奧爾良風(fēng)味，比較常見的是炸雞燒烤漢堡之類的做法，家里兒子屬于易上火體質(zhì)，油炸基本不敢碰，小伙子又偏愛這種口味壯媽尋思一想，兩個(gè)雞腿，一把面粉做出了一款中式的奧爾良雞肉包子，雞肉餡鮮香可口，肉嫩入味，發(fā)面易消化，好吃不上火，兩全其美??????
用料
2只
蠔油
2勺
奧爾良腌料粉
35克
料酒
1勺
老抽
3毫升
姜片
3片
玉米淀粉
8克
包子皮配料??
中筋面粉
400克
白糖
10克
酵母
4-5克
純牛奶
240毫升
奧爾良雞肉包子??小朋友的最愛的做法
- 雞腿肉兩個(gè)，去除骨頭，去皮，切小塊
- 放入盆中，加蠔油，玉米淀粉，料酒，適量奧爾良腌料，一丁點(diǎn)老抽調(diào)色
- 雞皮不要浪費(fèi)，鍋中放少許底油，把姜片和雞皮放進(jìn)鍋中，中小火炸出雞油
等油降溫后加入奧爾良雞肉餡中，混合均勻，一來可以鎖住淀粉和料汁味道，二來雞油增香，這樣蒸出來的肉包子餡不柴，鮮嫩入味
- 蓋上保鮮膜，冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)以上，便于入味
- 準(zhǔn)備發(fā)面：400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖
- 揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，醒發(fā)兩倍大
- 如圖：醒發(fā)好的面團(tuán)比之前變大兩倍，扒開面團(tuán)，內(nèi)部呈蜂窩樣組織
- 發(fā)好的面進(jìn)行揉面排氣，取一塊面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，切成等大的面劑子，按扁備用
- 搟成圓形，中間厚周圍薄
- 取一面皮，放上雞肉餡，按照自己的手法包起來
- 全部包好以后蓋上蓋子，進(jìn)行二次醒發(fā)，醒發(fā)好的包子拿起來變輕，微微變大
- 開始上火蒸，水上汽后開始計(jì)時(shí)蒸20-25分鐘（根據(jù)包子大小增減時(shí)間）
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- 奧爾良雞肉包子制作完成，外皮松軟，餡鮮香可口
- 味道非常不錯(cuò)，大小朋友都愛吃
小貼士
1.雞肉建議選擇雞腿肉，雞腿肉比雞胸肉口感嫩，不柴，味道更好
2面粉中加白糖可加速酵母發(fā)酵，還起到了蓬松松軟作用，無需泡打粉
3.冬季天氣冷，可把發(fā)面盆放進(jìn)40℃溫水的蒸鍋中發(fā)酵，一般一個(gè)多小時(shí)左右就可發(fā)酵完成，包好包子二次發(fā)酵也是一樣，蒸鍋中放溫水，蓋上蓋子，發(fā)酵好以后直接開火蒸，上汽以后開始計(jì)時(shí)20分鐘
4.蒸包子不能放太緊密，一來容易粘在一起，二是留空隙蒸出來的包子宣軟白胖，蒸汽水不會(huì)流在包子上
新春盛宴：元?dú)鉂M滿中國(guó)年，今天吃干香菇燉牛肉，大寒節(jié)氣，秋收冬藏，冬天多吃一些肉類可抵御寒冷，疾病，牛肉脂肪含量低，蛋白質(zhì)豐富，香菇可提高免疫力，增強(qiáng)抵抗力，老少皆宜
用料
牛肉
400克
野生干香菇
50克
胡蘿卜
0.5根
5片
大蔥
3段
2-3克
冰糖
15克
生抽
2勺
蠔油
2勺
料酒
2勺
白胡椒粉
2克
八角
2個(gè)
花椒
6粒
香葉
2片
草果
1個(gè)
陳皮
3片
山楂
3片
干香菇燉牛肉??肉質(zhì)軟爛??菌香十足！宴客菜年夜菜的做法
- 準(zhǔn)備野生干香菇50克，香菇如硬幣大小，這種香菇最適合燉肉
- 多清洗幾遍干香菇，接一盆清水把干香菇泡進(jìn)去（泡好的香菇水不用倒，用來煮牛肉，可提前一晚上浸泡，第二天上午用）
- 牛肉500克，用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，期間換水2次，泡出血水去除肉腥味
- 牛肉清洗干凈切等大塊狀
- 鍋中放清水，牛肉塊涼水下鍋，加姜片，料酒去腥
- 水開后煮2-3分鐘，撈出來清洗干凈控水備用
- 另起鍋中放入適量玉米油，加15克冰糖炒糖色
- 中小火攪拌冰糖，冰糖融化，出現(xiàn)比較多的黃色細(xì)泡泡放入牛肉
- 牛肉上色滿意后關(guān)火
- 香菇和泡香菇的水一起倒入砂鍋中，放上糖色的牛肉，姜片蔥段，加山楂，香葉，陳皮，八角，花椒草果幾味大料
- 再放白胡椒粉，蠔油，生抽調(diào)味（先不放鹽）
- 大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉60-70分鐘左右
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www.bbpkbg.cn - 一個(gè)小時(shí)以后，湯汁減少一半，加適量的鹽，胡蘿卜塊，繼續(xù)小火燉煮20-30分鐘
- .挑出配料大料，此時(shí)湯汁剩余三分之一，關(guān)火，干香菇燉牛肉制作完成
- 用菌湯來燉的香菇牛肉，肉里透著菌香，香菇裹著肉汁。香菇肉質(zhì)厚實(shí)，一口一個(gè)，美哉美哉
- 平常配米飯，鍋貼玉米餅子都極其下飯！今天用燉好的菌菇牛肉做了簡(jiǎn)單快手的香菇牛肉面，好吃看得見，味道好極了
小貼士
注意事項(xiàng)
1.牛肉建議選擇2肥8瘦的肉，有一點(diǎn)肥肉燉出來更香
2.香菇燉牛肉需要用干香菇，干香菇有獨(dú)特的菌菇香，泡出來的菌湯來燉肉，完美組合
3.不要放老抽，冰糖給肉上色，放味極鮮或者生抽，越燉顏色越發(fā)亮，老抽會(huì)變黑，影響食欲哦
4.大料品種無需過多，過多的大料會(huì)掩蓋肉香和菌香，八角草果必須放，山楂可加速牛肉燉熟，陳皮去腥解膩
5.燉煮過程需要一次性把水加足，如中途需加水也要加熱開水
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