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氣溫回升，胃口開(kāi)始悅動(dòng)和轉(zhuǎn)變，品牌和名店都不再蟄伏，紛紛抓住好時(shí)節(jié)，烘焙市場(chǎng)如火如荼。

從2025年開(kāi)年以來(lái)，屬于烘焙的一個(gè)又一個(gè)熱點(diǎn)不斷涌現(xiàn)，結(jié)合3月hotelex展會(huì)、以及各大烘焙店推出的新品，我們可以捕捉到一些市場(chǎng)風(fēng)向。本期，我們將帶領(lǐng)大家一同探尋最近的烘焙新趨勢(shì)，盤點(diǎn)潮品爆品。

本文目錄/ content

1:老品新做，經(jīng)典魅力二次煥新

2:色彩趨勢(shì)，精準(zhǔn)拿捏消費(fèi)多巴胺

3:時(shí)令花果，突顯清爽本味

4:時(shí)蔬上新，料理面包百花齊放

老品新做，經(jīng)典魅力二次煥新

從早春開(kāi)始走紅的黑馬黃油年糕，截至目前，熱度仍然居高不下，連鎖大店、個(gè)性店都紛紛推出黃油年糕新品。

也有一些門店推出了在此基礎(chǔ)上再創(chuàng)新，加入不同口味的包餡。根據(jù)天下網(wǎng)商的數(shù)據(jù)，全國(guó)約7.5萬(wàn)家主營(yíng)烘焙的門店中，約有30%的門店已上線黃油年糕，這個(gè)數(shù)字還在不斷攀升中，可以說(shuō)，今年年初烘焙熱度已經(jīng)被黃油年糕承包了。

不同品牌都在黃油基礎(chǔ)上進(jìn)行二次創(chuàng)作

新一代烘焙爆品正在誕生

@圖源自品牌官方賬號(hào)

其實(shí)早在2024年，已經(jīng)涌現(xiàn)出不少經(jīng)典產(chǎn)品二次創(chuàng)作的成功案例，比如堿水吐司、扁可頌等，都在當(dāng)時(shí)引起了不小的波瀾，并且新的產(chǎn)品也被很好的延續(xù)下來(lái)，成為許多門店的常規(guī)品。

這兩個(gè)產(chǎn)品選擇了基礎(chǔ)單品——吐司、可頌，或是跨品類mix，或在成品基礎(chǔ)上上再創(chuàng)新，但都延續(xù)了基礎(chǔ)經(jīng)典產(chǎn)品的核心特質(zhì)，從而保證了產(chǎn)品的復(fù)購(gòu)率。

壓扁可頌、堿水吐司

已經(jīng)從爆品晉升為常規(guī)品

相比之下，黃油年糕創(chuàng)造了現(xiàn)象級(jí)的爆火。極致的糖油化合物組成的熱量炸彈，帶來(lái)了碾壓性的味覺(jué)幸福感。

它用大家最熟悉的年糕，融入中式味覺(jué)記憶中糯嘰嘰的獨(dú)特口感，再加入西式黃油元素。剛出爐的黃油年糕，一口咬下伴隨著空氣感，表皮酥脆，內(nèi)里軟糯，奶香十足，一口接一口根本停不下來(lái)。

瀘溪河小紅書官方賬號(hào)宣布喜訊：

新品黃油年糕在短短52天內(nèi)便創(chuàng)下了驚人的銷售紀(jì)錄，累計(jì)售出高達(dá)3000萬(wàn)個(gè)！

中點(diǎn)西做、老品新做，更順應(yīng)當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)。

經(jīng)典的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)了時(shí)間的檢驗(yàn)，本身就有大量的受眾基礎(chǔ)，在此基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，消費(fèi)者的購(gòu)買意愿更強(qiáng)。

節(jié)日產(chǎn)品也是一大熱點(diǎn)，青團(tuán)作為江浙滬地區(qū)的標(biāo)志性的食物，也彰顯出“中體西魂”的特征——青團(tuán)成為自由創(chuàng)作的載體，保守派在青團(tuán)包餡上大膽發(fā)揮，加入稀奶油、芝士、芋泥等各種食材。傳統(tǒng)的外皮下，包藏的是一顆西點(diǎn)心。

