北京市市場監(jiān)管局近日公布57項地方標準。其中，為避免食品浪費，即將于7月1日實施的《餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南》對外賣服務(wù)提出“合理設(shè)置套餐組合和起送價格，避免捆綁營銷，不宜誘導(dǎo)消費者超量點餐”等一系列指導(dǎo)。此外，指南還提出，餐飲服務(wù)提供者不應(yīng)設(shè)置包廂最低消費，不應(yīng)強制消費指定套餐。

為正確引導(dǎo)消費者點餐、用餐，反對食品浪費，此次公布的《餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南》，為餐飲從業(yè)者提供了從餐前準備到就餐過程再到餐后處理的全方位操作建議。例如，在采購環(huán)節(jié)，指南提出了“以銷定采，即采即用”，使用凈菜等半成品作為原料制作餐品的要求，而對易腐、短保質(zhì)期原輔料宜控制每次進貨量。

在加工制作環(huán)節(jié)，指南從菜單設(shè)計和優(yōu)化出發(fā)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開發(fā)小份量菜品、設(shè)計針對不同人數(shù)的套餐組合，持續(xù)對菜單進行優(yōu)化。鼓勵餐飲服務(wù)提供者在菜單中標注菜品的規(guī)格以及建議消費人數(shù)等內(nèi)容。為了提高原料的利用率，指南鼓勵企業(yè)一菜多做、一料多菜、粗菜細做、細菜精做，并研發(fā)食品原料邊角料創(chuàng)新菜品。

為避免外賣環(huán)節(jié)食品浪費，指南提出，餐飲服務(wù)提供者通過餐飲外賣平臺提供服務(wù)的，宜在平臺頁面上向消費者提供餐品規(guī)格、風(fēng)味、建議消費人數(shù)等信息；合理設(shè)置套餐組合和起送價格，避免捆綁營銷，不宜誘導(dǎo)消費者超量點餐。(記者 張楠)