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沒看錯，就是雞蛋黃，不是咸鴨蛋黃。
本著不浪費的原則，把白煮蛋的蛋黃炒成醬，調(diào)味后其實并不比咸鴨蛋黃遜色，值得嘗試～

用料

雞蛋黃

7個

肉松

70克

海苔芝麻碎

一大勺

香甜味沙拉醬

適量

糯米粉

8調(diào)羹

粘米粉

2調(diào)羹

小麥淀粉

1調(diào)羹

新鮮艾草

250克

麥青粉

1調(diào)羹

豬油

一小塊

鹽，糖

適量

小蘇打

半小勺

玉米油

一點點

雞蛋黃肉松青團的做法

雞蛋數(shù)個，煮熟

把蛋黃剝出來

鍋里加一小勺豬油

最小火把豬油融化

油溫2成熱左右就放入雞蛋黃，用鍋鏟或硅膠鏟碾碎蛋黃。最小火炒到蛋黃起沙。切記一定要最小火，火大容易焦。

炒到蛋黃能抱團就可關(guān)火。如果炒的時候感覺干澀油太少，可以少量多次地加一點點油。

取出肉松，最好是長絨肉松。實在沒的話這種酥脆肉松也湊合?；旧鲜?個雞蛋黃配10克肉松。

撒入肉松，與蛋黃泥混合。

少量多次的擠入丘比香甜味沙拉醬（好樂門蛋黃醬也行）

拿出盒馬便宜大碗的海苔芝麻。
多撒一點進去。拌勻后嘗一下味道，如果感覺淡可適量加鹽調(diào)味。

把拌勻的蛋黃肉松餡搓成丸子，封好保鮮膜放入冰箱冷藏。

接著處理艾草，記得買食用艾草嫩頭。藥用艾草有苦味，不好吃。

艾草洗凈，焯水。焯水的時候可放一點點小蘇打，可保持翠綠色。

焯水后一定要冷水過涼。

然后把艾草撈出來，擠成菜團子。我這里一斤艾草弄了4個菜團子，每次用2個。剩下的可以裝食品袋放速凍儲存。

把艾草團子盡量剁碎一點。如果家里有粉碎機或者破壁機，可以加少量水打成艾草泥。

準(zhǔn)備好糯米粉、粘米粉（大米粉）、小麥淀粉（澄粉）。糯米粉讓皮子有軟糯拉絲的口感，粘米粉可塑形免得皮子坍塌，澄粉使皮子產(chǎn)生晶瑩感。
注意：粘米粉+小麥淀粉的重量，占比不要超過20-30%
一般我是8勺糯米粉+2勺粘米粉+1小勺白糖混合，另外一個碗中放入1-1.5勺澄粉。

把剛燒沸的開水澆入澄粉的碗中，快速攪勻，讓澄粉糊化。

把燙成半透明的澄粉糊糊，和艾草碎，糯米粉，粘米粉，糖一起揉勻。
因為艾草不太夠，又加了點麥青粉，所以青團皮看起來是黃綠色的。

然后揪一小塊面團下來壓扁。

放到開水中，把面團煮熟浮起來。

把煮熟后的小面團，再和原來的大面團一起揉勻，揉的時候可加1勺羹玉米油，防止面團開裂。

搓青團皮的劑子，劑子大小與餡的大小要差不多。

搓好的劑子要蓋上保鮮膜松弛15分鐘，避免干燥開裂。

大拇指上稍微蘸點玉米油，給青團劑子開窩。

放入蛋黃肉松餡。

慢慢收攏，收口。

搓圓后墊上硅油蒸籠紙或墊粽葉、玉米皮都行。

放入蒸鍋內(nèi)，家庭蒸青團的話最好單層蒸。

水開后中大火蒸10分鐘，燜2分鐘

開蓋時動作快，盡量防止水滴在青團上。
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