8.1綜合評分
1278人做過這道菜
針織姐
最近冠狀肺炎全民做月子！所以呆在家里可以給娃做各種好吃的！蛋糕卷屬于簡單又快手的還很受歡迎的一種！記錄一下方便其她寶媽一起操練！
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用料
雞蛋
5個
牛奶
50克
玉米油
50克
白砂糖
50克
低筋粉
60克
淡奶油
160克
糖粉
10克
芒果
適量
檸檬汁
幾滴
- 把蛋清蛋黃分離，蛋清放無水無油的干凈打蛋盆冷柜里凍至四周冰渣
- 打蛋盆里放入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪打乳化至濃稠倒入低筋粉
- 用z字手法攪拌至無干粉
- 加入蛋黃
- 繼續(xù)用z字手法把蛋黃攪打成均勻的蛋黃糊
- 取出凍好的蛋清，擠幾滴檸檬汁進去（去腥），這時候我們來預(yù)熱烤箱，110度循環(huán)風(fēng)（實測150度）如果用西門子就是上下火150度35分鐘，不同品牌烤箱請按照自己烤箱脾氣來
- 用打蛋器打發(fā)至魚眼泡沫狀一次性倒入白砂糖
- 打發(fā)到這樣就可以了！軟蛋白做出來的蛋糕卷口感綿軟輕盈！
- 把打發(fā)好的蛋白放三分之一進蛋黃糊里翻拌均勻！再把翻拌均勻的面糊倒入剩余的三分之二蛋白里進行翻拌均勻！把拌好的面糊倒入28x28的烤盤里！烤盤里提前墊上油布！
- 因為蛋白比較軟所以面糊直接晃勻就好了，再震幾下盤把氣泡震出
- 我是小白時候買的德龍烤箱熱風(fēng)模式110度30分鐘正好?。▽崪y溫度150）不同品牌烤箱請按照自家烤箱的溫度！我是低溫慢烤不會回縮！
- 1 烤好的樣紙！不塌不回縮！出爐后震下烤盤把熱氣震出來，再晾2分鐘到扣在一張油紙上撕去油布！如果正卷立馬翻過來在烤網(wǎng)上晾涼！如果想卷毛巾面晾涼時候毛巾面往上！總之想卷哪面往外晾涼時候哪面就面朝上晾涼！ 2 這時候可以打淡奶油切芒果去了！淡奶油加入糖粉打發(fā)好備用！等這些工作都做完蛋糕卷也涼透了
- 涂上淡奶油擺上芒果卷起來就好！如果喜歡奶油多可以?到180克！5個蛋的蛋糕體已經(jīng)很粗了奶油再多都找不到合適的包裝了
- 卷后之后冰箱冷藏2小時以上可以切塊享用了
- 冷藏好之后用鋸齒刀切掉2頭，再分成3.5厘米一塊，可以切6塊
- 面糊部分同上！撒上肉松香蔥就是肉松卷！西門子溫度上下火150度35分鐘
- 出爐時候震盤晾涼2分鐘再拎出來上面蓋上一張油紙翻面撕掉油布
- 撕掉油布就是毛巾面，再翻過來晾涼至手溫開始卷
- 涂上沙拉撒上肉松
- 好多小伙伴說不會卷！大家看一下手法哈！就是油紙里卷進去一根搟面杖！借助搟面杖可以把蛋糕卷卷的很緊！視頻傳不了太久，最后就是取掉搟面杖順手把蛋糕卷再滾一圈讓油紙裹住就不會回彈了！卷好后冷藏一小時以上再切
- 切肉松蛋糕卷時候最好連油紙一起切！因為有肉松這樣鋸齒刀就不會拉到肉松了！奶油水果卷不需要包油紙切
- 正卷，反卷，香蔥肉松卷都有了哈！送人快手又好吃
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