我是八零后，小的時(shí)候能吃到的點(diǎn)心品種不多，其中以桃酥最為常見，香香甜甜酥掉渣的桃酥餅干不僅是童年的回憶，那味道也真的讓人喜歡，所以入了烘焙坑以后桃酥也就成了我一直想要攻克的甜品之一，最開始我試過很多配方和方法，光是面粉就用過很多種，低筋粉用過，普通面粉用過，混合的也用過，雖然做出來的桃酥餅干也酥也香，但總覺得缺少點(diǎn)兒什么，總也做不出小時(shí)候吃的那種老式桃酥的感覺，后來經(jīng)過跟專業(yè)老師的學(xué)習(xí)，終于弄明白了桃酥表面裂紋要如何操作才能好看以及火候的掌握方法等等，老師的配方我做過之后覺得略甜，所以稍加改動(dòng)，今天也會(huì)分享給大家。

用料

中筋面粉

200克

豬油

120克

糖粉

110克

泡打粉

3.2克

小蘇打

3.2克

全蛋液

12克

清水

8克

老式核桃酥餅干，老師傅傳授傳統(tǒng)配方，操作簡(jiǎn)單酥掉渣！竟比買的都好吃的做法

1. 準(zhǔn)備食材，糖粉容易結(jié)塊所以一定要過篩入盆中，加入豬油，中筋面粉和泡打粉提前混合均勻，全蛋液加清水混合均勻，準(zhǔn)備小蘇打

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1. 用手將豬油和糖粉抓拌均勻后少量多次加入蛋水混合物拌勻，接著倒入小蘇打拌勻（全程用手順時(shí)針攪拌）

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1. 過篩加入中筋面粉和泡打粉的混合物抓拌均勻成團(tuán)，像搓衣服一樣揉搓面團(tuán)三分鐘，這是表面裂紋好看與否的關(guān)鍵步驟
   

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1. 揉好的面團(tuán)分成9份，每份約50克，注意面團(tuán)不用的時(shí)候要覆蓋保鮮膜避免干皮

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1. 我用的是直徑為6.3厘米的慕斯圈來整形，如果沒有也可以用手整形，面團(tuán)放入慕斯圈壓實(shí)，輕按四周取下慕斯圈，一個(gè)餅干胚完成
   

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1. 全部完成后用手指在中間按個(gè)坑，撒黑芝麻裝飾，餅干之間一定留有空隙

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1. 烤箱提前以上下火210度進(jìn)行預(yù)熱，中層，烘烤12分鐘左右至上色滿意，
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3. 餅干在高溫烘烤下攤開的過程很治愈，表面出現(xiàn)漂亮的裂紋
4. 時(shí)間到，打開烤箱門，滿屋飄香，取出烤盤放在網(wǎng)架上晾涼即可

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1. 香甜可口，酥脆掉渣，兒子吃了一大塊，再打包一份送給爸爸媽媽

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1. 厚度適中，中間充滿氣孔，趕快試試吧～

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