青團(tuán)的外皮自帶艾草清香，口感粘糯拉絲，包容性很強(qiáng)，與各種食材都能碰撞出不一樣的體驗(yàn)，在市場(chǎng)上也看到了多姿多彩的表現(xiàn)。麥乳精、糖桂花、芋泥芝士……可以說(shuō)，只有想不到，沒(méi)有青團(tuán)包不了的。

盒馬推出五種口味的青團(tuán)，有甜有咸，包括紅燴牛腩、咸蛋黃流沙、芋泥芝士、筍干菜等，把口味創(chuàng)新玩到新高度。

創(chuàng)新派則將維度拉高，有將青團(tuán)縮小成為小配角，加入到奶茶小料當(dāng)中，還有將其融入到其它食品當(dāng)中變成包餡的，口感相當(dāng)豐富。

胖東來(lái)推出艾草糯米面包，將青團(tuán)的精髓與面包相結(jié)合，既有艾草清香，也包含有糯米的黏軟。

此外，還有對(duì)青團(tuán)進(jìn)行變種的，借鑒了糯米糍的創(chuàng)意，與冰淇淋結(jié)合做成青團(tuán)冰淇淋，青團(tuán)皮自帶解膩效果，市場(chǎng)反響也很不錯(cuò)。

將傳統(tǒng)食品與冰淇淋巧妙結(jié)合

海底撈在門店推出糯香冰爽的青團(tuán)冰淇淋

創(chuàng)新幅度適中，在熟悉的東西里加一點(diǎn)新意，不高得讓消費(fèi)者感到陌生，滿足新鮮感又不會(huì)讓消費(fèi)者產(chǎn)生決策顧慮。在接下來(lái)的節(jié)日中，傳統(tǒng)食品會(huì)以怎樣的方式與烘焙品結(jié)合，其市場(chǎng)表現(xiàn)能否打破消費(fèi)者對(duì)月餅等傳統(tǒng)節(jié)令食品的固有印象，我們拭目以待。

色彩趨勢(shì)，精準(zhǔn)拿捏消費(fèi)多巴胺

色彩是影響消費(fèi)者決策的關(guān)鍵因素。2025年綠色的表現(xiàn)力十分搶眼，它帶來(lái)了柔和而清新的氣息，喚起人們對(duì)新鮮和輕盈的直觀感受。

今年一大批抹茶類產(chǎn)品集中爆發(fā)涌現(xiàn)，讓抹茶愛(ài)好者們欣喜若狂。

B&C推出新品法式抹茶柚子奶油卷

濃抹愛(ài)好者又有新選擇了

究其原因呢，一方面是抹茶本身就有廣泛的受眾，在東方，人們有千年飲茶的習(xí)慣，對(duì)抹茶并不陌生。抹茶傳入西方也有20多年的時(shí)間，市場(chǎng)教育成熟，積累了一大批忠實(shí)粉絲。

另一方面則是在國(guó)內(nèi)抹茶原料市場(chǎng)的日臻完善。國(guó)產(chǎn)抹茶正在迅速崛起，不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)受到茶飲、烘焙等行業(yè)的青睞，在國(guó)際市場(chǎng)上也逐步形成競(jìng)爭(zhēng)力。從浙江的徑山抹茶到貴州的出口抹茶，中國(guó)抹茶產(chǎn)業(yè)正全面開(kāi)花，打破過(guò)去長(zhǎng)期由日本主導(dǎo)的市場(chǎng)格局。

國(guó)內(nèi)消費(fèi)者可以更加便捷地獲取到純正優(yōu)質(zhì)的抹茶原料。抹茶愛(ài)好者無(wú)需遠(yuǎn)赴日本就可以體驗(yàn)到正宗風(fēng)味。抹茶原料供應(yīng)鏈的成熟，幫助各類抹茶制品能更精準(zhǔn)地展現(xiàn)原料特性，完整傳遞抹茶的本真滋味。

