4月4日，中國飯店協(xié)會正式公布了2025地標美食、代表性企業(yè)、代表性傳承人名單。
紹興尋寶記餐飲管理有限公司（以下簡稱“尋寶記”）入選《地標美食名錄》“地標美食代表性企業(yè)”，成為本次評選浙江唯一入選企業(yè)。由尋寶記選送的“紹興醉雞”和“紹興醉蟹”入選《地標美食名錄》名菜、“紹興十碗頭”入選《地標美食名錄》名宴類。紹興飲食文化再獲“國字號”權威認可。
尋寶記紹興菜入選“地標美食”名錄
3道名菜、名宴，獲得國字號認證
“地標美食代表性企業(yè)”評選依據《地標美食質量技術規(guī)范》（T/CHA017-2020）嚴格開展，從代表性、知名度、經營歷史、示范作用、企業(yè)文化等多個維度進行考核。本次評選，全國僅30家企業(yè)通過審定，足見其權威性與稀缺性。
而“地標美食”從歷史傳承、工藝標準、風味特色等維度進行全方位考核，2025年共47道名菜、名宴及食材入選，尋寶記成為全國唯一一家同時有3道名菜、名宴入選的企業(yè)。
從登上央視到“國字號認證”
千年紹興菜，活態(tài)傳承
此次入選的三道菜品，是紹興飲食文化的縮影：
紹興醉蟹：以陽澄湖大閘蟹為基，融入陳年花雕秘制醉鹵，蟹膏金黃凝滑，酒香醇厚悠長，既是江南“醉鮮”古法的延續(xù)，亦是創(chuàng)新熟醉技藝的典范。該菜品曾先后登上CCTV-2《消費主張》《回家吃飯》、CCTV-10《跟著書本去旅行》等欄目，并斬獲“最具紹興特色名菜”、法國奧古斯“大中華區(qū)必吃優(yōu)選菜品”等殊榮。
紹興醉雞：精選越雞現制，以紹興陳年花雕醉鹵滲骨入味，皮彈肉嫩，咸、甜、醇三味交融，既承襲百年紹式風味精髓，更將“醉”藝融入江南飲食哲學。美國著名博主郭杰瑞還專程到紹興品嘗，其發(fā)布的視頻創(chuàng)下230萬+播放量，成為中外食客追捧的“舌尖非遺”。
紹興十碗頭：紹興傳統(tǒng)民間宴席“十碗頭”匯聚十道經典紹興菜，以“咸鮮合一”的越地風味為核心，承載紹興節(jié)慶民俗記憶，以小碗盛裝，質樸中見隆重，象征“十全十美”吉祥寓意。經非遺傳承改良后，既保留鄉(xiāng)土本味，又兼具宴席儀式感，成為游客打卡“舌尖上的紹興”、體驗紹興飲食文化的活態(tài)名片。
一家紹興菜品牌，23年守正創(chuàng)新
講好紹興故事
談及本次入選《地標美食目錄》，尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮表示：“真的是倍感榮耀！同時非常感恩各界一直以來對紹興菜這個地方菜系，對尋寶記這個品牌的傾心熱愛與大力支持！”
這樣的“一份春日禮物”，也給張亮帶來了關于紹興菜未來發(fā)展的更多新思考?！?024年末，尋寶記在紹興城市廣場舉辦的品牌發(fā)布會上，我們首次提出了‘與紹共興’的發(fā)展愿景，致力于進一步將‘守正創(chuàng)新’的紹興菜發(fā)展理念，與紹興千年文化、紹興各個行業(yè)做更深度融合，持續(xù)傳播紹興的城市魅力?！?/p>
“如今，紹興菜再次獲得國字號認可，也將更加激勵包含尋寶記在內的更多紹興菜品牌向專業(yè)更深處深耕，用更多與時俱進、廣受歡迎的紹興菜，講述紹興故事，傳播紹興文化?！?/p>
從紹興放眼到全國的更多城市，從一城一味到四海飄香，這樣的一份“地方菜勛章”，也將激勵更多的地方菜系在新時代煥發(fā)新生，進而讓更多種地標美食肩負起“傳承城市文化”的這一時代使命。
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