- 把水和面攪拌均勻，活成偏硬的面團(tuán)，一定要硬哦，因?yàn)?a class="keyword-search" >糯米粉的吸水性不同，所以和面的時(shí)候預(yù)留出一些水，面團(tuán)只要沒有干面粉就好了。
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- 和好的面團(tuán)用保鮮膜蓋上醒發(fā)，每個(gè)季節(jié)的發(fā)酵時(shí)間不同，冬季室溫18度左右的要發(fā)酵15個(gè)小時(shí)左右，春秋像現(xiàn)在這個(gè)溫度需要醒發(fā)18個(gè)小時(shí)左右，夏天四五個(gè)小時(shí)左右，這個(gè)要靈活掌握，做個(gè)兩三次就知道了。今天的面團(tuán)我是醒發(fā)了19個(gè)小時(shí)，正好。
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- 這是醒發(fā)好的面團(tuán)，微微的有點(diǎn)宣軟。
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- 用一個(gè)小碗，接一點(diǎn)點(diǎn)水，撒入一些堿面，混合均用即可。
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- 把堿水撒到醒發(fā)好的面團(tuán)上，揉透揉勻，這里一定要注意，少少的一點(diǎn)堿水即可，如果面團(tuán)硬，可以多揉一點(diǎn)水，如果面團(tuán)很軟，千萬不要再揣水了，不然你包不上餡。揣好堿水的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
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- 好了可以開始包了，我都是這樣包的，如果你覺得有困難可以把餡搓成圓球，一個(gè)一個(gè)地慢慢包。你怎么順手怎么來。
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- 油七八成熱就可以下鍋了，炸炸糕一定要寬油，不然容易粘連。下鍋后炸的定型后輕輕的用筷子給它推起來，全程中火，炸的飄起來變色就是熟了。
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- 我做的多，方子是減量的，方便大家學(xué)習(xí)，做的好了肯定要多做的，因?yàn)橛H戚朋友聞著味道都來了，做少了自己沒得吃。
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