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終于研究出了心目中的老式炒面，是我想要的口感，焦脆又柔軟，從圖片里看著像軟趴趴的燜面？不，口感是軟中帶焦、剛?cè)嵯酀?jì)的炒面，但絕對(duì)不是像最近鄭州滎陽(yáng)汜水鎮(zhèn)突然爆火的那種干巴巴的脆和扎哦！
注意，這個(gè)炒面最好用像韭葉那種薄面條，份量為2人份（一次不要做太多，那樣味道就像大鍋飯了。）

用料

炒菜用油

20克

五花肉

50克

蔥花

20克

蒜末

20克

姜片

10克

八角

2個(gè)

香葉

2片

干辣椒

2個(gè)

胡蘿卜絲

50克

豆角或蒜苔

50克

生抽

20克

老抽

10克

蠔油

20克

十三香

1克

5克

雞精

1克

開(kāi)水

100克

煎面條用油

30克

面條

200克

綠豆芽

100克

香菜

2根

焦脆又柔軟的老式炒面的做法

20克炒菜用油，加熱后，轉(zhuǎn)小火，下入50克五花肉片、20克蔥花、20克蒜末、10克姜片、2個(gè)八角、2片香葉、2個(gè)干辣椒，小火煸香，且煸出五花肉的肥油

下入50克胡蘿卜絲、50克豆角或蒜苔，翻炒至斷生

下入20克生抽、10克老抽、20克蠔油、1克十三香、5克鹽、1克雞精，翻炒均勻

倒入開(kāi)水100克，煮沸后盛出備用

鍋刷干凈，倒入30克植物油

油熱下入200克薄的手工面條（半干的壓面條）

無(wú)須攪拌翻動(dòng)，中火持續(xù)加熱

煎至底面焦黃，翻面

煎至兩面金黃，倒入剛才盛出來(lái)的配菜
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