老公家在河南焦作，焦作溫縣是鐵棍山藥的原產(chǎn)地，山藥口感軟糯，健脾養(yǎng)胃，是食品也是藥材，在當(dāng)?shù)乜梢再I(mǎi)到山藥面條，山藥粉條，山藥餅干，山藥原漿飲品，山藥粉，山藥酒，山藥麻花等等……做法花樣數(shù)不清一般我們家常吃山藥經(jīng)常煲山藥小米粥，飯店的做法藍(lán)莓山藥，山藥燉羊肉，排骨，或者直接蒸著吃，蘸白糖最得勁兒。
今天做一款清炒山藥，做法簡(jiǎn)單，口感爽脆鮮美，馬上過(guò)年了，年夜飯除了大魚(yú)大肉，配上一兩道素小炒，清脾胃，可以說(shuō)是年夜飯中一道小清新的菜品，我給它起了一個(gè)好聽(tīng)的名字叫“白月光”，哈哈……

用料

山藥

1根

木耳

10朵

胡蘿卜

少量

青椒

1塊

紅椒

1塊

1克

蠔油

1勺

濃縮雞汁

2克

大蒜

2瓣

1片

清炒山藥??爽脆可口，健脾開(kāi)胃又養(yǎng)生的做法

1. 1.準(zhǔn)備山藥一根，木耳提前泡發(fā)，姜，蒜少量，青紅椒配色
2. 2.鍋中放入清水，木耳焯水3分鐘左右撈出來(lái)備用

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1. 3.山藥去皮切片，鍋中重新放清水，水開(kāi)后放山藥，胡蘿卜片，加一丁點(diǎn)鹽焯水1分鐘左右斷生，這一步是關(guān)鍵，因生山藥有好多粘液，焯水后再炒不會(huì)變色，比較爽口

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1. 4.所有食材全部焯水以后備用，姜蒜切沫

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1. 5.鍋中放入適量玉米油，姜蒜炸炸香

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1. 6.放入山藥，胡蘿卜，木耳大火翻炒，加一丁點(diǎn)水，鹽1克，放蠔油1勺
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3. 7.加入青紅椒片，中大火繼續(xù)翻炒，出鍋前放雞汁提鮮

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1. 8.山藥炒木耳制作完成，鮮香味美，山藥爽脆可口，一道養(yǎng)生清淡的素炒菜

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小貼士

1.生山藥的粘液容易過(guò)敏，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅發(fā)癢，建議操作的時(shí)候帶手套
2.山藥很容易熟，焯水把握好時(shí)間，斷生即可，翻炒要快速大火，炒時(shí)間長(zhǎng)了山藥會(huì)斷，變糯，就不脆了