肇實(shí)，與芡實(shí)同類，屬睡蓮科一年生水生草本植物。因肇慶產(chǎn)的芡實(shí)顆粒更為飽滿、營養(yǎng)價(jià)值更高，故被稱為肇實(shí)，用其作為原材料制作而成的美食更是數(shù)不勝數(shù)。歷經(jīng)代代傳承、創(chuàng)新發(fā)展，如今，肇實(shí)美食制作技藝更為精湛，并入選第八批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
在廣東浦特農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的肇實(shí)加工車間，工人正在篩選肇實(shí)。
在廣東浦特農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的肇實(shí)加工車間，記者看到，里面的自動化加工機(jī)械生產(chǎn)線正在快速運(yùn)轉(zhuǎn)，晾曬后的肇實(shí)經(jīng)過果粒分類、開殼、米殼分離、烘干等數(shù)道工序后，將被加工包裝成各式肇實(shí)美食產(chǎn)品，運(yùn)送至全國各地。
陳滿洪是浦特農(nóng)業(yè)公司負(fù)責(zé)人，土生土長的沙浦鎮(zhèn)沙二村人，也是肇實(shí)美食制作技藝傳承人。2013年底，他回到家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，開始了肇實(shí)經(jīng)營之路。目前，該公司在肇慶的肇實(shí)種植面積達(dá)14000畝，并通過合作種植、協(xié)議收購等模式，帶動了周邊農(nóng)戶增收致富。
陳滿洪一家從太爺爺陳進(jìn)友那一輩已開始種植肇實(shí)，并制作肇實(shí)美食。從經(jīng)營販賣肇實(shí)、肇實(shí)米粉等特產(chǎn)的“肇嘉食鋪”，到“肇嘉肇實(shí)加工場”，再到如今的浦特農(nóng)業(yè)公司，背后是陳滿洪一家四代“肇實(shí)人”的共同努力。
“為了繼續(xù)發(fā)揚(yáng)肇實(shí)美食制作技藝，我們根據(jù)肇實(shí)的特性、營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，多年來持續(xù)研發(fā)肇實(shí)相關(guān)的美食產(chǎn)品，受到了廣大食客的喜愛?！标悵M洪介紹，肇實(shí)米粉是該公司生產(chǎn)的代表性肇實(shí)美食產(chǎn)品之一，由于肇實(shí)支鏈淀粉含量較高，在米粉中加入肇實(shí)后，其米粉不易糊化、斷條率低，口感爽滑美味，不管是炒粉還是做湯粉，都令人贊不絕口。
梁國柱也是肇實(shí)美食制作技藝的主要傳承人之一。他自退伍以來，懷揣著對肇慶美食文化的深厚感情，成立了肇慶市得肇皇裹蒸粽有限公司。多年來，他四處請教老一輩肇實(shí)糕、肇實(shí)裹蒸制作者，并發(fā)明了肇實(shí)蛋卷。肇實(shí)蛋卷采用手工恒溫煎制的方式，最大程度保留了原材料的原汁原味和營養(yǎng)價(jià)值，口感酥脆鮮香。
得肇皇公司還成立了專門的生產(chǎn)車間，通過食品加工的形式，讓肇實(shí)糕、肇實(shí)蛋卷、肇實(shí)裹蒸等美食產(chǎn)品家喻戶曉，助力肇實(shí)美食制作技藝得到了更好的傳承與發(fā)展。
近年來，鼎湖區(qū)大力發(fā)展肇實(shí)特色產(chǎn)業(yè)，加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，逐步形成以肇實(shí)生產(chǎn)、加工為龍頭的產(chǎn)業(yè)體系，進(jìn)一步帶動了肇實(shí)美食制作技藝的傳承和發(fā)展。如相繼推出了肇實(shí)薏米茶、肇實(shí)酒、肇實(shí)裹蒸等創(chuàng)新產(chǎn)品，為肇實(shí)這一地理標(biāo)志產(chǎn)品賦予了更多的文化與市場價(jià)值，從而令肇實(shí)美食在肇慶不斷發(fā)揚(yáng)與壯大，迎來新的發(fā)展機(jī)遇。
為進(jìn)一步推廣肇實(shí)美食制作技藝，該項(xiàng)目傳承人還積極推動該技藝與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生態(tài)觀光旅游融合，逐步形成豐富的肇實(shí)產(chǎn)業(yè)鏈。如浦特公司利用當(dāng)?shù)卣貙?shí)的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，設(shè)立肇實(shí)文化體驗(yàn)園，推出了肇實(shí)文化主題的研學(xué)課程，讓游客在享受自然的同時(shí)，深入了解肇實(shí)美食文化與傳統(tǒng)農(nóng)耕文化。
來源：肇慶市融媒體中心 記者 王綺彤
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