎng)，演示同利肉燕非遺古法工藝。肉燕之奇，首在“燕皮”。精選豬后腿肉剔筋去膜，置于百年荔枝木砧板上，用重約三斤的荔枝木槌反復(fù)捶打，直至肉質(zhì)纖維與油脂徹底交融，化作瑩潤(rùn)如玉的肉泥。這一過程需揮槌上千次，多一分則過柴，少一分則欠韌，唯經(jīng)驗(yàn)老道的匠人方能掌握“剛?cè)岵?jì)”的火候。
2、肉燕之“燕”，源于其形，指尖的溫度賦予食物靈魂
現(xiàn)場(chǎng)朋友們?cè)谕庋?strong>第五代傳承人陳燕君的指導(dǎo)下體驗(yàn)非遺DIY！從放餡到捏出燕尾，感受指尖的溫度如何賦予食物靈魂。攤開的燕皮輕攏成團(tuán)，尾端捏出靈動(dòng)的褶皺，恰似春燕展翅。
在“三山一水”的福州，燕子自古被視為吉祥之鳥，而肉燕則被賦予“海燕歸巢”的深意：游子歸家時(shí)的一碗太平燕，是母親未曾言說的牽掛；婚宴壽席上的頭道“大菜”，寓“平安圓滿，福燕臨門”
3、一枚肉燕，半部閩韻，一口鮮香穿越閩都金陵
剛出鍋的肉燕湯清味醇，燕皮滑中帶韌，肉餡鮮香爆汁。它不僅是味蕾的狂歡，更是一場(chǎng)跨越時(shí)空的文化行旅——是匠人對(duì)傳統(tǒng)的敬畏；燕尾輕揚(yáng)的姿態(tài)，是尋常百姓對(duì)美好的寄望；而唇齒間流淌的鮮香，則是福州人用山海匠心寫給世界的溫暖情書
木槌擊打肉泥的韻律、燕皮透光可見的絕技、指尖翻飛捏出的燕尾褶皺……非遺不再是櫥窗里的歷史，而是一場(chǎng)可觸、可感的匠心對(duì)話
當(dāng)六朝煙水遇見閩山閩海，當(dāng)非遺技藝碰撞當(dāng)代生活，這場(chǎng)春日之約注定不凡。 看木槌起落如舞，聽燕皮舒展似歌，讓舌尖替腳步遠(yuǎn)行，共赴一場(chǎng)跨越時(shí)空的文化盛宴
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