提起單價相對比較貴的面館，不少消費(fèi)者第一時間會想到味千拉面、和府撈面等老牌貴價面館，而在2021年后，新興起來的馬記永、陳香貴、張拉拉等主打牛肉拉面的品牌也成了很多年輕人的新寵。然而近兩年，這些貴價面館的熱度逐漸下降，一碗面動輒就要四五十元的價格也引得很多消費(fèi)者詬病不已，貴價面館似乎已經(jīng)開始走了下坡路。
不過令人沒想到的是，今年春天貴價面館這個賽道中又涌現(xiàn)出了個全新的品類，還吸引了很多年輕消費(fèi)者的關(guān)注，那么這個新出現(xiàn)在消費(fèi)者視線中的貴價“本幫面館”到底有何魅力呢？未來這本幫面館又是否能持續(xù)的發(fā)展下去，擺脫掉貴價面館“短命”的魔咒呢？
01.
成功火出圈
其實(shí)本幫面館最初也只是在上海等江浙地區(qū)比較火，主打赤油濃醬的口味很受江浙地區(qū)消費(fèi)者的喜愛，而如今則本幫面館卻在北京、哈爾濱、長沙、大連等城市走紅，同樣也受到了很多消費(fèi)者的歡迎。至于這本幫面館為何能夠成功火出圈，很大一部分原因也在于如今能夠成功走出去的是新式本幫面館，這些新式本幫面館強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒澆頭”，通過明檔廚房展示炒制過程，保證食材新鮮和口感獨(dú)特，滿足了消費(fèi)者對食品安全和品質(zhì)的追求。
除此之外，這些新式本幫面館也在保留本幫面濃油赤醬傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代健康理念來調(diào)整口味，增加特色小吃和甜品從而提升整體用餐體驗。再加上傳統(tǒng)本幫面館大多都沒有什么裝修可言，如今的新式本幫面館內(nèi)部裝修精致，營造出溫馨舒適的用餐氛圍，與傳統(tǒng)街邊小店形成鮮明對比，所以也吸引更多追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者。因此就在重重創(chuàng)新改變下，本幫面館也正式火出了圈，成為了深受年輕消費(fèi)者歡迎的新興面館品類。
02.
價高但火爆
而不得不承認(rèn)的是，盡管這本幫面館如今在互聯(lián)網(wǎng)平臺上的熱度很高，但對于很多普通消費(fèi)者來說本幫面館中的產(chǎn)品價格還是比較高的。如今小紅書上“本幫面館”這個關(guān)鍵詞相關(guān)的筆記已經(jīng)超過了上萬篇，而有不少被互聯(lián)網(wǎng)上信息吸引過去打卡本幫面館的消費(fèi)者也會被價格震驚到。像北京朝陽大悅城中的王繁星面館的招牌產(chǎn)品現(xiàn)炒雙澆面要48元一份，福和面館、阿大排擋等品牌的人均消費(fèi)也要40元-50元左右，這個客單價都處于面館賽道的中高端位置了。
然而即使在這樣的高價下，這些本幫面館依舊有不少消費(fèi)者愿意為之買單，有一些本幫面館更是趁著這樣的熱度成功走向了連鎖化、品牌化的道路。以2023年成立的王繁星面館為例，短短兩年時間這個本幫面館就已經(jīng)江門店擴(kuò)張到了全國40多個城市，還有阿大排擋也在北方地區(qū)開出了18家門店，至于上海的老字號和福面館也擴(kuò)張到了13家門店，整體看下來各個品牌的發(fā)展趨勢還是很欣欣向榮的。
03.
未來可期
雖然在過去的一段時間中，已經(jīng)有不少貴價面館的發(fā)展都呈現(xiàn)出頹勢，并沒有前兩年那種極速狂奔、光明發(fā)展的趨勢了，但新興出來的本幫面館還是很值得說一句未來可期的。畢竟隨著市場競爭加劇和消費(fèi)者理性回歸，部分面館可能會調(diào)整價格策略，推出更多價格區(qū)間產(chǎn)品，以吸引更廣泛的消費(fèi)群體，而針對有一定消費(fèi)能力的消費(fèi)者而言，本幫面館的高價值感還是很符合他們需求的。而且為了適應(yīng)全國市場的口味差異，本幫面館如今也進(jìn)一步調(diào)整口味，降低油膩和甜度，提高普適性。
不過雖然如今本幫面館的發(fā)展前景還是很樂觀的，但對于本幫面館來說，面對越來越多的模仿者和競爭者，本幫面館還是需要不斷創(chuàng)新和提升從而保持差異化優(yōu)勢。當(dāng)然，面對激烈的市場競爭和不斷變化的消費(fèi)者需求，本幫面館未來的發(fā)展之路仍需不斷創(chuàng)新和調(diào)整，避免落入“短命”的魔咒。
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