同時(shí)，作為茶葉原產(chǎn)國(guó)，中國(guó)茶飲品牌也開(kāi)始深度挖掘傳統(tǒng)茶文化底蘊(yùn)，通過(guò)創(chuàng)新的產(chǎn)品形態(tài)將毛峰、龍井等傳統(tǒng)名茶與烘焙品、茶飲跨界融合，實(shí)現(xiàn)茶文化的現(xiàn)代化演繹。

越來(lái)越多的本土茶種被應(yīng)用于烘焙，詮釋中國(guó)味道

時(shí)令花果，突顯春日本味

應(yīng)季鮮蔬、花果，也給烘焙品牌們更多創(chuàng)作靈感。

往年這個(gè)季節(jié)，“櫻花口味”是一大熱點(diǎn)，今年這一勢(shì)頭有所放緩，一部分原因是櫻花雖然貌美，但是本身風(fēng)味寡淡，噱頭大于口味，也反推動(dòng)消費(fèi)者理性審視，“顏值經(jīng)濟(jì)”回歸到“風(fēng)味本源”。

花香入食，選擇風(fēng)味鮮明的花卉種類至關(guān)重要。在這個(gè)領(lǐng)域里，玫瑰和茉莉打敗天下無(wú)敵手，獨(dú)占鰲頭。市場(chǎng)上是否還會(huì)有新的花+烘焙類的產(chǎn)品，除了風(fēng)味的適配度之外，花材供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性也是一大挑戰(zhàn)。

BA玫瑰系列新品

將云南的地域特色重瓣玫瑰融入到烘焙品當(dāng)中

花材短供期與需求爆發(fā)期的矛盾，倒逼品牌探索干花、花醬等替代方案，而隨著消費(fèi)者對(duì)“小眾花香”的探索欲增強(qiáng)，梔子、接骨木花、山茶花等花材因其獨(dú)特的香氣，有望成為市場(chǎng)上的新寵。

水果領(lǐng)域，在今年，芭樂(lè)成為茶飲、烘焙產(chǎn)品的熱門選項(xiàng)，展現(xiàn)出優(yōu)越的跨界應(yīng)用性能。爆品邏輯清晰可見(jiàn)——芭樂(lè)氣味濃郁，果肉綿軟、微澀的口感與高辨識(shí)度的色彩天然適配茶飲與烘焙場(chǎng)景，此外，芭樂(lè)是熱帶水果，能夠?qū)崿F(xiàn)全年穩(wěn)定供應(yīng)，契合季節(jié)性研發(fā)邏輯。

三與參山推出芭樂(lè)桃喜慕斯蛋糕

用芭樂(lè)的熱帶果香呈現(xiàn)出清爽感

與此相似的是，從去年年底到如今，一大批果徑大、品質(zhì)佳的藍(lán)莓開(kāi)始上市。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)藍(lán)莓種植面積和總產(chǎn)量躍居全球第一位，到了2024年，中國(guó)藍(lán)莓總產(chǎn)量約78萬(wàn)噸，比2020年增加197%，今年藍(lán)莓類產(chǎn)品的市場(chǎng)表現(xiàn)很值得期待！

藍(lán)莓鮮果產(chǎn)量上升

將推動(dòng)更多藍(lán)莓應(yīng)用產(chǎn)品涌現(xiàn)

水果產(chǎn)量的躍升，離不開(kāi)國(guó)產(chǎn)種植業(yè)的努力，在過(guò)去，適合烘焙茶飲類的水果有限。隨著國(guó)產(chǎn)水果的種植水平的提升，未來(lái)或?qū)⒂懈嗵鸲蕊枬M，汁水充足的水果出現(xiàn)，與烘焙品融合，讓消費(fèi)者吃到天然的美味，減少科技的介入。

時(shí)蔬上新，料理面包百花齊放

香椿、馬蘭頭、毛豆等蔬菜也開(kāi)始融入到貝果、法棍、佛卡夏、恰巴塔等主食面包當(dāng)中，咸鮮風(fēng)味打破“甜口壟斷”，云南菌子與法式可頌的跨界組合，形成“在地風(fēng)味 + 創(chuàng)新表達(dá)”的范式，也是別有一番滋味。