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來源：央視網(wǎng)

眼下，正值“早春檔”小龍蝦上市期。在湖北潛江，當(dāng)?shù)氐?a class="keyword-search" >小龍蝦憑借優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和緊俏的行情，受到消費者和收購商的青睞。

“夜宵頂流”正大量上市

價格腰斬

在潛江市熊口鎮(zhèn)新林村，凌晨時分蝦農(nóng)就開始捕撈小龍蝦了。養(yǎng)蝦大戶蔣代元從事小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)十年，如今他和家人共同承包了村里的40畝蝦稻田。

湖北潛江熊口鎮(zhèn)新林村蝦農(nóng) 蔣代元：今年行情還好，一斤可以賣16元，去年這樣的一斤賣12元、13元。

早上七點多，蝦稻田不遠處的小龍蝦收購點也開始忙碌。分揀、稱重、裝箱，工人們動作細致嫻熟。隨著養(yǎng)蝦技術(shù)成熟，現(xiàn)在小龍蝦已經(jīng)從“一季紅”到“四季鮮”。為了幫助村民拓寬銷售渠道，村里還經(jīng)常組織新媒體培訓(xùn)、直播等課程。

湖北潛江熊口鎮(zhèn)新林村某小龍蝦收購點負責(zé)人何路：高峰期的時候，我們這個小收購點，小龍蝦收購量一般是10噸到30噸，每天的收入大概是2萬元。作為一個返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年，我覺得這一份收入雖然來之不易，但是我現(xiàn)在感到很滿意。

據(jù)了解，進入四月下旬以后，小龍蝦將迎來大量上市期，價格也更加親民。在杭州某水產(chǎn)市場，零批區(qū)的經(jīng)營戶老江介紹，4月初剛開始銷售小龍蝦時，每天能賣出100多斤，而現(xiàn)在日銷量達到500斤左右。

“從今年3月上市初期的日銷約1萬斤，短短數(shù)周，現(xiàn)在每天銷量最高能達到10萬斤，增長態(tài)勢還在持續(xù)?！焙贾菟a(chǎn)市場工作人員告訴記者：“與銷量大幅上漲形成鮮明對比的是，小龍蝦價格持續(xù)下跌，比如貨量最大的中規(guī)格小龍蝦從40元/斤降到現(xiàn)在的17元/斤，跌幅超過50%。”

如何挑選小龍蝦？這4個字要牢記

有研究人員對小龍蝦不同部位的重金屬含量進行檢測，結(jié)果顯示：小龍蝦不同部位的重金屬含量存在顯著差異，腹部肌肉重金屬含量明顯低于蝦頭。

這是因為小龍蝦的肝、腎、胰等解毒和排泄器官都在頭部，這些器官可以產(chǎn)生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素，因此，重金屬元素更容易集中在小龍蝦頭部。此外，外殼也是小龍蝦處理重金屬的重要部位。

需要注意的是，小龍蝦的重金屬含量和生活環(huán)境關(guān)系密切，如果規(guī)范化養(yǎng)殖，保持水源質(zhì)量，就能確保小龍蝦肉的安全性。市面上正規(guī)渠道銷售的小龍蝦，其可食用部分（腹部肌肉）的重金屬含量符合安全標準。

提醒

小龍蝦的內(nèi)臟位于蝦頭，吃起來很香的蝦黃是它的肝臟和胰腺，脂肪含量高且重金屬含量超過蝦肉。吃小龍蝦最好只吃蝦肉，不要吃蝦黃和蝦頭。

此外，小龍蝦的蛋白質(zhì)含量較高，而且屬于中嘌呤食物，過敏體質(zhì)人群、痛風(fēng)患者等要謹慎食用。

要挑選活的小龍蝦，仔細觀察它的背部是否紅亮干凈，腹部和爪的絨毛是否白凈整齊，最重要的是看蝦腮是否白而干凈。外表如果是暗紅色的，肚下發(fā)黑，有可能是陰溝或者渾水中長大的，千萬不能選。

捏一下蝦身，要挑蝦身硬挺、觸須齊全的，如果蝦肉比較有彈性，說明肉質(zhì)很不錯，烹飪好后味道會非常鮮美。

聞一下小龍蝦有沒有異味，如果有異味，就不能挑選了。

拿著比一比，同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些，個頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿。

如何處理小龍蝦？