在貴州仁懷的深山里，赤水河蜿蜒流淌，兩岸酒香彌漫。這里密布著上千家酒企，但真正能讓老饕們反復(fù)回味的，往往是那些深藏功與名的匠心傳承者。近日走訪醬酒核心產(chǎn)區(qū)，一家看似低調(diào)卻暗藏乾坤的酒廠，讓筆者窺見了優(yōu)質(zhì)醬香酒的品質(zhì)密碼。
穿過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)霧氣氤氳的河谷，在距離茅臺(tái)酒廠僅三公里的山坳間，43棟青瓦釀造車間依山而建。推開大門，1600口窖池次第展開，發(fā)酵中的酒醅蒸騰著琥珀色的霧氣。這里的制曲師傅有個(gè)特殊習(xí)慣——每天清晨赤水河起霧時(shí)開工，他們說(shuō)這時(shí)空氣中的微生物更為活躍。這種對(duì)自然規(guī)律的遵循，正是英雄渡酒業(yè)傳承五百余年的匠心底色。
在品鑒室，國(guó)家級(jí)品酒師汪董親自演示“三三三”品鑒法：小杯輕嗅三次，中杯慢飲三口，大杯靜觀三刻。當(dāng)琥珀色的酒液在杯中拉出細(xì)密的酒線，他感慨道：“從汪祖燒坊到現(xiàn)代酒企，我們守住了兩個(gè)底線——12987古法工藝絕不變，基酒儲(chǔ)存不滿五年不出廠?！?/p>
這種堅(jiān)守?fù)Q來(lái)的是國(guó)際認(rèn)可：2020年布魯塞爾烈酒大賽上，英雄渡從47個(gè)國(guó)家酒樣中突圍摘金。評(píng)委尤其稱贊其“口感平衡，層次分明”，殊不知這背后是傳承多年的勾調(diào)秘方。
走訪結(jié)束時(shí)，恰逢企業(yè)組織“封壇節(jié)”。來(lái)自全國(guó)的酒商在赤水河畔埋下新酒，壇身紅綢在暮色中獵獵作響。這讓人想起企業(yè)的愿景——2030年前要培育萬(wàn)名高級(jí)品酒師?；蛟S，正是這種既守傳統(tǒng)又敢創(chuàng)新的氣魄，讓這家穿越五個(gè)世紀(jì)的老字號(hào)，始終站在醬香酒品質(zhì)的金字塔前端。
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