牛腩別再只會燉著吃！試過這個香辣小炒做法后，我家一周連做3次，每次都光盤，都說不夠吃。誰說牛腩只能軟爛才好吃？今天教你解鎖牛腩的勁道新吃法，只在原有的步驟上增加一個步驟，就能讓全家大呼過癮，家常好味，一學(xué)就會！
小炒牛腩的做法：
【主料】：牛腩650克。
【配料】：蒜子3瓣20克、生姜8克、生姜20克（煮牛腩用）、小米椒30克、青辣椒60克、八角1個、草果1個、桂皮1小塊、香葉3片。
【調(diào)料】：食用鹽8克（煮牛腩用）、食用鹽2克、食用油50克、味精2克、生抽15克、老抽3克、蠔油10克。
【烹飪方法】：
1、這種小塊的牛腩是最便宜的，我們這里才25元1斤，經(jīng)濟(jì)實惠非常適合我們家庭。牛腩冷水下鍋，還要加20克高度白酒去腥增香，接著開大火開始焯水，焯水的目的就是要把牛腩中的血水逼出來，這樣才能達(dá)到去腥的目的。等鍋中的水沸騰后再煮5分鐘左右即可撈出，然后用清水多清洗幾遍，把牛腩表面吸附的浮沫清洗干凈，洗好后控水。
2、把清洗干凈的牛腩放高壓鍋內(nèi)，還要加1個八角，1個草果，1小塊桂皮，3片香葉，20克生姜，10個干辣椒，8克食用鹽，還要加能沒過牛腩的清水，加蓋后開大火，等限壓閥自動動起來后計時10分鐘，如果用電壓力鍋要50分鐘，用普通鐵鍋要90分鐘。
3、接下來我們要來準(zhǔn)備一些熗鍋增香的料頭。蒜子是增香的，把蒜子拍碎后再切成蒜末。去腥增香的生姜必定是少不了，把生姜切成姜末備用。小米椒有辣味增味，還要鮮艷的紅色來配色，把小米椒切成小圈備用。青辣椒增加清香味，把青辣椒切成碎粒備用。
4、配料準(zhǔn)備好了，在高壓鍋壓制的牛腩也好了，先關(guān)火，接著放汽，然后再開蓋。開蓋后把鍋中所有的牛腩都挑出來。等牛腩冷卻后再切成1厘米左右的條。這里有2個技術(shù)要點，一是等冷卻后再切，這樣牛腩才不會散，二是要切逆著紋路來切，這樣才有更好的口感。
5、大火把鍋燒燙后加入50克食用油滑鍋，油熱后把蒜末，姜末和小米椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒10秒左右，把配料的香味激發(fā)出來。配料的香味出來后就把切好的牛腩倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒一下，我們要把牛腩的香味煸炒出來，這個過程大概有60秒左右就夠了。
6、往鍋中加入100克煮牛腩的原湯，接著加入2克食用鹽，2克雞精，15克生抽，3克老抽，10克蠔油，翻炒幾下，把調(diào)味料化開，讓牛腩充分入味，這個翻炒過程過程大概有60秒左右的時間就可以。最后把青辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，翻炒15秒，只要青辣椒一斷生即可出鍋裝盤，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、牛腩焯水一定要焯透，一定要把牛腩中的血水逼出來，牛腩中的血水少了，自然腥味就輕了。牛腩焯水后一定要多清洗幾遍，一定要把牛腩上的浮沫清洗干凈，因為那些浮沫都是牛腩中的血水變成的，這些浮沫比較腥，所以一定要清洗干凈。
2、先用高壓鍋把牛腩壓熟，壓至軟爛，然后再煸炒，經(jīng)過煸炒的牛腩更干香，口感更好，和煮出來的牛腩完全是兩種口感。如果用普通的鐵鍋的話，一定要多加些水，一定要煮夠1個小時以上，要不肯定會咬不動。
結(jié)語：
高壓鍋先賦予牛肉醇厚的底味，爆炒時裹上調(diào)味料的煙火氣，比起軟爛的燉牛腩，這種彈牙帶嚼勁的口感更讓人上癮。這種做法保證你端上桌就被搶光，而且還會想吃，比燉的和紅燒的都要好吃，值得嘗試一下，不會讓你失望的。
看到這里，相信你也對于小炒牛腩有了更深刻地認(rèn)識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
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