用料
月餅皮（做50克月餅80個(gè)）（皮20克/個(gè)）
轉(zhuǎn)化糖漿
588克
花生油
180克
枧水
16克
中筋面粉
840克
月餅餡（餡30克/個(gè)）
月餅餡（口味不限）
2400克
廣式月餅/風(fēng)爐版/做法簡(jiǎn)單詳細(xì)的做法
- 方子里用的魔廚優(yōu)品餡料。
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最好吃低甜的餡料，獨(dú)家定制，海藻糖炒餡，真材實(shí)料，低甜不膩。
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- 廚師機(jī)桶加入轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，枧水，裝好打蛋籠
??沒有廚師機(jī)的，用盆和蛋抽
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- 中高速3-6檔，攪拌2分鐘左右，攪拌均勻
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- 加入中筋面粉，打蛋頭換成K漿
??沒有廚師機(jī)的，用硅膠刮刀翻拌均勻即可
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- 中低速1-4檔，攪拌2分鐘左右，攪拌均勻無干粉
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- 表面直接蓋一層保鮮膜貼面密封，室溫松弛2小時(shí)左右。
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- 接下來全程戴一次性PVC手套，不粘手
松弛期間分餡料，分別稱重搓成球，30克/個(gè)
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- 松弛好的月餅皮，也分別稱重搓成球，20克/個(gè)
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- 把餅皮和餡料都蓋上保鮮膜防止風(fēng)干，用一個(gè)拿一個(gè)
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- 準(zhǔn)確來說圖中有25種以上口味的餡料
從右到左：
極細(xì)紅豆沙
極細(xì)紅豆沙?蜜紅豆（我消耗蜜豆）
極細(xì)紅豆沙?腰果
醇厚普洱茶
最左邊三排，都是一個(gè)口味一個(gè)試樣，記不全了
大概有這些：白蓮蓉/峨眉雪芽/生椰拿鐵/低甜龍井/茉莉小青柑/烏龍桂花/燕麥碧根果/五谷雜糧/椰汁西米/咸蛋黃肉松/椰蓉蔓越莓/陳皮紅豆/陳皮伯爵紅茶/棗泥核桃/金絲火腿五仁/黑糖珍珠/桂圓枸杞/黑芝麻……
還有10個(gè)烤盤放不下的，沒拍
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- 月餅皮在手心按扁
??這里順便可以檢查月餅皮干濕狀態(tài)，面粉吸水性不同，糖漿濃稠度不同，餅皮狀態(tài)也可能不同
??按扁后的月餅皮邊緣無大鋸齒、無開裂，狀態(tài)合適，小鋸齒沒事
??如果有大鋸齒，開裂嚴(yán)重，說明面團(tuán)較干，下次可以減少5克左右面粉，或者多加5克左右糖漿
??如果太濕太軟，粘點(diǎn)手粉團(tuán)一團(tuán)即可，下次就可以減5克左右糖漿
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- 放入餡料
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- 包起來，虎口慢慢往上收，包緊貼合不要有空洞
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- 收口捏合，搓圓，表面搓光滑，搓細(xì)膩
????盡量光滑，沒有各種小裂紋，壓出來的月餅表面也光滑無瑕疵，烘烤后也光滑細(xì)膩
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- 全部包好，再輕輕搓成比模具小一圈的形狀，防止刮破皮，光滑面朝上，接觸花片。
??這里要根據(jù)你的模具造型決定怎樣塑形，如果模具是最常規(guī)的圓形，基本不需要再次塑形。
??如果是克重小的圓形，月餅放不進(jìn)去，就搓瘦高一點(diǎn)，圓柱狀，方便放入模具。
??如果是其它異形，再根據(jù)模具造型微調(diào)，能輕松放進(jìn)去，不刮破皮就好。
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- 直接在烤盤上壓模。
烤盤放在身體正前方，不容易壓歪。左手扶穩(wěn)模具，右手垂直按壓下去保持3秒不動(dòng)，松開彈上來脫膜
????大部分月餅?zāi)＞叨疾徽?，如果你的模具粘，把月餅在面粉里滾一圈，再搓掉多余浮粉（否則烤后有白點(diǎn)影響美觀），模具里也粘干粉再抖掉，就可以防粘
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- 壓好如圖
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- 入爐前用噴壺在月餅上均勻噴一層水，防止開裂
??必須全部噴到，必須細(xì)霧，稍微離遠(yuǎn)點(diǎn)噴
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- 放入預(yù)熱好的烤箱，艾瑞斯E8烤箱，
風(fēng)爐模式200度預(yù)熱，
入爐后調(diào)風(fēng)爐185度，烤5-7分定型，然后出爐。
平爐模式用上下火200度，烤10分鐘。
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- 出爐后冷卻到不燙手，表面再次噴水，防止開裂
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- 再次入爐，風(fēng)爐160度，烤8-13分上色均勻，即可出爐，沒上色可以延長(zhǎng)時(shí)間。
平爐模式用上下火160度，烤5-10分鐘。
????月餅餡是熟的，皮薄薄一層熟的很快
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- 我是四層同烤，中間沒有換盤，上色很均勻，出乎意料
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- 以我的經(jīng)驗(yàn)，風(fēng)平一體的風(fēng)爐功能和純風(fēng)爐比，效果還是較弱。（也是事實(shí)）
擺放太密集，會(huì)影響上色。
有上色不均勻的情況，做好了換盤的準(zhǔn)備。
沒想到上色挺驚艷，肉眼挑不出太大毛病。
之前用純風(fēng)爐，上色比較猛，這臺(tái)風(fēng)平一體爐雖然沒有那么猛，但確實(shí)沒有明顯不均勻現(xiàn)象，整體上色柔和，值得稱贊
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- ????剛出爐是軟的，不要?jiǎng)铀?，放涼?huì)變硬！此時(shí)還不能吃，因?yàn)檩^硬，口感不好！
????密封好，室溫保存2-3天回油后再吃！月餅皮會(huì)變軟！變油亮！口感最佳！油潤(rùn)細(xì)膩好吃??！
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- 再夸一遍，整體上色很棒，花紋很清晰，很立體，很滿意
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- 美極了
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- 美極了
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- 特寫
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- 特寫
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- 特寫
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- 低甜龍井
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- 極細(xì)紅豆沙
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- 可愛
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- 裝袋
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- 裝盒
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