萬達金街十字路口黃金位置，有一家鮮肉餡餅，排隊的人絡繹不絕，我也在隊伍中。
這個餅外皮焦脆，里面柔軟，瘦肉香蔥餡料確實也很香。不過不可否認，這是一款重油高熱美食，估計這也是人們無法抗拒誘惑的原因。
6塊錢一張，大約100克的發(fā)面薄餅，還沒吃幾口就只剩下兩手油了，一點不過癮。作為美食博主，是不允許自己餡餅不自由的。必須破解它，甚至超越它！
（這個面團含水量較大，能做250克大大的餡餅7個，每個面團150克、餡100克，大家操作的時候可根據鍋的大小進行調整）
用料
普通面粉
600克
常溫水
350克
雞蛋
2個
酵母
5克
2肥8瘦肉
400克
5克
生抽
20克
蠔油
10克
十三香
2克
蔥姜水
200克
香蔥
100克
烙餅用油
100克
熱焦涼軟的發(fā)面鮮肉餡餅的做法
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- 揉成這種勉強成團的面團（廚師機或者手揉，甚至筷子也可以操作），蓋上蓋子醒發(fā)40分鐘，室溫25度左右。
醒面的時候，來做餡料
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- 2肥8瘦的肉，用刀剁碎，刀剁的粘乎，更香更彈更有嚼勁
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- 肉糜里加入鹽、生抽、耗油、十三香、蔥姜水（蔥花姜末用開水泡10分鐘，只要水）
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- 筷子朝著一個方向攪打上勁，直到汁水被完全吸收，這也是成品餡料鮮嫩的關鍵
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- 加入小香蔥蔥花
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- 攪拌均勻
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- （還可以自由發(fā)揮，加一些韭菜、芹菜、白菜、野菜等等。無須脫水，但是需要注意，加200克蔬菜，鹽也要適量增加2克。這一步根據喜好吧，不喜歡的這一步省略）
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- 餡料做好了，面也醒發(fā)好了，扒開里面都是蜂窩，面筋排列整齊朝一個方向
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- 疊幾下面團，排氣，面團表面和手上抹油，防止干皮、方便操作
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- 分成150克劑子，稍微抻長。菜譜的量總共分了7個
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- 把餡料放在面團一端，每個面團100克餡兒
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- 另一端蓋過來，隨意就能捏合住
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- 全部操作好，表面抹油，略微醒面10分鐘
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- 鋁鍋，或者電餅鐺、平底鍋，鍋里倒入多多的油（深度至少能夠得上餅坯的一半厚度）
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- 把餅抻成自己想要的形狀，我喜歡抻長長橢圓，借助刮板，托進鍋里（餅坯特別軟，最好有個薄薄大大的刮板來輔助）
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- 蓋上蓋子，中火烙制，一面焦黃，再翻面
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- 兩面都是焦脆的，出鍋，切的時候聲音特別脆
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- 還可以一次烙三個，厚薄大小都隨自己喜好即可
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- 餡料鮮嫩
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- 涼了的餅也很柔軟
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- 可以一次多做點，密封冷凍保存，吃的時候回溫復烙一遍
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