其實往年到了谷雨前后，我總有個小疑惑：同樣是菜市場買菜，怎么感覺每年春夏換季的時候，蔬菜價錢忽然就變得很接地氣？而且好像怎么做都特別好吃。前幾天買菜，菜販子笑呵呵地跟我說：“姑娘，現(xiàn)在這菜，咋做咋嫩。”我半信半疑地拎了一大袋回去，結(jié)果真沒騙人，味道比平時好太多啦。
說來這還是去年偶然跟著家里長輩一起去早市的經(jīng)歷。當時我正愁著早餐吃什么，看到好幾撥人都在搶一新鮮的“毛豆”，當時還納悶，毛豆不是夏天才有嗎？大爺大媽很熱情，邊剝豆邊嘮嗑：“這會兒的毛豆剛上市，嫩得很，看著吧，谷雨以后的菜，就是香！”確實，沒錯，今年我又試了一圈，六道便宜得不像話、幾步能搞定的時令菜，堪稱我的谷雨快樂源泉！
說起來，谷雨之后的菜真有點寶兒的意思——味道鮮、價格低、做法簡單。我也正好分享下自己體驗和一點點小心得，感興趣的朋友咱們就一塊嘮嘮。
先說豌豆配臘肉。我家偏愛點咸口的，這兩樣食材現(xiàn)在正當打，豌豆自帶那種糯米般的清香，小臘肉切點薄片翻炒下，滿屋都是飯香味。最妙的是，豌豆這個季節(jié)特嫩，哪怕手殘黨操作也不會炒老，臘肉也是家里常備，不用花太多錢，市場溜一圈，五塊錢豌豆夠一家四口。要說品牌，這倆食材其實沒太多“高檔貨”一說，無非就是新不新鮮，臘肉買本地的老攤子手工腌制的最好吃，便宜得很，比網(wǎng)上那些花里胡哨包裝的好多了。豌豆挑粒飽實的，按個摁不出水就說明不新。
再捎帶說下春筍胡蘿卜燒豆腐。春筍最近基本進入尾聲，趕上還不貴。筍的新鮮度直接決定口感，老一丁點就干柴，買的時候用手掂掂，重的一定水分足。再配軟豆腐、小胡蘿卜，切大塊別切薄，入鍋小火燜燜，出鍋是真鮮甜。胡蘿卜我有時會貪便宜買袋裝的，結(jié)果水分跟本地市場比差了些，微微發(fā)苦，教訓(xùn)記住了。豆腐建議別圖便宜買“快件豆腐”，一般攤主現(xiàn)做的散裝最正宗，特別細膩軟和。其實豆腐也是門手藝，看著成本低，細看料不錯的反倒便宜一分。哦，切記，這菜千萬別亂加重油重料，清清爽爽是真理！
說到蠶豆雞蛋炒飯，哈哈，這簡直屬于我學(xué)生時代一日三餐的常駐嘉賓了！蠶豆蛋白多，稍微焯下水，跟蛋炒飯一起就是雙份滿足。而且隔夜剩飯用起來，一點不浪費，香得不得了。不夸張講，蠶豆蛋炒飯能吃出春天的清新脆感。市面上蠶豆顏色透綠的最新鮮，有些賣得超級便宜，但殼太老，挑的時候捏捏軟硬再決定吧。蠶豆被嫌棄口感厚實的，多半是沒選好。炒飯別怕單調(diào)，撒點蔥花再淋點生抽，整個廚房都護起飯香氣來，真想讓鄰居也嘗嘗。
講真，馬蘭頭這東西，就是一等一的“田野味道”了。每年春末，我媽就吆喝全家去河堤邊薅馬蘭頭，回來洗凈切碎、和香干拌一拌。馬蘭頭焯水過火，香干要選擇緊實口感的那種，配點熟芝麻和香油，就是頂級冷盤。現(xiàn)在市面上野生馬蘭不算貴，自己動手采當然更有成就感，還省錢！不過嫌麻煩的話，直接去小菜市場買現(xiàn)成的也行，別買包得嚴嚴實實的盒裝貨，味道淡了，貴還不地道。說回家常，那味兒就是小時候春游時的泥土香，吃一次絕不會忘！
再有絲瓜炒毛豆。兩樣菜都是青綠色，配點蒜末鹽，小火清炒，別提多好看了。絲瓜剛上市，價格真心友好，毛豆也都是五六塊一斤，家常菜里簡直無敵CP。前陣子圖省事，順手買了超市裝好毛豆，卻發(fā)現(xiàn)筋好多，糊嘴。后來學(xué)乖了，只買散裝，自己剝麻煩是麻煩了點，但出來那味兒完全不同。絲瓜選直身、四面棱，表皮細致，別貪大不劃算。大了里面空，沒啥甜味。切絲瓜其實有小竅門，刀子蘸點水，不沾手，入口滑。
最后說說西葫蘆木耳炒雞蛋，這三樣食材都隨處可見，全下鍋就是家常味。其實木耳最省錢，散裝的袋裝貨用水泡發(fā)能漲一大鍋，還是得仔細洗幾遍，不然容易夾雜沙土影響口感。西葫蘆緊實、新鮮，沒有軟塌的青皮最好。雞蛋選普通土雞蛋或本地養(yǎng)殖，兩塊錢一顆都值。朋友說炒出來“沒味兒”，其實東西鮮了，簡單胡椒鹽就夠了。
所以說吧，谷雨之后的菜，最迷人就在于鮮和實在。我自己是越來越懶，喜歡那些原料簡單、操作省心的家常菜。有時候還會鬧點小烏龍，比如做春筍燒豆腐時油點大了被我媽吐槽“味道搶跑了”，再比如有次手機刷視頻，一不留神馬蘭頭焯老了，結(jié)果只能自己啃下去……但就算如此，每次端上桌，還是會被家人笑著說“天兒一暖，這菜就是清口。”
價格和選擇也很有意思，大部分強身“時令菜”都靠搶鮮、靠手快手巧。超市雖然方便，味道卻差些火候。要說做菜省錢又吃得愜意，真的得多逛逛早市、小攤子，老板娘都能幫你挑到最新鮮的。比起那些打著“生態(tài)有機”牌子的高價貨，我更相信攤頭那句實話實說：“姑娘你看，這剛下來的！便宜，別挑了！”有幾分人情味呢。
最后我真心建議，谷雨以后的菜千萬別怕嘗試，看到啥新鮮、便宜就買點回家試試。別追求復(fù)雜的做法和包裝廣告，食材新、下鍋快、吃著香，才是生活的底氣。要說還有啥期待——可能就是希望城市更多小攤子不被大超市“同質(zhì)化”擠掉吧。這些帶著泥土氣息的家常菜，才有咱這個季節(jié)的鮮活味！
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