8.7綜合評(píng)分
11人做過(guò)這道菜
美食作家王剛
用料
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絲瓜
約400克
鴨蛋
4個(gè)
二荊條
2根
大蒜
30克
植物油
適量
豬油
約60克
食用鹽
適量
白糖
適量
味精
適量
廚師長(zhǎng)教你：“絲瓜燒鴨蛋”的家常做法，湯鮮味美，清淡養(yǎng)人的做法
- 首先我們準(zhǔn)備絲瓜1條（約400克）
用刀切掉花之后去除絲瓜皮
絲瓜的品種比較多
任意一種都可以制作
- 然后將絲瓜切成滾刀塊
嫌麻煩的同學(xué)也可以直接切成片
切成滾刀塊之后放入碗中備用
下一步開(kāi)始準(zhǔn)備輔料
- 準(zhǔn)備二荊條2根切成片備用
加二荊條的目的是增加清香味
不能吃辣的同學(xué)可以換成甜椒
- 準(zhǔn)備大蒜30克切成片備用
最后準(zhǔn)備4個(gè)鴨蛋打入碗中備用
下一步開(kāi)始制作
- 首先我們把鍋燒熱
鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋
滑好鍋之后將熱油倒出
- 然后加入適量的豬油燒化（約60克）
豬油燒化之后將其盛出放入碗中備用
- 鍋中留下少許的豬油
再均勻地撒上適量的食用鹽
這一步的目的是煎鴨蛋不粘鍋
- 然后把鴨蛋倒入鍋中開(kāi)小火煎熟
這個(gè)過(guò)程大概需要6分鐘左右
煎蛋的時(shí)候盡量開(kāi)小火避免煎糊
中途不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)然后再翻面
鴨蛋翻面之后加入適量的熱油
- 當(dāng)?shù)包S朝下煎的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生泡沫
這屬于正常現(xiàn)象不必?fù)?dān)心
泡沫越多越香
- 鴨蛋煎香之后再加入適量的豬油
然后把鴨蛋攪成小塊
- 再加入準(zhǔn)備好的青椒、蒜片、絲瓜
輔料下鍋之后翻炒幾下
這一步的目的是把絲瓜炒至7成熟
- 絲瓜7成熟之后加入適量的開(kāi)水下鍋
開(kāi)水下鍋之后轉(zhuǎn)中火煮2分鐘
中途再撇去多余的浮沫
此時(shí)的浮沫是豬油
- 調(diào)好味之后即可出鍋裝盤
- 一道非常美味下飯的絲瓜燒鴨蛋就制作完成
- 下面開(kāi)始技術(shù)總結(jié)
第一，最好選擇當(dāng)季鮮嫩的絲瓜，不喜歡鴨蛋
也可以用雞蛋代替
- 第二，煎鴨蛋的時(shí)候最好不攪散，這樣才能夠煎出蛋黃油，使其成菜之后更香
- 第三，烹飪的秘訣是豬油煎鴨蛋，炒絲瓜，開(kāi)水煮湯汁，湯濃味鮮之后再調(diào)味
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