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8人做過這道菜

春春家的小廚房

用料

低筋面粉

140克

雞蛋

6個

牛奶

115克

玉米油

90克

細砂糖

60克

模具:

8寸戚風模具

古早蛋糕的做法

  1. 準備好食材

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  1. 將蛋清和蛋黃分離到兩個打蛋盆中。
    【注意】打蛋白的盆必須無水無油,且分離蛋清的時候不能有蛋黃就在里面,否則很難打發(fā)

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  1. 將玉米油小火加熱到起油紋,約70度左右

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  1. 面粉過篩,加入到熱油中,攪拌至無顆粒,注意不要過度攪拌,以免起筋

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  1. 面糊再加入蛋黃和純牛奶攪拌均勻

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  1. 接下來開始打蛋白。
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    蛋白打發(fā)前可加1.5克鹽和幾滴檸檬汁或白醋(沒有可不加)
    廚師機開5檔打發(fā)蛋白
    打到魚眼泡,加入1/3砂糖

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  1. 打至細膩泡時,再加入1/3砂糖

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  1. 蛋白打出細紋時,再加入剩下砂糖,繼續(xù)打發(fā)

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  1. 打發(fā)細膩光滑,接近干性發(fā)泡狀態(tài),提起打蛋器有小小彎勾,不要打太硬,以免蛋糕開裂

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  1. 取2舀蛋白霜到蛋黃糊里,從下到上手法翻拌

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  1. 再把蛋黃糊倒進剩下的蛋白霜中,翻拌均勻,切勿劃圈,以免消泡

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  1. 模具墊上油紙,將面糊倒入模具,震出大氣泡

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  1. 用錫紙包住活底模具底部
    【注意】要包嚴實,避免入水
    用盤裝約1.5cm溫水,將蛋糕模放入水盤中,送進提前預熱的蒸烤箱,150度烤60分鐘

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  1. 因蒸烤箱密封性太好了,在關門時可夾一條小毛巾

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  1. 蛋糕出爐后輕震幾下震出熱后,活底模具從底部往上推脫模,撕掉油紙,涼后切塊即可

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  1. 組織特別細膩,吃起來口感綿密,非常好吃

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