最近，網(wǎng)絡(luò)上一則“當(dāng)西葫蘆遇到山西人”的短視頻爆火。西葫蘆油攤攤，這道看似簡(jiǎn)單的家常飯，因其獨(dú)特的制作方式和誘人的口感，迅速吸引了眾多網(wǎng)友的關(guān)注。
評(píng)論區(qū)瞬間炸開了鍋——
這道在山西人家中常見的美食究竟有什么魅力，今天就讓我們循著油香與煙火氣，走進(jìn)這道看似樸素卻飽含深情的山西風(fēng)味~
油攤攤，好吃到跺腳的“秘密”
01
油攤攤，是山西地區(qū)特有的一種面食小吃，尤其在太原、平遙等地廣受歡迎。
山西的其他地區(qū)也有類似的美食，只是叫法不同有的會(huì)將其稱為“糊塌子”“糊塌塌”“糊團(tuán)子”……
因?yàn)樯轿鳉夂蚨鄻?，物產(chǎn)豐富。所以豐富的農(nóng)產(chǎn)品為油攤攤的制作提供了充足的原料：西葫蘆、胡蘿卜、菠菜……
這些蔬菜，不僅為油攤攤增添了豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)，也使其成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系囊坏烂牢都央取?/p>
圖源：視覺中國(guó)（西葫蘆）
它的制作方法簡(jiǎn)單，只需要蔬菜、雞蛋和面粉，就可做成這道美味~
當(dāng)然，每家每戶都有自己制作油攤攤的秘方，雖然大致步驟相同，但在細(xì)節(jié)上卻各有千秋。
以西葫蘆油攤攤為例，在制作時(shí)將西葫蘆擦成絲，放入碗中，加適量食鹽放置5分鐘，殺出水分。
圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)
打入雞蛋后，加入適量面粉和水，沿同一方向用力攪拌至面糊能均勻掛勺。
制作油攤攤的關(guān)鍵在于面糊的調(diào)制。面糊不能太稀，否則煎出來的糊塌塌容易散；也不能太稠，否則口感會(huì)過于硬實(shí)。
一般來說，面糊的稠度以能輕松從勺子上滴落為宜。在調(diào)制面糊時(shí)，可以加入適量的鹽、五香粉等調(diào)料，增加油攤攤的風(fēng)味。
圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)
此外，加入少許蔥花或香菜末，也能讓油攤攤的味道更加清新。
在煎至的時(shí)候，火不要太大，中小火即可，一面定型之后再翻面，這樣才能保證餅的完整。
煎好的油攤攤外焦里嫩，口感軟糯，既有蔬菜的清香，又有面食的醇厚，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富、老少皆宜的美食。
圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)
油攤攤，原來還能這么吃
02
油攤攤是山西面食中很有特色的一道“面菜合一”的美食，菜糧不分，菜中有糧，糧中有菜，既解決了主食的問題，又解決了菜的問題，口感奇佳。
吃起來既有蔬菜的清香，又有白面的軟糯，實(shí)在是一個(gè)了不起的發(fā)明，大人小孩都很喜歡吃，就連老一輩的山西人都會(huì)豎起拇指說：油攤攤，外可是神仙飯菜，美吃咧~
當(dāng)然，油攤攤的吃法多樣，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行搭配。
老咸菜
對(duì)于喜歡重口味的人來說，油攤攤搭配老咸菜是絕佳的選擇。老咸菜一般是用白菜、蘿卜等蔬菜腌制而成，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，味道濃郁，香氣撲鼻。
在吃油攤攤時(shí)，夾上一小塊老咸菜，咬上一口，咸菜的香味在口中散開，與油攤攤的口感完美融合，讓人食欲大開。
圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)
蒜 汁
蒜汁是油攤攤的絕配，它能為油攤攤增添一份獨(dú)特的風(fēng)味。將大蒜搗成蒜泥，加入適量的醋、生抽和少許鹽，攪拌均勻即可制成蒜汁。
在吃油攤攤時(shí)，蘸上一點(diǎn)蒜汁，蒜香與醋香在口中交織，瞬間提升了油攤攤的口感層次。蒜汁的酸辣與油攤攤的軟糯相互搭配，讓人越吃越愛吃。
圖源：小紅書@脂肪肝患者自救日記
小米粥
油攤攤外酥內(nèi)軟，小米粥濃稠順滑。油攤攤煎得兩面焦黃，咬下去外皮微微酥脆，內(nèi)里則軟糯濕潤(rùn)，蔬菜的清香與面粉的麥香融合。小米粥煮得綿軟，入口即化，帶著淡淡的甜味。
搭配起來，口感層次分明。油攤攤與小米粥相互襯托，整體搭配簡(jiǎn)單卻豐富，既有飽腹感，又清爽不膩。
圖源：小紅書@QG
山西娃娃
童年被油攤攤“占據(jù)”的快樂
03
在很多山西人的童年記憶中，油攤攤是家中餐桌上不可或缺的美味。每當(dāng)西葫蘆成熟的季節(jié)，媽媽或奶奶就會(huì)在廚房里忙碌起來，為我們制作香噴噴的糊塌塌。
小時(shí)候，孩子們總是喜歡圍在灶臺(tái)旁邊，看著媽媽制作油攤攤。廚房里彌漫著西葫蘆的清香，鍋鏟翻動(dòng)的聲音和油滋滋的聲響交織在一起。
媽媽熟練地將面糊倒入鍋中，金黃色的油攤攤在鍋里滋滋作響，邊緣泛起一圈小油泡。孩子們站在一旁，眼睛緊緊盯著鍋中的油攤攤，口水不自覺地流了出來。媽媽則是用鏟子輕輕翻動(dòng)油攤攤，確保兩面煎得金黃。
圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)
當(dāng)油攤攤出鍋的那一刻，整個(gè)廚房都彌漫著誘人的香氣。孩子們總會(huì)迫不及待地撕下一小塊，燙得直吐舌頭，卻舍不得松開。那外焦里嫩的口感，那香噴噴的味道，瞬間在我的味蕾上炸開。
那些年，沒有精致的餐具，也沒有復(fù)雜的調(diào)料，但那一口油攤攤卻成了記憶中最溫暖的味道。
圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)
媽媽總是說：“油攤攤要趁熱吃才香。”于是，一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的油攤攤，聊著家常事。那時(shí)的幸福，簡(jiǎn)單而純粹。
油攤攤是媽媽為我們精心準(zhǔn)備的美味，是奶奶用愛為我們烹制的溫暖。它承載著我們對(duì)童年的美好回憶，也見證了我們成長(zhǎng)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。
如今，生活條件越來越好，我們有了更多的美食選擇，但油攤攤在我們心中的地位卻從未改變。每當(dāng)我們品嘗到油攤攤，那些美好的回憶就會(huì)如潮水般涌來。
圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)
在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，我們不妨放慢腳步，親手為自己或家人做一次油攤攤，讓那熟悉的味道再次在舌尖綻放。
或許，糊塌塌的美味并不復(fù)雜，但正是這份簡(jiǎn)單，才讓我們記住了家的味道。它提醒著我們，無論走多遠(yuǎn)，都不要忘記那些溫暖的時(shí)光。糊塌塌的香氣，永遠(yuǎn)飄散在記憶深處，成為我們心中最柔軟的鄉(xiāng)愁。
這個(gè)美食
在你們那邊的叫法是什么？
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來源：人說山西好風(fēng)光
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