1、開水不能解凍肉
開水解凍會使肉類表面溫度升高，使得表面變硬、變老，影響肉類的口感，而內(nèi)部仍然是冷凍的，這種溫差容易滋生許多細(xì)菌。解凍不均勻不說，還導(dǎo)致營養(yǎng)流失，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)，從而危害身體健康。
2、蔬菜不要切了再洗
蔬菜包含維生素c，很多蔬菜的維c也是水溶性的但是切碎后會使蔬菜形成創(chuàng)口，從而在清洗的過程中會流失大量維生素c，最好的方法就是整個洗，洗完再切，這樣能避免60%的維c流失。
3、別等鍋里有煙再下鍋
通常說，烹飪手法有很多，就連一開始，鍋的準(zhǔn)備是否到位也很關(guān)鍵。我們都聽過熱鍋下油、冷水下鍋等等，但是千萬有一點(diǎn)，不要等鍋燒冒煙了再下鍋，否則吸入冒出來的煙不亞于你抽食一整包香煙。一般來說會先熱鍋，我們怎么知道鍋是否熱到位了呢~這可是經(jīng)驗(yàn)之談了，經(jīng)常做菜的朋友想必會有自己的一套方式。
4、煲湯的肉要焯水
煲湯一般會用帶骨的肉類進(jìn)行，里面含有血水及雜質(zhì)脂肪，可通過焯水后去除，焯水之后也會使肉質(zhì)口感變嫩，不易柴，還能去除腥味，所以建議煲湯的肉需焯水。
5、煮下一道菜前一定要涮鍋
有些朋友會為了貪快，煮了菜后，如果鍋內(nèi)不是很多料汁黏物的情況下，會選擇直接開煮下一道菜。這樣看似干凈方便的做法其實(shí)很大程度上會把危害身體的物質(zhì)一起煮進(jìn)去。因?yàn)殄佋谥筮^后附著油脂和殘留物，再次加熱后會產(chǎn)生致癌物。還會增加粘鍋的幾率從而影響口感及食物美觀。
6、煲粥開水下鍋
開水下鍋能讓米粒在水中不斷翻滾，避免粘鍋，也能讓米粒受熱均勻，煮出的粥更加軟糯香濃，相比之下，冷水下鍋則是需要更長時間才能達(dá)到這種效果，并且，熱水煲粥還能防止粥在煮的過程中溢鍋，尤其是大米小米粥?？偟膩碚f，開水能更加快速高效地煲好一鍋粥。
7、蠔油開過后要放冷藏里
蠔油是我們在烹飪中不可缺少的提鮮調(diào)味料，它富含許多營養(yǎng)成分，這些成分在常溫下容易發(fā)生變質(zhì)甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，冰箱冷藏室的低溫環(huán)境可以抑制微生物的生長與繁殖，能夠有效延長蠔油的保存時長及品質(zhì)。
8、不要反復(fù)冷凍解凍食物
許多家庭會在購買食物時，提前買好好幾天的量，然后放冰箱保存。這確實(shí)是可以的，但是不易解凍后，又放回去凍上，因?yàn)樵诜磸?fù)的過程中，食物會產(chǎn)生冰晶，導(dǎo)致食物口感下降，營養(yǎng)流失，此外，放置時間過長會影響食材的新鮮，也為細(xì)菌提供繁殖環(huán)境。所以，取出食物解凍前，想清楚是否要做這道菜；如果可以的話，盡快不冷藏并吃完，以免一留再留。
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