魚腥草，別名折耳根、狗貼耳、側(cè)耳根等。作為中國西南地區(qū)最具話題性的特色植物，它憑借獨特風味成為云貴川餐桌寵兒，又因其藥用價值載入多版《中國藥典》，2020年更是入選新冠肺炎診療方案推薦中成藥成分。
來源與性狀
魚腥草為三白草科蕺菜（Houttuynia cordata Thunb）的新鮮全草或干燥地上部分。發(fā)源于長江流域及以南濕潤地帶，《名醫(yī)別錄》最早記載其藥用。植株高30~60厘米，心形葉片碧綠帶紫紅脈絡(luò)，夏季穗狀花序綻放白色小花。最顯著特征在于揉碎葉片后散發(fā)的濃烈魚腥味，這種特殊氣味源于所含癸酰乙醛（魚腥草素）。地下匍匐莖雪白脆嫩，正是食用主要部位。
雙重身份解析
01、藥用價值
傳統(tǒng)功效：《本草綱目》載其“散熱毒癰腫”，主治肺癰吐膿、痰熱喘咳。中醫(yī)認為其性微寒，歸肺經(jīng)，可清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋，主治肺癰吐膿，痰熱喘咳，熱痢，熱淋，癰腫瘡毒。被譽為“天然抗生素”。
現(xiàn)代研究：其含槲皮苷、鉀鹽等成分，具有抗菌（尤其金黃色葡萄球菌）、抗病毒、增強免疫、利尿等作用，魚腥草注射液曾廣泛用于呼吸道感染治療。
02、食用文化
云貴高原將魚腥草食用發(fā)揮到極致：涼拌折耳根入選非遺美食，臘肉炒折耳根成為待客佳肴，火鍋蘸料更少不了它的身影。其富含膳食纖維（100g含11.8g）、維生素C（70mg/100g），兼具營養(yǎng)與風味。
經(jīng)典藥膳配伍
魚腥草雪梨飲
做法：魚腥草鮮品50g，加雪梨1個，加冰糖少許，燉煮30分鐘即可。
主要功效：緩解秋燥咳嗽。
薄荷魚腥草飲
做法：魚腥草干品15g，加鮮薄荷10g，沸水燜泡。
主要功效：防治風熱感冒。
魚腥草燉排骨
做法：魚腥草地下莖200g+排骨500g+老姜，文火慢燉2小時。
主要功效：清熱、排膿、解毒。痤瘡化膿者食用尤佳。
涼拌四合一
做法：魚腥草嫩莖葉+腐竹+黑木耳+胡蘿ト絲，淋酸辣汁。
主要功效：促消化降血脂
創(chuàng)新應用
魚腥草茶：曬干魚腥草葉莖與金銀花1:1配伍，代茶飲預防咽炎。
抗菌蘸水：研磨成粉混合辣椒面，作為云南菌菇火鍋“解毒”蘸料。
科學食用指南
魚腥草每日鮮品攝入建議不超過100g，虛寒體質(zhì)者宜配伍生姜、肉桂。注意其含馬兜鈴內(nèi)酰胺（非馬兜鈴酸），雖無直接腎毒性證據(jù)，但建議腎功能不全者慎用。2020版《中國藥典》規(guī)定干品用量15~30g，鮮品加倍。
結(jié)語
從越戰(zhàn)時期戰(zhàn)地消炎藥到現(xiàn)代分子藥理學研究對象，從田間野菜到米其林餐廳創(chuàng)意食材，魚腥草詮釋著"良藥可口"的智慧。這種承載著地域文化記憶的植物，正以跨界姿態(tài)演繹著傳統(tǒng)醫(yī)藥與現(xiàn)代生活的精彩對話。
來源：衡陽市中醫(yī)醫(yī)院
編輯：龍世君
熱門跟貼