0人做過(guò)這道菜
水梨13
用料
雞蛋
4個(gè)
烘焙：香草蛋糕卷的做法
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- ?♀?烤蛋糕體：
長(zhǎng)帝烤盤25㎝×28㎝一個(gè)，鋪油紙備用。
4個(gè)雞蛋分蛋。蛋清冷凍15分鐘。
第一個(gè)大鋼盆中放玉米油45克，再篩入低筋面粉60克，用小蛋抽z字拌勻。再倒入牛奶55克+蛋黃4個(gè)，z字拌勻備用。
廚師機(jī)盆中放入冷凍好有圈冰碴的蛋清4個(gè)+檸檬汁2克，用廚師機(jī)打發(fā)模式最高速11檔打1分鐘至中性發(fā)泡，期間白砂糖50克分三次加入蛋清，打至水平提起蛋抽時(shí)蛋白成小彎鉤。
取三分之一蛋白入蛋黃盆翻拌均勻，再把蛋黃盆全倒入蛋白盆翻勻。
20㎝高度倒入烤盤，硅膠鏟盡量抹平，刮板刮平，晃平烤盤。震出大氣泡。
入340℉烤箱中層25分鐘。
出爐后震去熱氣。提油紙放于網(wǎng)架上晾涼。
?♀?打發(fā)香草奶油：
冷藏過(guò)的廚師機(jī)盆中直接放入冷藏的淡奶油230克+香草精0.5克+白砂糖23克。蓋防濺蓋，廚師機(jī)打發(fā)模式最高速11檔打1分鐘至最硬的干性發(fā)泡備用。
?♀?切蛋糕體：
長(zhǎng)油紙鋪于臺(tái)面。
晾涼的蛋糕連油紙一起放于長(zhǎng)油紙上，再撕開(kāi)四邊。
刀沿蛋糕長(zhǎng)邊先斜45°切一刀，切后下尖角對(duì)自己。
翻過(guò)蛋糕，撕掉原底油紙。相對(duì)平行長(zhǎng)邊也斜45°切一刀，切好后下尖角也對(duì)自己。
蛋糕體轉(zhuǎn)成上尖角對(duì)肚子。
?♀?做蛋糕卷：
刮刀把香草奶油疊擠在蛋糕體距肚子三分之一遠(yuǎn)處。再向兩邊流水下山式涂抹。涂好后三分之一處最高，兩面奶油薄，且距自己近的長(zhǎng)邊邊際1㎝不涂，距自己遠(yuǎn)的長(zhǎng)邊邊際約兩指寬空著不涂。
隔油紙用搟面杖從肚子長(zhǎng)邊卷向另一長(zhǎng)邊。初步卷好后再利用刀背卷緊。
卷好后包裹定型，冰箱冷藏3小時(shí)以上。
切時(shí)熱水沖刀擦凈再切下一刀。
?♀?ps：
同做兩卷時(shí)蛋白8個(gè)可同凍同打3分鐘再分半。
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