為傳承客家飲食文化
推動(dòng)農(nóng)文旅體商融合發(fā)展
“鎮(zhèn)街一桌菜”美食推廣活動(dòng)正式啟動(dòng)
今天走進(jìn)高埔崗街道
讓你在舌尖上讀懂客家文化
解鎖源城各鎮(zhèn)街的味蕾密碼
田園珍饈宴
這席田園珍饈宴宛如一部活色生香的民俗文化長(zhǎng)卷，十道佳肴將農(nóng)耕文明與湖河文化的奧秘烹煮成味覺(jué)史詩(shī)。胡椒鴨的肌理間浸潤(rùn)著“春江水暖”的情致，萬(wàn)綠湖大頭魚(yú)演繹“一魚(yú)三吃”的智慧，客家梅菜干經(jīng)三伏曝曬，葉片蜷曲如農(nóng)耕文明的“活化石”，一道時(shí)令蔬菜清炒上桌，葉脈間凝結(jié)著露水與月光的對(duì)話(huà)……這場(chǎng)味覺(jué)巡禮最終指向“民以食為天”的文化本源，讓“飲啄”二字重獲詩(shī)意。
湯品
川芎百芷天麻魚(yú)頭湯
乳白湯體氤氳著山湖交融的鮮香，魚(yú)頭精華與藥材精粹共冶一煲。川芎辛香激活味蕾，如春風(fēng)化雨般疏通經(jīng)絡(luò)；白芷清冽祛風(fēng)，化解頭額郁結(jié)之氣；天麻溫潤(rùn)平肝，將眩暈頭痛化作舌尖暖意。湯中膠原蛋白瑩潤(rùn)如脂，搭配藥材的微苦回甘，形成層次分明的味覺(jué)療愈場(chǎng)。一碗落肚，既驅(qū)寒濕凝滯，又緩神經(jīng)緊繃，堪稱(chēng)食補(bǔ)版的“清竅醒神方”。
主菜
一品土窯雞
精選走地雞經(jīng)秘制醬料腌制，裹錫紙埋入燒紅的荔枝木窯燜烤25分鐘，外皮焦褐油亮，撕開(kāi)瞬間肉汁四溢，柴火香升騰。高溫逼出雞油卻不失肉質(zhì)彈性，雞腿肉纖維浸潤(rùn)琥珀色汁水，入口兼具焦脆與嫩滑。
胡椒鴨
胡椒的辛香喚醒味蕾，鴨肉鮮嫩不柴，湯汁濃郁入味。胡椒的暖與鴨肉的鮮完美交融，胡椒鴨諧音“福鴨”，這道“福鴨”，吃的是美味，更是口彩，寓意吉祥。
蔥油淋魚(yú)肉
蔥油浸透魚(yú)肉，蔥絲如翠玉絲絳斜倚其上。魚(yú)肉經(jīng)清蒸鎖住原生鮮甜，熱油激發(fā)后，蔥段散發(fā)辛香因子，裹挾著蒸魚(yú)豉油的咸鮮回甘在舌尖綻放。
豉汁蒸魚(yú)腩魚(yú)骨
豉汁蒸魚(yú)腩魚(yú)骨是一道將“鮮”發(fā)揮到極致的經(jīng)典菜品。魚(yú)腩肥厚軟嫩，裹滿(mǎn)豆豉醬汁的咸香。這道菜，是“嗦骨吮汁”的酣暢，更是廣式蒸藝對(duì)食材本味的致敬。
蠔豉燉土豬肉
每逢年節(jié)或慶典，蠔豉常常出現(xiàn)在宴席上，寄寓著人們對(duì)未來(lái)的美好祝愿。將蠔豉與豬肉結(jié)合，形成了獨(dú)特的風(fēng)味，既保留了食材的原汁原味，又豐富了層次感。
農(nóng)家菜干煲
農(nóng)家菜干煲是客家飲食文化中的一抹時(shí)光印記，這道菜承載著農(nóng)耕時(shí)代“曬秋存糧”的智慧。選用曬足日光的菜干搭配五花肉，用柴火慢煨，菜干吸飽油脂后重?zé)ㄉ鷻C(jī)，咸鮮中透著五花肉的瑩潤(rùn)。夾一筷菜干，咀嚼間夾雜著肉香，配一碗米飯堪稱(chēng)“下飯神器”。
黃酒燜豬腳
黃酒燜豬腳以黃酒為魂，慢火煨出豐潤(rùn)的膠原蛋白。豬腳經(jīng)焯水、炒糖色后，與黃酒在鍋中共舞，小火燜至皮肉交融，湯汁裹著彈嫩膠質(zhì)，入口間酒香暗涌，解膩又添鮮。
蒜蓉炒時(shí)蔬
選用高埔崗本地種植的有機(jī)時(shí)令青菜，佐以新鮮蒜末，經(jīng)過(guò)高溫快炒釋放香氣，既開(kāi)胃又清爽。
艾粄
艾粄承載著中原南遷的米食智慧與嶺南草木的饋贈(zèng)。翠綠粄皮以艾草汁揉入糯米粉，軟糯中透著草本清苦。清明食艾粄的習(xí)俗始于清代，既祛濕溫補(bǔ)，又以草木辟邪，祭祖踏青時(shí)總伴著粄香。從田間采艾到柴火蒸炊，世代相傳的工序里升騰著游子鄉(xiāng)愁。
佳肴當(dāng)前
歡迎大家前往品嘗
美食地址：
源城區(qū)高埔崗新作塘2號(hào)寶楓生態(tài)園
美食熱線(xiàn)：
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